Τα προφιτερόλ είναι μια λιχουδιά από τη Γαλλία. Αυτή η ασυνήθιστη λέξη αναφέρεται σε ελαφριά αρτοσκευάσματα γεμιστά με γλυκιά κρέμα, παγωτό, μαρμελάδα και άλλες γεμίσεις. Οι πολυμήχανοι Γάλλοι παρατήρησαν ότι το επιδόρπιό τους είχε πρωτοφανή ζήτηση και σκέφτηκαν την ιδέα ενός κέικ προφιτερόλ - μιας ολόκληρης δομής βασισμένης σε αυτά τα πολύ νόστιμα αρτοσκευάσματα. Αυτή είναι η ασυνήθιστη συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω.

Κροκεμπούς

Το κροκεμπούς είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γλυκό προφιτερόλ που αποτελεί βασικό στοιχείο σε μεγάλες γιορτές σε όλη τη χώρα εδώ και πολλά χρόνια. Πιθανότατα το έχετε δει τουλάχιστον μία φορά: συνήθως ένα ψηλό χωνάκι από αρτοσκευάσματα με μια λεπτή γέμιση στο εσωτερικό. Τα στοιχεία συγκρατούνται μεταξύ τους με μια γλυκιά σάλτσα ή καραμέλα. Το χωνάκι είναι διακοσμημένο με κλωστές καραμέλας, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα.

Παρακάτω είναι μια από τις πιο απλές παραλλαγές αυτού του θέματος. Αυτό το κέικ δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες και να έχετε τη συνταγή μπροστά σας.

Γαλλική τούρτα Πρωτοχρονιάς Croquembouche

Έτσι, για να ετοιμάσουμε το κέικ προφιτερόλ Croquembouche θα χρειαστούμε:

  • 1 ποτήρι μη ανθρακούχο νερό.
  • 150 γραμμάρια βουτύρου.
  • 4 ολόκληρα αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι
  • 2 κουτιά βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
  • 1 λίτρο κρέμας ζαχαροπλαστικής.
  • 1 μπάρα σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο.

Ας δούμε τώρα τη διαδικασία παρασκευής του κέικ Kromboush βήμα προς βήμα.

  1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να φτιάξουμε τα «μέρη» για το κέικ μας—το ίδιο το προφιτερόλ. Για να φτιάξουμε τη ζύμη του κέικ, βράζουμε πρώτα το αλατισμένο νερό και το βούτυρο και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε το αλεύρι.
  2. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και ζυμώστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Ανακατέψτε προσεκτικά τα χτυπημένα αυγά με την κρύα ζύμη. Είναι καλύτερο να τα προσθέτετε ένα κάθε φορά.
  3. Το επόμενο βήμα είναι το ψήσιμο των προφιτερόλ. Βάλτε το μείγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Ψήστε τα προφιτερόλ στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά.
  4. Ώρα για την κρέμα γάλακτος. Αυτή θα είναι ευέλικτη: θα χρησιμεύσει τόσο ως γέμιση για τα προφιτερόλ όσο και ως «τσιμέντο» για να τα συγκρατήσει ενωμένα. Ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα με τη μισή κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη μισή σαντιγί. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Μόλις η κρέμα και η ζύμη είναι έτοιμες, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα μελλοντικά προφιτερόλ με κρέμα, κόβοντάς τα προσεκτικά στα πλάγια.
  6. Η συνταγή είναι απλή και με λίγη εξάσκηση, όλη η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου πενήντα λεπτά. Τώρα έρχεται το πιο δύσκολο κομμάτι: η συναρμολόγηση του κέικ. Το κροκεμπούς πρέπει να συναρμολογηθεί πολύ προσεκτικά και αργά.

Τα φρεσκογεμισμένα προφιτερόλ τοποθετούνται σε στρώσεις σε μοτίβο χριστουγεννιάτικου δέντρου. Κάθε στρώση πρέπει να είναι καλά καλυμμένη με κρέμα για να κολλήσει στις άλλες. Η συνταγή δεν το απαιτεί αυτό, αλλά όσο πιο ψηλά ανεβείτε, τόσο περισσότερη κρέμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ανάμεσα στις στρώσεις.

Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά με λιωμένη σοκολάτα, στη συνέχεια να αφήσετε το κέικ να κρυώσει και να σερβίρετε.

Κέικ με προφιτερόλ

Επικάλυψη για κέικ κροκεμπους

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο κοντά στην κλασική και διαθέτει απίστευτη γεύση. Είναι δεύτερη μόνο από την προηγούμενη όσον αφορά τον χρόνο προετοιμασίας. Δυστυχώς, απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

  • 1 μπισκότο της επιλογής σας
  • 125 γραμμάρια μαργαρίνης.
  • 1 ποτήρι νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 7-8 ολόκληρα αυγά
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 0,5 λίτρα γάλακτος.
  • 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη.
  • Εκχύλισμα βανίλιας;
  • 12 γραμμάρια ζελατίνης.
  • 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
  • 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
  • 150 γραμμάρια κρέμας γάλακτος.
  • 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Προφιτερόλ με κρέμα και καραμέλα

Λοιπόν, η συνταγή έχει ως εξής:

  1. Ψήστε το παντεσπάνι σε φόρμα χρησιμοποιώντας τη δική σας συνταγή. Μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε.
  2. Για να εξοικονομήσετε χρόνο κατά το ψήσιμο, θα πρέπει να ετοιμάσετε τη ζύμη για το προφιτερόλ. Η συνταγή παραμένει περίπου η ίδια με την προηγούμενη: τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, διαλύστε τη μαργαρίνη και το αλάτι, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά (και το πιο σημαντικό, γρήγορα).
  3. Μόλις η ζύμη κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 5-6 χτυπημένα αυγά. Είναι σημαντικό το μείγμα να μην είναι πολύ πηχτό ή πολύ ρευστό.
  4. Ήρθε η ώρα να ψήσετε τα προφιτερόλ. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, ρίξτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί. Βάλτε μισή κουταλιά τη φορά και τοποθετήστε τα προφιτερόλ, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους.
  5. Η συνταγή προβλέπει ψήσιμο προφιτερόλ για σαράντα λεπτά στους 180 βαθμούς.
  6. Το επόμενο βήμα είναι η κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο αλεύρι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τους κρόκους από δύο αυγά και βάλτε τα ασπράδια αμέσως στο ψυγείο. Αφού ανακατέψετε τα αυγά, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα.
  7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα στην εστία και σιγοβράστε το σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Είναι πολύ σημαντικό να μην το αφήσετε να βράσει και να ανακατεύετε συνεχώς. Πριν το αφαιρέσετε από την εστία, προσθέστε τη ζελατίνη στην κατσαρόλα.
  8. Χωρίστε το μείγμα κρέμας σε δύο μπολ. ​​Χρησιμοποιήστε περίπου το ένα τρίτο για τη γέμιση του κέικ. Ανακατέψτε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα στη γέμιση. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα κρέμας στο δεύτερο μπολ και στη συνέχεια ρίξτε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα. Αυτό το μείγμα χρειάζεται για το παντεσπάνι.
  9. Και τα δύο μπολ τοποθετούνται στο ψυγείο και, αφού κρυώσουν, χτυπιούνται με μπλέντερ για μεγαλύτερο αφράτο.
  10. Τα προφιτερόλ είναι γεμιστά με σκούρα κρέμα.
  11. Κόψτε προσεκτικά την κορυφή του παντεσπάνι (περίπου το ένα τρίτο του πάχους του) και καλύψτε το υπόλοιπο με μια παχιά στρώση γλάσου λευκής σοκολάτας. Τοποθετήστε τα κέικ και το υπόλοιπο γλάσο λευκής σοκολάτας πάνω από το γλάσο.

Ψύξτε για αρκετές ώρες. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί να αφήσετε το κέικ όλη τη νύχτα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με γλάσο φτιαγμένο από ασπράδια αυγών που έχουν ψυχθεί προηγουμένως, χτυπημένα με ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας. Η κορυφή του παντεσπάνι θρυμματίζεται και χρησιμοποιείται ως διακόσμηση.

Ορίστε μια απλή συνταγή για όσους λατρεύουν τα γλυκά. Καλή όρεξη!

Βίντεο με συνταγή για την παρασκευή Croquembouche