Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για λαδόκολλα για το ψήσιμο;

Το χαρτί ψησίματος είναι ένα εύχρηστο εργαλείο για τους ζαχαροπλάστες. Σήμερα, θα συζητήσουμε τα χαρακτηριστικά των οικιακών και επαγγελματικών ποικιλιών που διατίθενται στην αγορά, καθώς και τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του χαρτιού ψησίματος στο σπίτι.

Σκοπός του χαρτιού μαγειρέματος

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ειδικό χαρτί κεριού:

• ως προστατευτικό στρώμα κατά το ψήσιμο μπισκότων, στρώσεων κέικ, μαρέγκες, παντεσπάνια ή ρολών μαρέγκας, καθώς και μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων αρτοποιίας.
• ως χαρτί αντιγραφής για σχέδιο (για παράδειγμα, όταν δημιουργείτε διακοσμήσεις σοκολάτας για ένα κέικ).
• ως μια παχιά αδιάβροχη χαρτοπετσέτα (για παράδειγμα, κατά τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση ενός κέικ)
• ως υλικό συσκευασίας.

Τα οφέλη από τη χρήση χαρτιού ψησίματος υψηλής ποιότητας στο σπίτι είναι αναμφισβήτητα:

• αξιόπιστη προστασία των καλουπιών από τις εναποθέσεις άνθρακα.
• επαναχρησιμοποιήσιμο
• διευκολύνοντας το πλύσιμο των πιάτων μετά το μαγείρεμα·
• μείωση της ποσότητας λίπους στο τελικό προϊόν·
• απουσία ξένων οσμών.

Θα βρείτε πολλές χρήσιμες συμβουλές για τη χρήση κανονικής σιλικονούχας περγαμηνής σε αυτό το βίντεο:

Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε πιο προσεκτικά πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή χαρτιού με βάση την προβλεπόμενη χρήση του και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο στο σπίτι.

Χαρτί ψησίματος και πιθανές εναλλακτικές λύσεις

Η κύρια χρήση του λαδόκολλας είναι το ψήσιμο διαφόρων τροφίμων στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Χοντρές, επικαλυμμένες με σιλικόνη ποικιλίες χαρτιού ψησίματος είναι οι πιο κατάλληλες για αυτόν τον σκοπό:

1. Το λεπτό λευκό ή καφέ χαρτί (έως 40 μικρά) με μονόπλευρη επίστρωση σιλικόνης είναι μια πιο οικονομική επιλογή για οικιακή χρήση. Μπορεί να σκιστεί κατά τη χρήση και να είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από τα αρτοσκευάσματα. Αυτό το χαρτί συνήθως έχει σχεδιαστεί για θερμοκρασίες 220-240°C.
2. Καφέ (40–52 μικρά) με επίστρωση σιλικόνης διπλής όψης – επαγγελματική, ευρέως χρησιμοποιούμενη σε αρτοποιεία. Αντέχει σε θερμότητα έως 300°C.
3. Το χαρτί με σιλικόνη που προστίθεται στην κυτταρίνη είναι πιο ακριβό κατά την παραγωγή, αλλά προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα: το αντικολλητικό συστατικό κατανέμεται πιο ομοιόμορφα και υπάρχει όχι μόνο στην επιφάνεια αλλά και μέσα στη δομή των ινών. Μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και 300°C.

Αν σας ήρθε ξαφνικά η ιδέα να ψήσετε πίτες ή μπισκότα, θα σας πούμε τι μπορείτε να δοκιμάσετε αντί για λαδόκολλα για ψήσιμο στο φούρνο.

Επιλογή αρ. 1 – κανονική περγαμηνή ή χαρτί αντιγραφής.

Το μη επικαλυμμένο χαρτί πωλείται επίσης συχνά στα καταστήματα ως «χαρτί αρτοποιίας», αλλά απαιτεί πρόσθετο εμποτισμό με φυτικό λάδι ή μαργαρίνη.

Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες προειδοποιούν ότι ακόμη και μετά το μούλιασμα, αυτός ο τύπος περγαμηνής μπορεί να μην διαχωρίζεται από τα προϊόντα ζύμης μαγιάς. Η ακόλουθη φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα το αποτέλεσμα της ανεπιτυχούς χρήσης μη μουλιασμένης περγαμηνής.

Επιλογή #2 – Αλουμινόχαρτο ψησίματος

Ωστόσο, οι έμπειροι μάγειρες δίνουν προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά της χρήσης του:

• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο αντί για χαρτί στον φούρνο μικροκυμάτων!
• Αν σκοπεύετε να ψήσετε προϊόντα ζύμης, φροντίστε να στρώσετε το αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω και να το λαδώσετε.
• Το φύλλο αλουμινίου έχει πάχος μόνο 10-12 μικρά και επίσης ζεσταίνεται αρκετά, επομένως οι πίτες ή τα στρώματα κέικ σας μπορούν να καούν γρήγορα στο κάτω μέρος.
• Το αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται με τρόφιμα που περιέχουν οξέα, καθώς η χημική αντίδραση θα προκαλέσει την είσοδο σωματιδίων αλουμινίου στο ίδιο το τρόφιμο.

Επιλογή #3 – στρώμα σιλικόνης

Αν έχετε επανειλημμένα αντιμετωπίσει τις συνέπειες της χρήσης κακής ποιότητας, κολλώδους περγαμηνής και θέλετε να μάθετε με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνιμα το χαρτί περγαμηνής χωρίς να χρειάζεται να λαδώσετε επιπλέον την επιφάνεια, τότε αγοράστε ένα μοντέρνο στρώμα σιλικόνης που ταιριάζει στο ταψί σας.

Αυτός ο τύπος επίστρωσης έχει πολλά πλεονεκτήματα, επειδή ένα υψηλής ποιότητας σιλικονούχο στρώμα:

• απολύτως ασφαλές για την υγεία.
• αντέχει σε θερμοκρασίες 250-300°C.
• δεν φοβούνται τα όξινα περιβάλλοντα.
• δεν κολλάει καθόλου και ξεκολλάει εύκολα από κάθε είδους αρτοσκευάσματα.
• εύκολο στο πλύσιμο στο χέρι ή στο πλυντήριο πιάτων.
• θα διαρκέσει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από ένα χρόνο).

Επιλογή #4 – μανίκι ψησίματος

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα ειδικό μανίκι μαγειρέματος μπορεί να αντικαταστήσει το χαρτί ψησίματος. Αυτός ο λεπτός πλαστικός "σωλήνας" μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες 200-230°C.

Ένα μανίκι είναι μια εξαιρετική ιδέα αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο της λαδόκολλας όταν ψήνετε ψωμί ή ένα γλυκό ψωμάκι.

Το μόνο που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος. Κατά μέσο όρο, τα αρτοσκευάσματα σε αυτή την ειδική σακούλα ψήνονται 5-10 λεπτά πιο γρήγορα, γι' αυτό ελέγχετε συχνά τον φούρνο.

Επιλογή #5 – ειδικά σκεύη

Αν θέλετε να μαγειρεύετε πάντα στο φούρνο και να ψήνετε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς να χρησιμοποιείτε χαρτί, αλουμινόχαρτο ή άλλα προστατευτικά στρώματα, τότε αγοράστε ειδικά καλούπια (γυαλί ή σιλικόνη) ή μαγειρικά σκεύη με προστατευτική επίστρωση (αντικολλητική ή κεραμική).

Φυσικά, κάθε τύπος τέτοιου είδους μαγειρικών σκευών απαιτεί την κατάλληλη εκπαίδευση στη χρήση του, καθώς η ζημιά στη λεπτή προστατευτική επίστρωση (είτε μηχανικά είτε λόγω υπερθέρμανσης πάνω από 260°C) μπορεί όχι μόνο να καταστρέψει το ίδιο το ακριβό τηγάνι, αλλά και να προκαλέσει βλάβη στην υγεία.

Επιλογή αρ. 6 – προστατευτικό στρώμα

Ο κύριος σκοπός της λαδόκολλας είναι να δημιουργήσει ένα ειδικό στρώμα που να εμποδίζει τον πάτο των ψημένων προϊόντων να καεί και να κολλήσει στο ταψί.

Αν έχετε μόνο ένα κανονικό ταψί, μπορείτε να ψήσετε μπισκότα, ψωμάκια, στρώσεις κέικ ή πίτσα σε αυτό χωρίς χαρτί, απλώς λαδώνοντας την επιφάνεια με φυτικό λάδι ή μαργαρίνη και πασπαλίζοντάς την με αλεύρι, σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι θα είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί η φόρμα μετά τη χρήση.

Άλλοι τομείς εφαρμογής

Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο της λεπτής λευκής λαδόκολλας για τη μεταφορά σχεδίων κατά τη διακόσμηση του κέικ σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• απλό χαρτί αντιγραφής χωρίς επίστρωση.
• λεπτή σακούλα (εάν δεν θα υπάρχει επαφή με ζεστά προϊόντα).
• οξική μεμβράνη;
• οποιοδήποτε χαρτί για σχέδιο.

Μπορείτε να μεταφέρετε το σχέδιο σε χοντρό χαρτόνι ή χαρτί γραφείου χρησιμοποιώντας κανονικό χαρτί καρμπόν.

Για να συναρμολογήσετε και να διακοσμήσετε προσεκτικά ένα κέικ στο σπίτι, μπορείτε να τοποθετήσετε κανονικό χαρτί γραφείου στην άκρη του πιάτου και να καλύψετε την επιφάνεια εργασίας με λεπτή μεμβράνη για να μην πέσει πάνω του κρέμα και γκανάζ.

Τώρα ξέρετε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο της λαδόκολλας με επικάλυψη σιλικόνης στο σπίτι και σε τι πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή όταν χρησιμοποιείτε διάφορες εναλλακτικές λύσεις. Τι χρησιμοποιείτε αντί για χαρτί ψησίματος εάν είστε έτοιμοι να ψήσετε και σας έχει τελειώσει η λαδόκολλα; Μοιραστείτε τις εμπειρίες σας στα σχόλια.