Τσακ-τσακ: Μια κλασική σπιτική συνταγή με μέλι

Βήμα 1 – Ετοιμάστε τη ζύμη

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του παραδοσιακού ταταρικού τσακ-τσακ στο σπίτι, πρέπει να λιώσετε 50 γραμμάρια βουτύρου και να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Σπάστε δύο μεγάλα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα ασπράδια και τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα των αυγών (η υπόλοιπη ζάχαρη θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του σιροπιού). Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το οποίο έχετε κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε περίπου 250 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και αρχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και αφράτη. (Θα χρειαστούμε το υπόλοιπο αλεύρι για το τελικό ζύμωμα και το πασπάλισμα της επιφάνειας όταν ανοίγουμε τη ζύμη.)

Όταν η μαλακή ζύμη είναι έτοιμη και το αλεύρι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας (πρώτα σε ένα μπολ, μετά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια), επιτυγχάνοντας μια πιο πυκνή, πιο ελαστική υφή.

Καλύψτε την τελική ζύμη με ένα μπολ και αφήστε την να "ξεκουραστεί" για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, ζυμώνουμε λίγο ακόμα τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη.

Σκεπάστε ξανά το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ανοίξτε το πρώτο μέρος της ζύμης σε μια ομοιόμορφη στρώση πάχους περίπου 3 χιλιοστών.

Αλευρώστε γενναιόδωρα κάθε πλευρά για να μην κολλήσει και ξεκινήστε το κόψιμο. Αρχικά, κόψτε το φύλλο σε λωρίδες πλάτους 3 εκ.

Τοποθετήστε τις λωρίδες ζύμης τη μία πάνω στην άλλη και κόψτε τες εγκάρσια σε λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών, όπως είναι παραδοσιακό για τη συνταγή τσακ-τσακ των Τατάρων.

Ανοίξτε και κόψτε το δεύτερο μέρος της ζύμης με τον ίδιο τρόπο. Αλευρώστε ελαφρά τα κομμάτια τσακ-τσακ και τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια εργασίας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Βήμα 2 – Τηγανίστε το τσακ-τσακ

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και ζεστάνετε το.

Συλλέγουμε μια μικρή ποσότητα κομματιών ζύμης σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι, αφαιρώντας πρώτα όλο το περιττό αλεύρι από την επιφάνειά τους κουνώντας τα στα χέρια μας ή στο σουρωτήρι.

Βάζουμε τη ζύμη σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.

Μόλις η ζύμη ροδίσει, την αφαιρούμε από το λάδι και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Τηγανίζουμε όλα τα διαθέσιμα καλαμάκια ζύμης με αυτόν τον τρόπο.

Βήμα 3 – Ετοιμάστε το σιρόπι

Ζεσταίνουμε 140 γραμμάρια φυσικού μελιού σε μια κατσαρόλα.

Όταν το μέλι γίνει υγρό, προσθέστε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.

Βράστε το μείγμα και αφαιρέστε το από τη σόμπα.

Συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά μέχρι να πήξει ο αφρός και να γεμίσει με μικρές φυσαλίδες. Αυτό δείχνει ότι το σιρόπι είναι έτοιμο.

Βήμα 4 – Σχηματισμός του λόφου

Ρίξτε αμέσως το ζεστό σιρόπι πάνω από τα τηγανισμένα κομμάτια ζύμης, ανακατεύοντάς τα με μια σπάτουλα για να κατανεμηθεί η γέμιση όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και να απορροφηθεί καλύτερα.

Τοποθετούμε αμέσως το τελειωμένο τσακ-τσακ σε ένα σωρό σε ένα πιάτο.