Σπιτικά cupcakes με τυρί cottage

Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, βάλτε τις φράουλες σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κατεψυγμένα είτε φρέσκα μούρα. Βράστε τις φράουλες σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν τα μούρα μαλακώσουν εντελώς, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ του μπλέντερ και λιώστε τα.

Ρίξτε τον έτοιμο πουρέ πίσω στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε καλά την άχνη ζάχαρη και την πηκτίνη. Αυτό γίνεται για να μην σχηματιστούν σβόλοι.

Ρίξτε την άχνη ζάχαρη και την πηκτίνη στον πουρέ φράουλας και ανακατέψτε καλά. Βράστε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα. Τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα γυάλινο βάζο και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, σουρώστε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά όσο πιο λιπαρό είναι το τυρί cottage, τόσο πιο νόστιμα είναι τα αρτοσκευάσματα.

Στη συνέχεια, ξεχωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο ασπράδι και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Στη συνέχεια, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και συνεχίστε το χτύπημα.

Το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο τυρί cottage στο μείγμα και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, ζυμώστε τα πάντα μέχρι να πετύχετε μια πηχτή ζύμη.

Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη ζύμη και ζυμώστε. Καθώς προσθέτετε τα ασπράδια αυγών, η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή.

Γεμίστε τις φόρμες για cupcakes λίγο περισσότερο από τη μέση με το μείγμα. Ψήστε τα cupcakes σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά.

Χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπήστε ξανά με σύρμα. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Προσθέστε το μείγμα για τυρί στο βούτυρο και ανακατέψτε το απαλά με την κρέμα γάλακτος με μια σπάτουλα. Αντί για το μείγμα για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό τυρί cottage και να το πολτοποιήσετε σε ένα μπλέντερ.

Χωρίστε την έτοιμη κρέμα σε δύο μέρη: αφήστε το ένα λευκό και προσθέστε λίγη μαρμελάδα και χρώμα ζαχαροπλαστικής στο άλλο. Ψύξτε την κρέμα και τη μαρμελάδα για να σφίξουν.

Αφήστε τα έτοιμα cupcakes να κρυώσουν και μετά κάντε τρύπες για τη γέμιση. Στη συνέχεια, γεμίστε τις τρύπες με τη μαρμελάδα μας.