Επιδόρπια με βάση το ζελέ
Περιεχόμενο
Η ζελέ προέρχεται από τη Γαλλία. Οι Γάλλοι ήταν ανέκαθεν γνωστοί για την εκλεπτυσμένη γεύση τους και την αγάπη τους για τις λιχουδιές. Γι' αυτό, οι σεφ τους προσέγγιζαν κάθε πιάτο με ιδιαίτερη δημιουργικότητα, τελειοποιώντας και μεταμορφώνοντας συνταγές που είχαν δοκιμαστεί εδώ και καιρό. Ξεκινώντας με την παρασκευή ενός ειδικού τύπου μαρμελάδας, που έμοιαζε περισσότερο με ζελέ, ανέπτυξαν μια ολόκληρη τεχνολογία για τη δημιουργία νέων επιδορπίων.
Οι λιχουδιές με βάση το ζελέ γρήγορα κατέκτησαν τις καρδιές και τα στομάχια των πρόθυμων Γάλλων καλοφαγάδων. Σύντομα, τα επιδόρπια με ζελέ άρχισαν να παρασκευάζονται σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, οι συνταγές με ζελέ μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, από το ένα έθνος στο άλλο. Η δημοτικότητά τους αυξάνεται κάθε χρόνο.
Φρούτα και τυρί από ζελέ
Το πολυστρωματικό ζελέ θεωρείται πάντα το πιο νόστιμο τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Επιπλέον, ένα από τα στρώματα ήταν πάντα με βάση το γάλα, καθώς η γεύση του μαλακώνει την οξύτητα του στρώματος φρούτων. Οι συνταγές για την παρασκευή ζελέ είναι συνήθως αρκετά απλές. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο με φρούτα και τυρί, θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια τυρί cottage, 100 ml γάλα, δύο κουταλιές της σούπας μέλι, μία κουταλιά της σούπας ζελατίνη και μια πρέζα βανιλίνης (για το πρώτο στρώμα ζελέ).
- 200 γρ. τυρί cottage, 100 ml γάλα, επτά μεσαίες φράουλες (οι κατεψυγμένες είναι καλές), τρεις κουταλιές της σούπας μέλι και μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη (για το δεύτερο στρώμα ζελέ).
- δύο μανταρίνια και μία μπανάνα.
Τοποθετήστε τις κομμένες μπανάνες στον πάτο ενός κατάλληλου γυάλινου μπολ και ραντίστε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους μανταρίνια, ξεφλουδισμένα από τις μεμβράνες. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το τυρί cottage, το μέλι, το γάλα (βρασμένο αλλά κρύο) και τη βανίλια. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά τη ζελατίνη, μουλιασμένη σε νερό, μέχρι να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια προσθέστε την στο μείγμα γάλακτος-τυρί. Χτυπήστε με σύρμα και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα προετοιμασμένα φρούτα. Ψύξτε για λίγο για να στερεωθεί η πρώτη στρώση.
Η δεύτερη στρώση μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως. Άλλωστε, τα ζελέ τυρόπηγματα έχουν συνήθως παρόμοια υφή με την κρέμα γάλακτος. Τα τελικά μερίδια ζελέ είναι καλύτερα να πασπαλίζονται με τριμμένη σοκολάτα αναμεμειγμένη με γλασαρισμένες νιφάδες. Στη φωτογραφία, αυτό το πιάτο φαίνεται απλά αριστοκρατικό.
Κέικ ζελέ ακτινίδιου
Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για επιδόρπια με ζελέ σχεδόν πάντα περιέχουν συστατικά φρούτων. Το αποκορύφωμα ενός τέτοιου πιάτου μπορεί να είναι όχι μόνο αληθινές σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, αλλά και φρέσκα ή κατεψυγμένα, οικεία και εξωτικά, αληθινά φρούτα. Για κάποιο λόγο, οι συνταγές που περιλαμβάνουν πάντα μπανάνα, ανανά, μάνγκο ή ακτινίδιο έχουν γίνει ιδιαίτερα ελκυστικές για τους κατοίκους της χώρας μας. Τα κέικ με ζελέ φτιαγμένα με ακτινίδιο είναι απίστευτα νόστιμα! Αυτό το κέικ δεν απαιτεί ψήσιμο και για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια μπισκότα βουτύρου, 100 γραμμάρια βούτυρο και 20 γραμμάρια σοκολάτας (για τη βάση του κέικ).
- 100 γρ. ζελέ ακτινίδιου και δύο μεγάλα ώριμα ακτινίδια (για τη γέμιση φρούτων).
- 300 γρ. ξινή κρέμα 30%, 250 γρ. γάλα, 150 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. ζελατίνη και δύο γραμμάρια βανιλίνης (για τη γέμιση γάλακτος).
Αφού κόψετε τα ακτινίδια σε φέτες, μουλιάστε τα σε βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε το ζελέ φρούτων σύμφωνα με τη συνταγή της συσκευασίας. Αφού μουλιάσουν τα μούρα, βγάλτε τα από το νερό και περιχύστε τα με το ζελέ. Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να πήξουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ, θρυμματίστε τα μπισκότα σε τρίμματα και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώστε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση (σαν ταψί κέικ) με λαδόκολλα και ρίξτε το μείγμα μέσα. Ψύξτε τη φόρμα με τη βάση του κέικ.
Μόλις δέσει η ζελατίνα, ετοιμάστε τη γέμιση ξινή κρέμας. Βράστε το γάλα σχεδόν μέχρι να βράσει και διαλύστε το στη ζελατίνη. Χτυπήστε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Όταν το γάλα κρυώσει αρκετά, προσθέστε την στην ξινή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τώρα, αφού μουλιάσετε για λίγο το δοχείο με τη ζελέ σε ζεστό νερό, αφήστε το κέικ ζελέ πάνω στη βάση μπισκότων βουτύρου. Γαρνίρετε με γέμιση ξινή κρέμα και επιστρέψτε το στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει το κέικ, μπορείτε να το πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα και να προσθέσετε μικρά κομμάτια ακτινίδιου. Οι φωτογραφίες αυτού του κέικ είναι απλά υπέροχες, όπως και η γεύση του.
Καραμέλες με ζελέ σοκολάτας
Οι γαλλικές συνταγές συχνά περιλαμβάνουν γλυκά με ζελέ με ή φτιαγμένα από σοκολάτα. Για παράδειγμα, νόστιμα γλυκά με ζελέ φτιαγμένα από μαύρη σοκολάτα. Αυτές οι συνταγές είναι πολύ εύκολες στην παρασκευή τους. Για να ενθουσιάσετε την οικογένειά σας με αυτές τις λιχουδιές με ζελέ σοκολάτας, χρειάζεστε:
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 70-75%
- 200 γραμμάρια κρέμας 20%
- 20 γραμμάρια ζελατίνης.
Μουλιάστε τη ζελατίνη σε λίγη κρέμα γάλακτος και αφήστε την να φουσκώσει. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε την με 4 κουταλιές της σούπας από την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Βάλτε την σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.
Ζεστάνετε αργά τη διογκωμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, ανακατέψτε την με το μείγμα σοκολάτας-κρέμας. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα σε φόρμες για γλυκά. Τώρα ήρθε η ώρα να βάλετε τις καραμέλες στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν. Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία με τις καραμέλες-ζελέ και προσπαθήστε να φανταστείτε τι γεύση θα έχουν. Ή ακόμα καλύτερα, δοκιμάστε να τις φτιάξετε!
Μαρμελάδες χωρίς ούτε μία θερμίδα
Οι συνταγές για ζελεδάκια μπορεί να ποικίλλουν σε θερμίδες, από υψηλές έως χαμηλές. Αυτά τα ζελεδάκια είναι ειδικά σχεδιασμένα για όσους προσέχουν συνεχώς τη σιλουέτα τους. Για να απολαύσετε τη μοναδική τους γεύση και στη συνέχεια να δοκιμάσετε να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές, θα χρειαστείτε:
- ένα πακέτο στέβια παρασκευασμένη με αγριοτριανταφυλλιά.
- 300 γραμμάρια νερού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ.
- ένα τρίτο ενός λεμονιού.
- λίγο τζίντζερ (κατά βούληση).
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν τζίντζερ θα πρέπει να δοκιμάζονται αρκετές φορές για να προσδιοριστεί η σωστή ποσότητα αυτού του μπαχαρικού.
Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό. Θα πρέπει να πάρετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό. Στύψτε το χυμό από το ένα τρίτο του λεμονιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα λεμονιού. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να βγάλετε λίγο ξύσμα λεμονιού.
Προσθέστε 200 ml βραστό νερό σε ένα φακελάκι στέβιας και μουλιάστε. Προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ-άγαρ σε 90 ml νερό και βράστε. Ανακατέψτε συνεχώς για περίπου δύο λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και ρίξτε τα σε καλούπια, θυμούμενοι να προσθέσετε το ξύσμα λεμονιού που έχει κατακαθίσει στον πάτο.
