Κέικ με γκανάζ βατόμουρου: Μια συνταγή βήμα προς βήμα
Η γκανάζ βατόμουρου με λευκή σοκολάτα είναι μια υπέροχη γέμιση μούρων για τα απίστευτα δημοφιλή μακαρόν και σπιτικές καραμέλες σήμερα, καθώς και ένα πυκνό, σταθερό γλάσο για κέικ. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια νόστιμη γκανάζ με έντονη γεύση βατόμουρου στο σπίτι και θα σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αναπαράγει.
- Πρωτεΐνες: 2,4 γρ.
- Λίπη: 36,8 γρ.
- Υδατάνθρακες: 18,4 γρ.
- Συνολικός χρόνος:
- Χρόνος στην κουζίνα:
-
Περίπλοκο:
Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
- Αριθμός μερίδων: 1
Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους γκανάζ για να διακοσμήσουν επιδόρπια:
- σε σαντιγί (πολύ λεπτή, αλλά όχι αρκετά πυκνή)?
- σε λάδι (πυκνό, σταθερό, αλλά πολύ υψηλό σε θερμίδες)·
- με προσθήκη κρέμας και βουτύρου (η καλύτερη επιλογή, ιδανική για επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και κέικ)
- με την προσθήκη κρασιού.
Αυτή η αέρινη, χτυπημένη γκανάζ μούρων με λευκή σοκολάτα είναι η τέλεια γέμιση για μακαρόν!
Για την παρασκευή, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φυσικό βούτυρο υψηλής ποιότητας (χωρίς φυτικά πρόσθετα!), φυσική κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, με 3,5% λιπαρά, και ειδικά σοκολατάκια ζαχαροπλαστικής. Αντί για κομματάκια σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλασική μπάρα λευκής σοκολάτας υψηλής ποιότητας χωρίς πρόσθετα.
-
Κρέμα 35%100 σολ
-
Λευκή σοκολάτα (callets)225 σολ
-
Γλυκόζη30 σολ
-
Κέικ με γκανάζ βατόμουρου: Μια συνταγή βήμα προς βήμα60 σολ
-
Βατόμουρο60 σολ
Για να ξεκινήσετε, λιώστε 225 γραμμάρια έτοιμων λευκών σοκολατών σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις. Έχουμε ήδη καλύψει λεπτομερώς πώς να λιώσετε σοκολάτα στο σπίτι.
Ανακατέψτε καλά τη σοκολάτα, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη υφή και αποτρέποντας την υπερθέρμανση.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε 100 γραμμάρια κρέμας γάλακτος και 30 γραμμάρια γλυκόζης.
Ενώ ανακατεύετε δυνατά το μείγμα σοκολάτας, ρίξτε αργά την ζεστή κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, γυαλιστερό γαλάκτωμα.
Προσθέστε 60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα.
Χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το βούτυρο διατηρώντας παράλληλα μια ομοιογενή βάση.
Προσθέστε στο μείγμα 60 γραμμάρια πολτοποιημένων σμέουρων, τα οποία έχετε περάσει προηγουμένως από λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος για λίγο μέχρι να πετύχετε μια αφράτη, ομοιογενή μάζα.
Η έτοιμη γκανάζ πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη και να φυλαχθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να σταθεροποιηθεί (ιδανικά, αυτή η σαντιγί σοκολάτας-βατόμουρου πρέπει να ψυχθεί για 24 ώρες).
Μόλις σταθεροποιηθεί η κρέμα, είναι έτοιμη για διακόσμηση. Πριν τη χρήση, βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο και χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος που είναι ακόμα κρύα με ένα μίξερ. Καθώς χτυπάτε, θα γίνεται ακόμα πιο αφράτη και πιο ελαφριά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Η τελική γκανάζ βατόμουρου θα είναι αρκετά πυκνή για να γεμίσει μακαρόν ή καραμέλες και αρκετά ελαστική για να διακοσμήσει αντικείμενα όπως τούρτες γενεθλίων, μικροσκοπικά cupcakes ή αρτοσκευάσματα.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μια εξίσου νόστιμη γκανάζ μαύρης σταφίδας σε λευκή σοκολάτα:
- 15 λεπτά
- 238,9 θερμίδες
- 318
- 20 λεπτά
- 155,3 θερμίδες
- 1416
- 50 λεπτά
- 547 θερμίδες
- 700
- 1 ώρα
- 268,8 θερμίδες
- 853
- 50 λεπτά
- 211 θερμίδες
- 2525
- 1 ώρα
- 320,3 θερμίδες
- 963
- 5 λεπτά
- 317,4 θερμίδες
- 606
- 15 λεπτά
- 290 θερμίδες
- 1342