Πώς να κόψετε μια τούρτα σωστά και όμορφα

Ένα σημαντικό γεγονός πλησιάζει και αναρωτιέστε πώς να κόψετε σωστά και όμορφα μια τούρτα για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας όχι μόνο με τη ζωντανή της γεύση αλλά και με την πρωτότυπη παρουσίασή της. Θα εξηγήσουμε τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε μια συνταγή και θα σας προσφέρουμε μερικές απλές και πρωτότυπες ιδέες για να κόψετε όμορφα στρογγυλά, ορθογώνια και πολυεπίπεδα κέικ σε ομοιόμορφες φέτες.

Επιλέγοντας το σωστό κέικ

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες γνωρίζουν ότι δεν μπορούν όλα τα κέικ να κοπούν όμορφα σε μερίδες, επομένως οι πελάτες θα πρέπει να συζητήσουν τα σχέδια για όμορφη κοπή στον απαιτούμενο αριθμό κομματιών με τον σεφ κατά την επιλογή της συνταγής και της μεθόδου διακόσμησης.

Γι' αυτό οι δημοφιλείς συνταγές επιλέγονται συχνότερα για τις διακοπές:

• κλασικό "Medovik" και οι διάφορες ερμηνείες του.
• Γαλατιέρα;
• Κόκκινο Βελούδο
• "Σπάρτακος";
• "Το Χρυσό Κλειδί";
• "Γενικός";
• Εστερχάζι;
• Πράγα και άλλες.

Αυτά τα επιδόρπια πρέπει να κόβονται μόνο αφού έχουν κρυώσει καλά. Αν σερβίρετε το κέικ νωρίς και είναι πολύ ζεστό, πιθανότατα δεν θα πετύχετε τέλειο κόψιμο. Επιπλέον, όταν η στρώση μους ανάμεσα στις δύο στρώσεις μαλακώσει, μπορεί να θρυμματιστεί όταν το μαχαίρι περάσει μέσα από την πιο πυκνή πάνω στρώση του παντεσπανιού.

Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να κόψετε τα κέικ σε τέλειες μερίδες:

• με βάση σφολιάτα που δεν έχει μουλιάσει αρκετά (για παράδειγμα, Napoleon)·
• με αρκετά σκληρά, τραγανά και ταυτόχρονα εύθρυπτα κέικ (για παράδειγμα, "Κίεβο").
• παρασκευάζεται από μεμονωμένα κομμάτια, όχι από κέικ (για παράδειγμα, "Ladyfingers")·
• με ένα παχύ στρώμα ξηρών καρπών ή φρούτων (για παράδειγμα, Snickers).

Γι' αυτό, όταν σχεδιάζετε μια τούρτα για γενέθλια ή άλλη γιορτή που σκοπεύετε να κόψετε σε κομμάτια πριν τη σερβίρετε, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.

Σημαντικά σημεία

Για να φτιάξετε μια όμορφη τούρτα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

• χρησιμοποιήστε κέικ του ίδιου πάχους.
• επικάλυψη με παχιά, σταθερή κρέμα.
• Συναρμολογήστε το κέικ σε έναν δακτύλιο για να πετύχετε το σχήμα όσο το δυνατόν πιο τέλειο.
• καλύψτε με μαλακούς τύπους επίστρωσης (η σκληρυμένη μαστίχα είναι μερικές φορές πολύ δύσκολο να κοπεί όμορφα).
• αφήστε το κέικ να μουλιάσει εντελώς (ανάλογα με τη συνταγή, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 8 ώρες).
• αποψύξτε σωστά σε θερμοκρασία δωματίου (εάν το επιδόρπιο φυλάχθηκε στην κατάψυξη).
• Ξεπλύνετε και σκουπίστε το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή.

Μια τέλεια, ομοιόμορφη κοπή επιτυγχάνεται κόβοντας το κρύο κέικ με ένα μεγάλο, κοφτερό, ελαφρώς ζεσταμένο μαχαίρι.

Πώς να κόψετε μια τούρτα

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές κοπής κέικ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να κόψετε σωστά ένα κέικ με βάση το σχήμα και το μέγεθός του.

Μικρό στρογγυλό

Για 8 στρογγυλά κομμάτια κέικ, κόψτε το κέικ σε τρία στάδια, χωρίζοντας τα κομμάτια ακριβώς στη μέση κάθε φορά.

Αυτή η φωτογραφία βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να χωρίσετε το κέικ σε 12 κομμάτια.

Ένα ψηλό κέικ με διάμετρο 22 εκ. μπορεί να χωριστεί σε 16 κομμάτια ακολουθώντας το σχέδιο κοπής των 8 τεμαχίων και στη συνέχεια κόβοντας κάθε κομμάτι ξανά στη μέση. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα σφηνοειδή κομμάτια μπορεί να είναι αρκετά λεπτά στην άκρη, επομένως για μεγαλύτερα κέικ, χρησιμοποιούνται συχνά άλλα, πιο σύνθετα γεωμετρικά σχέδια κοπής.

Μεγάλος γύρος

Αν αναμένετε να σας επισκεφθούν 12 ή περισσότερα άτομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις δημοφιλείς τεχνικές.

Χαμομήλι – μια απλή αλλά πρωτότυπη μέθοδος για να κόψετε όμορφα ένα στρογγυλό κέικ σε κομμάτια περίπου ίσου βάρους.

Σχέδιο διαίρεσης σε 12 μέρη.

Σχέδιο διαίρεσης σε 16 μέρη.

Αυτή η διαίρεση είναι επίσης χρήσιμη για τεράστιες τούρτες, οι οποίες συναντώνται συχνά σε γάμους και επετείους. Για παράδειγμα, μια τούρτα με διάμετρο 40 εκ. μπορεί εύκολα να χωριστεί σε ακριβώς 100 μερίδες. Όλα εξαρτώνται από το πόσους καλεσμένους σερβίρετε και το μέγεθος της τούρτας που σκοπεύετε να σερβίρετε.

Αλλος μαθηματική μέθοδος Επίσης κατάλληλο για το διαχωρισμό μεγάλων στρογγυλών κέικ για περισσότερα από 20 άτομα.

Διαμάντια (Σχήμα αστεριού) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε μεγάλα, αλλά όχι πολύ ψηλά κέικ. Αυτή η μέθοδος είναι δανεισμένη από την παραδοσιακή μέθοδο κοπής μπακλαβά.

Ορθογώνιος

Οι μέθοδοι κοπής ενός ορθογώνιου κέικ είναι πολύ απλούστερες. Μπορείτε να το κόψετε σε τέλεια ορθογώνια ή ορθογώνια τρίγωνα, όπως φαίνεται στο διάγραμμα.

Πλατεία

Τα μικρά κέικ αυτού του σχήματος μπορούν να χωριστούν σε τετράγωνα ή τρίγωνα.

Για μεγάλα τετράγωνα και ορθογώνια κέικ, χρησιμοποιούνται συχνότερα τα ακόλουθα σχέδια:

Μη τυποποιημένο σχήμα

Αν το κέικ σας έχει σχήμα καρδιάς, ελλειπτικό ή λουλούδι, σκεφτείτε αυτά τα σχέδια κοπής για να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι φαίνεται όμορφο και κομψό στο πιάτο των καλεσμένων σας.

Στενό και ψηλό

Τα κέικ πύργου εξακολουθούν να είναι στη μόδα, γι' αυτό προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα master class για το κόψιμο αυτού του ασυνήθιστου κέικ:

Πολυεπίπεδο

Εάν το κέικ είναι σωστά συναρμολογημένο και καλά στερεωμένο, τότε ο καθολικός αλγόριθμος για την κοπή του θα έχει ως εξής:

1. Αφαιρούμε όλα τα μη βρώσιμα διακοσμητικά σε ένα προετοιμασμένο πιάτο.
2. Η υψηλότερη βαθμίδα συνήθως δεν κόβεται σε φέτες, αλλά αφαιρείται ολόκληρη και αφήνεται στους νεόνυμφους για να κάνουν το πρωινό τους γλυκό.
3. Κόψτε προσεκτικά την επόμενη βαθμίδα μετά την κορυφαία, τοποθετώντας όλα τα κομμάτια σε πλάκες.
4. Αφαιρούμε το απελευθερωμένο υπόστρωμα.
5. Κόβουμε το επόμενο στρώμα, θυμόμαστε ότι ένα τόσο ψηλό κέικ συνήθως έχει ενισχυτικά στοιχεία στη μέση, πρέπει να αφαιρεθούν.
6. Επαναλαμβάνουμε τον αλγόριθμο για κάθε επόμενο επίπεδο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η νύφη και ο γαμπρός δεν κόβουν οι ίδιοι τις γαμήλιες τούρτες, αλλά παίρνουν μόνο ένα συμβολικό πρώτο κομμάτι, το οποίο μπορεί να επιλεγεί από οποιοδήποτε επίπεδο. Στη συνέχεια, οι φέτες παραδίδονται σε έμπειρους σερβιτόρους, οι οποίοι ήδη γνωρίζουν πώς να κόψουν όμορφα μια τόσο μεγάλη, όμορφη τούρτα και σε πόσους καλεσμένους χρειάζονται για να μοιραστούν την τούρτα.

Πώς κόβετε συνήθως τα κέικ; Είναι σημαντικό για εσάς η κοπή να είναι τέλεια και οι μερίδες ομοιόμορφες; Μοιραστείτε τα προσωπικά σας μυστικά στα σχόλια.