Κέικ με σμέουρα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αν σας αρέσουν τα επιδόρπια με έντονες γεμίσεις μούρων, φροντίστε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα λεπτό τυρί βατόμουρου για κέικ και αρτοσκευάσματα. Σε αυτήν τη σελίδα, θα βρείτε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα που θα βοηθήσει ακόμη και έναν αρχάριο μάγειρα να δημιουργήσει ένα νόστιμο τυρί μούρων στο σπίτι χρησιμοποιώντας φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα.

Κέικ βατόμουρου με τυρί: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

198,2 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3,0 γρ.
Λίπη: 11,1 γρ.
Υδατάνθρακες: 22,4 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Μια απλή συνταγή.
Αριθμός μερίδων: 1

Το τυρόπηγμα σμέουρων υπάρχει σε βιβλία μαγειρικής εδώ και αρκετό καιρό. Ο πρόγονός του ήταν κρέμα λεμονιού, η οποία αναφέρεται σε έγγραφα του 19ου αιώνα. Η ιστορία δεν αναφέρει ακριβώς πότε το συστατικό των εσπεριδοειδών αντικαταστάθηκε για πρώτη φορά με σμέουρα, αλλά είναι πιθανό ότι αυτή η κρέμα σερβιρίστηκε για πρώτη φορά σε Ευρωπαίους αριστοκράτες.

Αυτό το νόστιμο και ντελικάτο τυρί σμέουρων μπορεί να απολαύσει κανείς ως ανεξάρτητο πιάτο (μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή απλώς να αλείψει το ψωμί ή τα γλυκά ψωμάκια). Ωστόσο, σήμερα χρησιμοποιείται συχνότερα ως γέμιση για:

παντεσπάνι;
ρολό μαρέγκας;
κεκάκια;
μακαρόν;
τηγανίτες;
μια ποικιλία από κέικ και γλυκά.

Σήμερα, οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για γεμίσεις φρούτων και μούρων, καθεμία με τα δικά της χαρακτηριστικά και εφαρμογές:

Κούρδος έχει κρεμώδη υφή και μοιάζει με κρέμα με άρωμα βατόμουρου (παρασκευασμένη με την προσθήκη αυγών).
κρέμα επίσης ένα είδος μαλακής κρέμας, αλλά σε αντίθεση με το τυρόπηγμα, αυτή η μάζα μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα.
κομπόστα – σιρόπι με κομμάτια μούρων, παχύρρευστο με ζελατίνη, άγαρ ή άμυλο·
κούλι – ένα πυκνό διαφανές στρώμα ζελέ με γεύση μούρων.
κονφί - ένα πυκνό στρώμα χυμού με την προσθήκη πολτοποιημένου πολτού.

Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό τυρί σμέουρων για κέικ στο σπίτι χρησιμοποιώντας φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, επομένως αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο τυρί με σμέουρα στο σπίτι, ιδανικό για κέικ ή αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα σμέουρα και άμυλο. Αυτή η απλή, ευέλικτη συνταγή σίγουρα θα κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Τόφου για κέικ και cupcakes

Τόφου με σμέουρα – Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικές συνταγές

Συστατικά

Μερίδες

Βατόμουρο

500 σολ
Ζάχαρη

150 σολ
Αυγό C1

5 τεμ.
Βούτυρο

100 σολ
άμυλο καλαμποκιού

12 σολ
Ζάχαρη βανίλιας

10 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Ανεξάρτητα από το αν σκοπεύετε να φτιάξετε τυρί σμέουρων για το κέικ από κατεψυγμένα ή φρέσκα σμέουρα, θα πρέπει πρώτα να λιώσετε τα μούρα και να τα περάσετε από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Χρησιμοποιούμε ένα κλασικό μπλέντερ για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ ή έναν κανονικό κόφτη.

Βήμα 2

Περάστε το μείγμα βατόμουρων από ένα σουρωτήρι, ανακατεύοντάς το καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, έτσι ώστε όλος ο πολτός να καταλήξει στο μπολ και οι σκληροί μικροί σπόροι που υπάρχουν στα μούρα να παραμείνουν στο σουρωτήρι.

Βήμα 3

Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν 2 αυγά (ασπράδι και κρόκος) + 3 κρόκοι αυγών.

Βήμα 4

Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης (ή και περισσότερο αν τα σμέουρα είναι ξινά), ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας και 12 γραμμάρια κορν φλάουρ (μια γεμάτη κουταλιά της σούπας) στο μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5

Προσθέστε το μείγμα των αυγών στα λιωμένα σμέουρα και ανακατέψτε.

Βήμα 6

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το μείγμα να φτάσει στους 85°C (μην βράσετε, αλλιώς θα χάσει το χρώμα και το έντονο άρωμά του) και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια φωτεινή αλλά αρκετά πηχτή κρέμα, όπως αυτή στη φωτογραφία.

Βήμα 7

Προσθέστε το βούτυρο στην ακόμα ζεστή βάση και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Βήμα 8

Ρίξτε το τελειωμένο τυρόπηγμα σε βάζα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μετακινήστε το στο ψυγείο.

Το σπιτικό τυρί από κέικ βατόμουρου, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται σε αυτήν τη σελίδα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 6 εβδομάδες σε αεροστεγές βάζο.

Σας προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε τυρί σμέουρων χρησιμοποιώντας κατεψυγμένο πουρέ σμέουρων (χωρίς ζελατίνη ή άμυλο), χρησιμοποιώντας ως βάση τη συνταγή στο βίντεο: