Ζελέ κερασιού από κατεψυγμένα μούρα
Το ζελέ είναι ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο που έχει τις ρίζες του στην εποχή του Ναπολέοντα. Λέγεται ότι αυτό το εξαιρετικό πιάτο σερβιριζόταν στο τραπέζι του Γάλλου Αυτοκράτορα και σημείωσε εξαιρετική επιτυχία στην αυλή.
Τις περισσότερες φορές, ο όρος ζελέ (γαλλικά: gelée) αναφέρεται σε ένα διάλυμα με βάση τα τρόφιμα που παρασκευάζεται από φρούτα (κεράσια, μήλα, ακτινίδια και άλλα). Στη σύγχρονη μαγειρική, προστίθεται ζελατίνη στο πιάτο, αλλά αρχικά χρησιμοποιούνταν προϊόντα που περιείχαν τις υψηλότερες ποσότητες πηκτίνης. Αυτό είναι που δίνει στο πιάτο τη ζελατινώδη εμφάνισή του.
Το ζελέ κερασιού έχει μια μοναδική γεύση, καθιστώντας το βασικό συστατικό της ιταλικής και γαλλικής κουζίνας. Οι σύγχρονες συνταγές για αυτή τη νόστιμη λιχουδιά συχνά περιλαμβάνουν κατεψυγμένα μούρα. Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα αποτελέσει ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα σε κάθε τραπέζι.
Το ζελέ κεράσι είναι επίσης μοναδικό επειδή είναι εύκολο στην παρασκευή του, καθιστώντας το μια απόλαυση ακόμη και για τον πιο άπειρο μάγειρα. Επιπλέον, αυτό το επιδόρπιο είναι χαμηλό σε θερμίδες και ελαφρύ, επομένως δεν θα επηρεάσει καθόλου τη σιλουέτα σας.
Κλασική συνταγή για ζελέ
Η λιχουδιά κερασιού περιλαμβάνει συστατικά όπως:
- 300 γραμμάρια κερασιών.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης.
- 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
Αρχικά, τα μούρα πρέπει να αποψυχθούν. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό φυσικά. Οι φούρνοι μικροκυμάτων και το ζεστό νερό θα επηρεάσουν αρνητικά την υφή. Μόλις τα κεράσια φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να στύψουν τον χυμό τους. Μπορείτε να το κάνετε αυτό είτε χειροκίνητα είτε με μηχανή (μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή αποχυμωτή).
Ρίξτε ζεστό νερό (τρεις κουταλιές της σούπας είναι αρκετές) πάνω από τον πολτό κερασιού και προσθέστε τη ζάχαρη. Βράστε το μείγμα στη σόμπα. Σουρώστε το σιρόπι που προκύπτει μέσα από τουλπάνι. Είναι καλύτερο να στρώσετε το τουλπάνι τρεις ή τέσσερις φορές. Αυτό θα εξασφαλίσει την τέλεια υφή για το μελλοντικό σας ζελέ κερασιού.
Το επόμενο βήμα είναι η ζελατίνη. Αυτή είναι που θα δώσει στο ζελέ κερασιού σας τη ζελατινώδη εμφάνιση και θα διατηρήσει το σχήμα του. Αφού κρυώσουν δύο φλιτζάνια σουρωμένο σιρόπι στους 70 βαθμούς Κελσίου, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τελευταίο συστατικό και στη συνέχεια σουρώστε το επιδόρπιο μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Αυτό θα αποτρέψει τους σβόλους.
Ζεστάνετε το πιάτο (αλλά ποτέ μην το βράσετε!) και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει. Σε λίγες ώρες, αυτή η νόστιμη λιχουδιά θα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
