Σπιτικά ντόνατς Βερολίνου: Συνταγή + 9 φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα διάσημα γερμανικά γεμιστά ντόνατς είναι πολύ πιο εύκολα στην παρασκευή τους στο σπίτι από τα αμερικανικά ντόνατς. Αυτή η κλασική, αφράτη λιχουδιά με ζαχαρούχο γάλα αποτελεί ένα υπέροχο επιδόρπιο με τσάι. Και υπάρχουν αρκετά για να ικανοποιήσουν ακόμη και τον πιο φανατικό λάτρη των γλυκών.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

470 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 7 γρ.
Λίπη: 21 γρ.
Υδατάνθρακες: 65 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 8

Πριν ξεκινήσουμε με τη συνταγή, ας διευκρινίσουμε κάποια ορολογία. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν τέσσερις τύποι ντόνατς.

Στη ρωσική μαγειρική παράδοση, τα ντόνατς είναι τηγανητές μπάλες από ζύμη μαγιάς πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη. Αν είναι δαχτυλίδια με ζάχαρη άχνη, ονομάζονται πούσκι. Αυτά τα ίδια δαχτυλίδια, γλασαρισμένα και γαρνιρισμένα με τρούφα, ονομάζονται ντόνατς.

Τα Berliners είναι μεγάλες μπάλες που περιέχουν πάντα γέμιση από συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα, κρέμα βανίλιας και άλλα υλικά. Πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη. Αν τα διακοσμήσετε με γλάσο, θα μπορούσατε να ονομάσετε το επιδόρπιο και ντόνατ.

Η ιστορία του ντόνατ του Βερολίνου

Τα γερμανικά ντόνατς ονομάζονται βερολινέζικα μόνο εκτός Γερμανίας. Στο ίδιο το Βερολίνο, το Βρανδεμβούργο και τη Σαξονία, είναι γνωστά και αγαπημένα ως Pfannkuchen. Στη Βαυαρία, ονομάζονται Krapfen, στην Έσση, Kräppel και στη Ρηνανία-Παλατινάτο, Fastnachtsküchle. Η ιστορία της προέλευσής τους είναι ακόμη πιο ενδιαφέρουσα.

Ο θρύλος λέει ότι το 1756, ένας Γερμανός ζαχαροπλάστης ονειρεύτηκε να γίνει πυροβολικός και μάλιστα κατατάχθηκε στον στρατό του Φρειδερίκου του Μεγάλου. Απέτυχε να αποδείξει την αξία του στον πόλεμο και στάλθηκε στην κουζίνα του στρατού. Αλλά το όνειρο του αρτοποιού παρέμεινε, οπότε άρχισε κάνω ψωμάκια σε σχήμα οβίδας που αργότερα έγιναν πολύ δημοφιλή στο Βερολίνο.

Ωστόσο, ήδη από τα τέλη του 15ου αιώνα, ένα από τα πρώτα γερμανικά βιβλία μαγειρικής περιείχε ήδη συνταγή βήμα προς βήμα Ντόνατς με μαγιά Gefüllte Krapfen γεμιστά με μαρμελάδα, τηγανισμένα σε λίρδα. Είναι άγνωστο αν επρόκειτο για μια χαρακτηριστική συνταγή ή για μια δημοφιλή λιχουδιά.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Ντόνατς Βερολίνου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά

Μερίδες

Για τη ζύμη:

Γάλα

250 ml
Ξηρή μαγιά

11 σολ
Ζάχαρη

20 σολ
Αλεύρι

225 σολ

Για τη δοκιμή:

Αυγό C1

1 τεμ.
Ζάχαρη

20 σολ
Αλας

4 σολ
Ζάχαρη βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι

225 σολ
Βούτυρο

50 σολ

Για τη γέμιση:

Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

200 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Ανακατέψτε το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά για τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

Βήμα 2

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3

Χτυπήστε το αυγό με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Βήμα 4

Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 5

Το μαζεύουμε σε μια μπάλα, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να εμποτιστεί για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 6

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1,5 εκ., προσέχοντας να μην πιέσετε πολύ δυνατά με τον πλάστη, απλώς περνώντας την ελαφρά στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε λίγο αλεύρι για να κάνετε το άνοιγμα πιο εύκολο. Στη συνέχεια, κόψτε κύκλους χρησιμοποιώντας μια κανονική κούπα ή κουπάτ.

Βήμα 7

Καλύπτουμε τα κενά με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

Βήμα 8

Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα, τοποθετούμε τα ντόνατς σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Βήμα 9

Τα ντόνατς Berliner είναι έτοιμα. Μεταφέρετε το βρασμένο ζαχαρούχο γάλα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη και γεμίστε τα με τη γέμιση. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

Παρόμοια συνταγή βίντεο: Γερμανικό στρογγυλό ντόνατ χωρίς τρύπα

Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να παρακολουθήσετε το βίντεο. Δεν δείχνει μόνο ξεκάθαρα πώς να φτιάξετε την κρέμα και τα ίδια τα ντόνατς Berliner, αλλά και την τελική διαδικασία γέμισης των ντόνατς με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Οπότε, αν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις, παρακολουθήστε πρώτα τη διαδικασία τηγανίσματος και γέμισης.

Όχι απλώς μια τσάντα

Αντί για σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα Berliners. Αν δεν έχετε μια, μπορείτε απλώς να γεμίσετε τα ντόνατς με ένα κουτάλι. Ωστόσο, αυτό δεν θα είναι τόσο ωραίο μέχρι να το συνηθίσετε.

Η ζύμη δεν είναι γλυκιά

Αν έχετε φτιάξει πάρα πολλά ντόνατς ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να περιοριστείτε σε γλυκές γεμίσεις. Αρχικά, τα βερολινέζικα δεν ήταν επιδόρπια και σερβίρονταν με βότανα, τυρί και άλλες αλμυρές γαρνιτούρες.

Τα ντόνατς είναι μια ευέλικτη λιχουδιά που μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε χιλιάδες επιδόρπια απλώς πειραματιζόμενοι με γεμίσεις και γλάσα. Δοκιμάστε τα και εσείς και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τη συνταγή με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Παρόμοιες συνταγές