Ντόνατ καραμέλας

Βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών, την ξηρή μαγιά στιγμιαίας δράσης και το χλιαρό γάλα. Αρχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη σε ένα μίξερ. Αν χρησιμοποιείτε κανονική μαγιά, διαλύστε την πρώτα στο γάλα.

Μόλις το ξηρό μείγμα αρχίσει να σχηματίζει μια ζύμη, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο. Ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-10 λεπτά.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ, πλάστε την σε μια μπάλα και επιστρέψτε την στο μπολ. ​​Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, πλάστε τα σε μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, κάντε τρύπες στο κέντρο, τεντώνοντας ελαφρά τη ζύμη για να δημιουργήσετε σχήματα ντόνατς.

Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι για να βυθίσουμε τα ντόνατς μέχρι τη μέση. Τηγανίζουμε τα ντόνατς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντάς τα με πιρούνια ή μέσα από την τρύπα με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Όταν είναι έτοιμα, βγάζουμε τα ντόνατς από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα αν χρειαστεί και στη συνέχεια αφήστε τη ζάχαρη στην ησυχία της.

Όταν η ζάχαρη διαλυθεί και αποκτήσει ένα χρυσαφί καραμελέ χρώμα, προσθέστε το βούτυρο.

Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσέξτε, καθώς το λάδι θα τσιτσιρίσει και θα πιτσιλίσει ελαφρά.

Ρίξτε σταδιακά το γάλα, αφού το έχετε ζεστάνει, και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.

Όταν η καραμέλα γίνει λεία, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε δυνατά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Σβήστε τη φωτιά.

Βουτήξτε τα ντόνατς στη σάλτσα καραμέλας μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα, με την πλευρά της επικάλυψης προς τα πάνω, σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.