Κολοκυθόπιτα με αχλάδι

Ανακατέψτε το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη βουτύρου. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με όλα τα υλικά κρύα.

Πασπαλίστε το μπλοκ ζύμης με αλεύρι, ζυμώστε το, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Ενώ η ζύμη κρυώνει, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα αχλάδια και κόψτε τα σε μακριές φέτες. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε τη φλούδα για πιο απαλή υφή.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την σε μικρούς κύβους.

Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί σε μία στρώση, περιχύστε με μέλι και ελαιόλαδο και πασπαλίστε με δεντρολίβανο. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ρίξτε την καστανή ζάχαρη σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα. Μόλις λιώσει, προσθέστε το βούτυρο, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και τα ξυλάκια κανέλας. Ανακατέψτε και προσθέστε το αχλάδι.

Σοτάρετε τα φρούτα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.

Πασπαλίστε το σχεδόν μαγειρεμένο αχλάδι με ένα μείγμα από κορν φλάουρ και μια μικρή ποσότητα καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε ξανά.

Ψύξτε το τελειωμένο αχλάδι μέχρι να πήξει η καραμέλα.

Ανοίξτε τη ζύμη από την κατάψυξη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών.

Τοποθετήστε προσεκτικά το φύλλο στο ταψί, πιέστε όλες τις άκρες και σχηματίστε τα πλαϊνά.

Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στον πάτο του ταψιού και πασπαλίστε με φαγόπυρο. Στη συνέχεια, ψήστε τη ζύμη της πίτας μέχρι να είναι έτοιμη. Το φαγόπυρο θα εμποδίσει τον πάτο να φουσκώσει και να παραμορφωθεί στο φούρνο.