Μαγειρεύοντας γλυκά με κρόκο αυγού
Περιεχόμενο
Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από κρόκους ή ασπράδια αυγών, οπότε φροντίστε να τις δοκιμάσετε και δεν θα μείνετε αδιάφοροι. Αυτό το επιδόρπιο φτιαγμένο μόνο από κρόκους αυγών είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, γίνεται μαλακό και τρυφερό, και εκπληκτικά όμορφο. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το κλασικό επιδόρπιο Panna Cotta, το οποίο μπορεί επίσης να φτιαχτεί με κρόκους αυγών.
Πανακότα βανίλιας
Ας πάρουμε:
- 350-400 ml κρέμα γάλακτος
- 150 γρ. ζάχαρης.
- 2 κρόκοι (χωρίς ασπράδια!)
- 15 γρ. ζελατίνης
- Πορτοκάλι ή άλλα φρούτα.
- Βανιλλίνη.
Το επιδόρπιο παρασκευάζεται ως εξής:
- Αρχικά, μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό ώστε να διογκωθεί.
- Πάρτε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε σχεδόν όλη την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια. Κρατήστε στην άκρη μερικές κουταλιές της σούπας από την κρέμα γάλακτος για μελλοντική χρήση. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε το μείγμα σχεδόν μέχρι να βράσει.
- Ανακατέψτε τους 2 κρόκους αυγών, την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τη ζελατίνη και προσθέστε τα στο μείγμα στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει ξανά, αλλά μην το αφήσετε να βράσει δυνατά. Ανακατεύετε συνεχώς!
- Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από την εστία και να αφήσετε το κρεμώδες μείγμα βανίλιας να πήξει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με ένα μίξερ σε δυνατή φωτιά μέχρι να αφρατέψει και να είναι έτοιμο να το ρίξετε στις φόρμες.
- Τοποθετήστε ένα ψιλοκομμένο πορτοκάλι (ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο) στον πάτο κάθε φόρμας και περιχύστε το με το μείγμα κρέμας. Βάλτε το στο ψυγείο. Η πανακότα χρειάζεται τουλάχιστον 3 ώρες ψύξης. Καλή απόλαυση!
Αν σας περισσέψουν πολλοί κρόκοι αφού χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια, μπορείτε να φτιάξετε μια μαλακή, γλυκιά κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα κέικ ή ως αυτόνομο επιδόρπιο με φρούτα, ξηρούς καρπούς ή παγωτό.
Κρέμα σε κρόκους
Θα χρειαστούμε:
- 100 γρ. βούτυρο
- 170-180 γρ. ζάχαρης
- 5 κρόκοι αυγών
Συνταγή:
Αυτή είναι η πιο απλή κρέμα κρόκων. Απλώς χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ και είναι έτοιμο!
Ανάλογα με το πόσα ασπράδια αυγών χρησιμοποιήσατε σε μια άλλη συνταγή, η ποσότητα των κρόκων σε αυτή την κρέμα μπορεί εύκολα να αυξηθεί ή να μειωθεί, αλλάζοντας αναλογικά τα άλλα υλικά.
Κρέμα βουτύρου
Υπάρχει επίσης μια δεύτερη συνταγή για μια πιο σύνθετη κρέμα κρόκου-βουτύρου. Ας πάρουμε:
- 4 κρόκοι (όχι ασπράδια!)
- 100-120 γρ. ζάχαρης
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο
- 3 κουταλάκια του γλυκού κακάο
- 200 ml γάλα
- 200 γρ. βούτυρο
Πώς να μαγειρέψετε:
- Χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη και κακάο, προσθέστε άμυλο.
- Βράστε το γάλα και ρίξτε το προσεκτικά στο μείγμα κρόκων που προκύπτει.
- Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
- Όταν το μείγμα κρυώσει, ανακατέψτε το με μαλακωμένο βούτυρο και η κρέμα είναι έτοιμη!
Κλασικό επιδόρπιο eggnog
Για το eggnog θα χρειαστείτε:
- 2 κρόκοι
- 5 γρ. στιγμιαίου καφέ
- 3,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Παρασκευή:
Πάρτε δύο αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Θα χρειαστούμε μόνο τους κρόκους. Τα χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Τέλος, προσθέστε τον καφέ και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Απολαύστε αμέσως το έτοιμο επιδόρπιο!
Ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο φτιαγμένο με κρόκους που ονομάζεται «Βασιλικά Τηγανητά Αυγά»
Συστατικά:
- 6 κρόκοι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- Κανέλα
- 30 γρ. κονιάκ ή ρούμι
Πώς να μαγειρέψετε:
- Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και αφήστε τα ασπράδια στην άκρη—δεν θα τα χρειαστούμε. Χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με ένα μίξερ (τουλάχιστον 5 λεπτά) και ρίξτε τους σε ένα λαδωμένο ταψί ή ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθούν οι κρόκοι, έχοντας κατά νου ότι πρέπει να παραμείνουν αφράτοι.
- Ας φτιάξουμε σιρόπι ζάχαρης. Προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα νερού και ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, μαζί με λίγη κανέλα, και βράστε.
- Ψιλοκόψτε τους ψημένους κρόκους κατά βούληση και προσθέστε τους στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά.
- Προσθέστε ένα σφηνάκι κονιάκ ή ρούμι στο μείγμα κρόκου-ζάχαρης. Αυτό θα προσθέσει μια ακόμη πιο πικάντικη γεύση στο επιδόρπιο. Πιθανότατα δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα τόσο ασυνήθιστο επιδόρπιο, οπότε δοκιμάστε το τώρα!
Ενώ οι λιχουδιές από ασπράδια αυγών είναι πιο συνηθισμένες, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ενδιαφέροντα και νόστιμα επιδόρπια με κρόκους αυγών. Τώρα δεν χρειάζεται να πετάξετε τα υλικά που περίσσεψαν. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με σύνεση, ώστε όλη η οικογένεια να μείνει ευχαριστημένη. Είτε φτιάχνετε ζεστό eggnog για το βράδυ είτε μια γλυκιά πανακότα, τα γαστρονομικά σας ταλέντα και η πρακτικότητα σας θα εκτιμηθούν και το επιδόρπιο θα γίνει το πιάτο-σήμα κατατεθέν σας!
