Βιεννέζικη Ζαχερτόρτε

Πολλές χώρες διαθέτουν μοναδικά επιδόρπια που όχι μόνο ενθουσιάζουν με την εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση τους, αλλά αφήνουν και μια διαρκή εντύπωση στους ταξιδιώτες. Αλλά ίσως ο πιο δημοφιλής προορισμός για τους τουρίστες που ενδιαφέρονται για γαστρονομία είναι η Βιέννη. Αυτό το μέρος φημίζεται για πολλές γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά η Sachertorte – τούρτα Sacher – είναι η πιο ασύγκριτη. Είναι ένα γαστρονομικό ορόσημο και περιβάλλεται από πολλά μυστικά και μυστήρια.

Ο γαστρονομικός φωτογραφικός τουρισμός γνωρίζει αυτή τη στιγμή μια άνοδο στη δημοτικότητά του. Ίσως οι πιο ασφαλείς και νόστιμες περιπέτειες, μαζί με λαχταριστές φωτογραφίες, απολαμβάνουν οι λάτρεις των γλυκών και άλλων γαστρονομικών απολαύσεων. Τα γλυκά φέρνουν χαρά και η ανακάλυψη παραδοσιακών γλυκών προσθέτει μια πινελιά καινοτομίας στην καθημερινή ζωή.

Ιστορία της εμφάνισης

Δεν είναι μυστικό για τους τουρίστες που αγαπούν τα γλυκά ότι η συνταγή για αυτό το βιεννέζικο αριστούργημα δημιουργήθηκε από τον ζαχαροπλάστη Ζάχερ Φραντς. Η ιστορία λέει ότι η έμπνευση για την εφεύρεση του βιεννέζικου σοκολατένιου κέικ προήλθε από την επιθυμία του σεφ να ευχαριστήσει τον Μέτερνιχ, τον υπουργό Εξωτερικών της Αυστρίας, κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης κοινωνικής δεξίωσης. Η Ζάχερτορτα εφευρέθηκε το 1832, όταν ο Φραντς είχε μόλις κλείσει τα 16. Εκείνη την εποχή, η αναγνωρισμένη συνταγή του κέικ αγνοήθηκε σε μεγάλο βαθμό. Η παγκόσμια φήμη του βιεννέζικου κέικ ήρθε όταν ξέσπασαν αγωγές σε όλο τον κόσμο σχετικά με το ποιος θα είχε την άδεια να χρησιμοποιήσει τη συνταγή, η οποία θα χαρακτηριζόταν ως «κλασική». Οι διαφορές προήλθαν από δύο εμπλεκόμενα μέρη:

1. Το ξενοδοχείο Sacher της Βιέννης, που ιδρύθηκε από τον Eduard Sacher.
2. Το ζαχαροπλαστείο Demel, όπου εκπαιδεύτηκε ο Eduard Sacher.

Στο δικαστήριο παρουσιάστηκαν μάρτυρες της σύνθεσης της συνταγής, όπου διαπιστώθηκαν μικρές διαφορές στα συστατικά, καθώς και μια φωτογραφία του κέικ, όπου διαπιστώθηκαν μικρές εξωτερικές διαφορές.

Τελικά, το 1963, το δικαστήριο νομιμοποίησε:

• Η Τόρτα Sacher από το ομώνυμο ξενοδοχείο θα πωλείται με ένα στρογγυλό μετάλλιο σοκολάτας σε κάθε κομμάτι, στο οποίο θα είναι ανάγλυφη η επιγραφή «Original Sacher-Torte»,
• Η τούρτα Sacher από τους μάστορες ζαχαροπλάστες Demel θα έχει μια διακόσμηση σε σχήμα τριγωνικού μεταλλίου με την επιγραφή «Eduard Sacher-Torte» πάνω της.

Αυτή η δικαστική απόφαση εξακολουθεί να τηρείται σταθερά σήμερα, ακόμη και σε φωτογραφίες δημοσιότητας.

Κλασική συνταγή για κέικ

Φυσικά, η ιστορία δείχνει ότι η μία ή η άλλη συνταγή φυλάσσεται επακριβώς ως μυστικό από τις εταιρείες. Κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμη να ξεδιαλύνει αυτό το μυστήριο. Αλλά η ελκυστική γεύση, το δελεαστικό άρωμα και η εμφάνιση έκαναν τη δουλειά τους. Αρχικά, όλοι οι σεφ στην Αυστρία άρχισαν να αναζητούν μια συνταγή που θα συμπλήρωνε τέλεια το κυρίως κέικ και τώρα όλος ο κόσμος προσπαθεί να αναδημιουργήσει την αυθεντική συνταγή για ένα κέικ σοκολάτας με μία ή δύο στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκου, καλυμμένο από πάνω και στα πλάγια με παχύρρευστο γλάσο σοκολάτας.

Ίσως, αφού επιστρέψετε από το ταξίδι σας, να θελήσετε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή για ένα βιεννέζικο ορόσημο από μια φωτογραφία. Ίσως καταφέρετε να ξεκλειδώσετε ένα από τα πιο καλά φυλαγμένα μυστικά; Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να έχετε τα ακόλουθα διαθέσιμα:

• 2 μπάρες μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας,
• 1,5 συσκευασίες αγροτικού βουτύρου,
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη,
• 6 αυγά κότας,
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ή ειδικό μπέικιν πάουντερ.
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας,
• μαρμελάδα βερίκοκο προαιρετικά.

Αρχικά, λιώστε τη σοκολάτα και αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε το βούτυρο, λίγη από τη ζάχαρη και τη βανίλια. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τους κρόκους και τη μαγειρική σόδα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με το αλεύρι. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης και στη συνέχεια τη σοκολάτα. Τώρα μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν και να τα ενσωματώσετε αμέσως στο μείγμα σοκολάτας. Το μείγμα θα είναι πολύ αφράτο. Τώρα, ορίστε η απλή διαδικασία για το ψήσιμο οποιουδήποτε κέικ:

• λαδώστε το ταψί
• ρίξτε τη ζύμη
• βάλτε το ταψί στο φούρνο
• ψήνω.

Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 170⁰Γ. Στη συνέχεια, ο χρόνος ψησίματος θα είναι περίπου 50 λεπτά. Κόβουμε το κέικ στη μέση και το αλείφουμε με μαρμελάδα. Γαρνίρουμε με γλάσο σοκολάτας. Σύμφωνα με τη μαγειρική ιστορία του κέικ, το βελγικό γλάσο δημιουργεί όλη τη γεύση.

Η πιο γρήγορη Sachertorte είναι η ρωσική "Πράγα"

Στη σοβιετική εποχή, τα υψηλής ποιότητας επιδόρπια θεωρούνταν πολυτέλεια. Το πιο δημοφιλές ήταν το κέικ της Πράγας. Η φωτογραφία του κοσμούσε κάθε περιοδικό τροφίμων. Δεν είναι τίποτα περισσότερο ή λιγότερο από μια συνταγή για τη σοβιετική εκδοχή της Ζάχερτόρτε. Οι Ρώσοι ζαχαροπλάστες δεν επιδίωκαν την πρωτοτυπία και η συνταγή απλοποιήθηκε. Το βερίκοκο αντικαταστάθηκε με μαρμελάδα. Σήμερα, μπορείτε επίσης να αναδημιουργήσετε το κέικ της Πράγας, έναν ξάδερφο της Ζάχερτόρτε, στο σπίτι. Ωστόσο, ο γρηγορότερος τρόπος για να το ετοιμάσετε είναι σε αργή κουζίνα.

Έτσι, για το επιδόρπιο, πρέπει να συνδυάσετε μερικά χτυπημένα ασπράδια αυγών, ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα και μια ζάχαρη, μισό κανονικό κουτί ζαχαρούχο γάλα, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 0,5 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα και 2 κουταλιές της σούπας κακάο. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 1 ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε το παντεσπάνι στη μέση, αφήστε το να κρυώσει και αλείψτε το με μαρμελάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένη σοκολάτα ως γλάσο. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Η ρωσική εκδοχή της Sachertorte είναι έτοιμη. Βγάλτε μια φωτογραφία για ανάμνηση.

Καλή όρεξη!

Βίντεο με συνταγή για τορτίγια Sacher