Κολοκυθόπιτα βουτύρου χύμα

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε όλα τα στεγνά υλικά. Ανακατέψτε τα με μια σπάτουλα ή με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Πάρτε το παγωμένο βούτυρο, βουτήξτε το στο αλεύρι και τρίψτε το, ανακατεύοντάς το περιστασιακά. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και προσεκτικά με τα χέρια σας για να μην λιώσουν τα ψίχουλα του βουτύρου από τη φωτιά.

Προσθέστε ξίδι, εκχύλισμα βανίλιας και κρόκους αυγών. Τρίψτε τα όλα δυνατά στο μείγμα αλευριού με απαλές κινήσεις, σαν να χαλαρώνετε το χιόνι και το τρίβετε με τα χέρια σας. Προσθέστε ξίδι στη ζύμη για να βεβαιωθείτε ότι θρυμματίζεται καλά και είναι τραγανή. Ωστόσο, εμείς το χρησιμοποιούμε χωρίς μαγειρική σόδα.

Για να ελέγξετε αν όλα είναι καλά αναμεμειγμένα, πάρτε μια μικρή ποσότητα στην παλάμη σας και πιέστε την. Αν σχηματίζει σφιχτούς σβόλους και θρυμματίζεται ξανά σε ψίχουλα όταν πιέζετε με τα δάχτυλά σας, τότε έχει αναμειχθεί καλά.

Πάρτε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 24 εκ. Στρώστε το με έναν κύκλο από λαδόκολλα και αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά με λίγο βούτυρο.

Ρίξτε τη μισή ζύμη στο ταψί και απλώστε την σε ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα γυάλινο ή μικρό δοχείο, πιέστε την ελαφρά προς τα κάτω.

Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο για να μην λιώσει το βούτυρο.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της γέμισης. Τρίψτε την κολοκύθα σε ψιλοκομμένο τρίφτη σε ένα πλατύ μπολ. ​​Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Αν η σάρκα της κολοκύθας δεν είναι πολύ ζουμερή, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού ή παραλείψτε αυτό το βήμα. Ανακατέψτε.

Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με ένα κουτάλι.

Πασπαλίστε τα υπόλοιπα ψίχουλα ζύμης πάνω από τη γέμιση κολοκύθας, φροντίζοντας να την καλύψουν πλήρως. Μην τα στριμώξετε, αλλά κοσκινίστε τα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, σαν άμμο, μέσα στο ταψί.

Για να κάνετε την πίτα πιο ενδιαφέρουσα, στύψτε με τα χέρια σας μερικά από τα υπόλοιπα ψίχουλα και προσπαθήστε να τα κάνετε μεγαλύτερα.

Τοποθετήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C και ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι και αφαιρέστε την από το ταψί.