Ρωσική Σαρλότ με μπισκότα σαβογιάρντι και βαυαρική κρέμα
Η πίτα Charlotte Russe δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις χώρες της ΚΑΚ, και όταν ακούμε «charlotte», σκεφτόμαστε αμέσως το κέικ με μήλο. Αλλά αυτή η αρχαία συνταγή αποδίδει κάτι περισσότερο από μια απλή πίτα, αλλά ένα εξαιρετικό επιδόρπιο με πολύ λεπτή γεύση και ένα ενδιαφέρον σχέδιο, οπότε αξίζει να τη δείτε.
- Πρωτεΐνες: 7 γρ.
- Λίπη: 9,1 γρ.
- Υδατάνθρακες: 32,4 γρ.
- Συνολικός χρόνος:
- Χρόνος στην κουζίνα:
-
Περίπλοκο:
Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
- Αριθμός μερίδων: 8
Η προέλευση αυτού του επιδόρπιου χρονολογείται από το 1802 στο Παρίσι. Ο διάσημος Γάλλος σεφ (ο οποίος αργότερα θα ονομαζόταν ο ιδρυτής της υψηλής γαστρονομίας) ετοίμαζε το Charlotte Rousse για κυρίες της αυλής και βασιλιάδες, και αργότερα για τον Αλέξανδρο Α΄. Φυσικά, σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, η συνταγή έχει τροποποιηθεί πολλές φορές, με την προσθήκη νέων συστατικών και σύγχρονων τεχνικών. Αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα μια απίστευτα τρυφερή και μέτρια γλυκιά λιχουδιά. Σήμερα, θα μάθουμε όλους τους πιο σημαντικούς κανόνες και κόλπα για την παρασκευή αυτού του επιδόρπιου, καθώς και συμβουλές για να του δώσουμε μια ξεχωριστή πινελιά.
-
Σαβογιάρντι200 σολ
-
Κρέμα 33%250 ml
-
Γάλα250 ml
-
Ζάχαρη100 σολ
-
Στιγμιαία ζελατίνη10 σολ
-
Νερό30 ml
-
Κρόκος αυγού2 τεμ.
-
Βανιλλίνη1 πρέζα
-
Μαύρη σταφίδα250 σολ
-
Νερό80 ml
-
Μεγάλο πορτοκαλί1 τεμ.
-
Ζάχαρη80 σολ
-
Ζελατίνη6 σολ
Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζελατίνη, ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε να φουσκώσει.
Βάλτε το γάλα στην εστία να ζεσταθεί. Ταυτόχρονα, ζεστάνετε μια κατσαρόλα με νερό.Αυτό το τηγάνι θα μας χρησιμεύσει ως λουτρό νερού.
Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπήστε τους με κανονική ζάχαρη και βανίλια. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μείγμα με πιο ανοιχτό χρώμα.
Ρίξτε σταδιακά το βραστό γάλα στους κρόκους σε μια λεπτή ροή και ανακατεύετε συνεχώς.
Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά και αργά, διαφορετικά οι κρόκοι μπορεί να σβήσουν.
Βάλτε το μείγμα σε μπεν μαρί και χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς τους κρόκους και το γάλα μέχρι να πήξει η κρέμα. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε την διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
Η ζελατίνη θα κάνει την κρέμα πιο πηχτή, οπότε είναι καλύτερο να μην ψηθεί αρκετά παρά να παραψηθεί.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ταψί: στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα και τα πλαϊνά με μεμβράνη. Στη συνέχεια, κόψτε τα σαβαγιάρντι σε ομοιόμορφο επίπεδο και τοποθετήστε τα μπισκότα, με την πλευρά της ζάχαρης προς τα έξω, γύρω από τα πλαϊνά του ταψιού και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα κομμάτια για να σχηματίσετε τον πάτο.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε μια παχύρρευστη κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε την στην κρέμα που έχει κρυώσει στους 36 βαθμούς.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σταδιακά, ανακατεύοντας γρήγορα στην αρχή. Αυτό γίνεται για να μην σχηματιστούν σβόλοι στη ζελατίνη.
Απλώστε την κρέμα γάλακτος στην προετοιμασμένη φόρμα για σαβαγιάρ, προσπαθώντας να την λειάνετε ώστε να γεμίσει όλες τις ρωγμές.
Σχηματίζουμε επίσης άκρες στα πλάγια από την κρέμα, ώστε η ζελατίνα να παραμείνει στη θέση της και να μην απλωθεί.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
Για να ετοιμάσετε ζελέ, μουλιάστε ξανά τη ζελατίνη σε νερό.
Στη συνέχεια, ρίξτε τις σταφίδες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 50 ml νερό και βράστε. Βράστε τα μούρα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού. Αν υπάρχουν κουκούτσια στο χυμό, σουρώστε το.
Τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι μαζί με το χυμό πορτοκαλιού.
Ρίξτε τον παρασκευασμένο πουρέ σταφίδας σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Όταν η θερμοκρασία του πουρέ είναι 60-70 μοίρες, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Αφήστε το ζελέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τη σαρλότ.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την προσεκτικά από το ταψί για να αποκαλύψετε ένα νόστιμο επιδόρπιο.
Παρόμοια συνταγή βίντεο: Ρωσικό κέικ Σαρλότ με μασκαρπόνε
Αν και αυτή η συνταγή απαιτεί λιγότερο χρόνο και προσπάθεια, η γεύση της παραμένει τόσο ντελικάτη και ελαφριά όσο αυτή που κάποτε κατέκτησε τους πάντες. κλασική συνταγήΔείτε το βίντεο τώρα και ξεκινήστε νέες γαστρονομικές περιπέτειες με τον συγγραφέα!
- Αν θέλετε να αποκτήσετε μια ιδιαίτερη ενδιαφέρουσα γεύση Σαρλότ Ρουσέ, τότε μπορείτε να μουλιάσετε το σαβογιάρντι. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές για μουλιασμα είναι ο καφές και τα αλκοολούχα ποτά.
- Όταν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα, είναι πολύ σημαντικό ο πάτος του μπολ με την κρέμα να μην αγγίζει το νερό, αλλά να θερμαίνεται μόνο από τη ροή του ατμού.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση για να ετοιμάσετε αυτήν την πίτα, καθώς αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του τελικού γλυκού.
Οι κορδέλες χρησιμοποιούνται συχνά όταν σερβίρεται το Charlotte Rousse. Χρησιμοποιούνται για να δέσουν το τελειωμένο κέικ, διασφαλίζοντας ότι το σαβουαγιάρντι θα παραμείνει στη θέση του και θα κάνει το κέικ να φαίνεται πιο εορταστικό.
Επιπλέον, ακόμα κι αν φτιάξατε τη σάρλοτ με ζελέ από μούρα από πάνω, μπορείτε να γαρνίρετε με φρέσκα μούρα. Αυτό θα προσθέσει όγκο στο κέικ και θα κάνει το επιδόρπιο πιο μοναδικό.
Μην φοβάστε τις περίπλοκες συνταγές—όσο περισσότερες προκλήσεις αντιμετωπίζετε, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γαστρονομική σας εμπειρία. Και μοιραστείτε τις επιτυχίες σας με τις συνταγές για Ρωσική Σαρλότ στα σχόλια.
- 50 λεπτά
- 198,4 θερμίδες
- 3199
- 1 ώρα και 40 λεπτά
- 271 θερμίδες
- 865
- 1 ώρα
- 163,9 θερμίδες
- 2272
- 1 ώρα
- 164,2 θερμίδες
- 3125
- 50 λεπτά
- 172 θερμίδες
- 2070
- 7 λεπτά
- 150,5 θερμίδες
- 1558
- 35 λεπτά
- 205 θερμίδες
- 786
- 1 ώρα και 20 λεπτά
- 153,5 θερμίδες
- 909