Κρέμα πρωτεΐνης για ρολά γκοφρέτας

Ελέγχουμε τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων συστατικών.

Τοποθετήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.

Προσπαθούμε να βεβαιωθούμε ότι τα ασπράδια είναι απολύτως καθαρά, χωρίς σταγόνα κρόκου.

Προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού στα ασπράδια των αυγών. Χτυπήστε καλά το μείγμα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.

Μόλις εμφανιστεί αφρός, προσθέστε τη ζάχαρη. Προσθέστε την σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και τοποθετήστε μέσα το μπολ με την κρέμα γάλακτος, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να ακουμπάει στο νερό.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα λουτρό νερού για μερικά λεπτά ακόμα.

Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια παχύρρευστη μάζα που να κρατάει καλά το σχήμα της.

Η τελική κρέμα δεν πέφτει και είναι πολύ ευχάριστη στην εργασία.