Γκανάς σοκολάτας φτιαγμένη από σκόνη κακάο

Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Το νερό και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε τη ζελατίνη και αφήστε την να φουσκώσει, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά.

Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στη ζάχαρη και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Ανακατεύοντας συνεχώς, επιτυγχάνουμε την πλήρη διάλυση της ζάχαρης στο σιρόπι.

Προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο στην κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα καθαρό δοχείο και ζεστάνετε την σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, αλλά μην την αφήσετε να βράσει.

Προσθέστε τη ζελατίνη στην ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Συνδυάστε και τα δύο μείγματα: ρίξτε την κρέμα γάλακτος και τη ζελατίνη στο σιρόπι κακάο και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Φροντίστε να ανακατέψετε το γλάσο που προκύπτει. Κάντε το προσεκτικά, υπό γωνία 45 μοιρών, για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα.

Σκεπάστε την τελική γκανάζ με μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες να ωριμάσει.

Ζεστάνετε το πηγμένο γλάσο σε μορφή όσπριων στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.

Σουρώστε τη γκανάζ μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τις περιττές φυσαλίδες αέρα.

Όταν το γλάσο φτάσει σε θερμοκρασία 28-29 βαθμών, μπορούμε να καλύψουμε με αυτό οποιοδήποτε κέικ, το οποίο καλύτερα να καταψυχθεί πρώτα για να μην σχηματιστεί συμπύκνωση πάνω του.