Γαλλικό παντεσπάνι

Προσθέστε τα αυγά με τον επιπλέον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ. Τοποθετήστε το μπολ σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας το νερό να ζεσταθεί. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό.

Ενώ ζεστάνετε, χτυπήστε συνεχώς με σύρμα για να μην πήξουν τα αυγά. Ζεστάνετε το μείγμα στους 35-40 βαθμούς Κελσίου (95-104 βαθμοί Φαρενάιτ) μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, αρχίστε να το χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, κρεμώδης υφή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 4 έως 10 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ στο δοχείο μας.

Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με μια σπάτουλα, προσπαθώντας να διατηρήσετε μια λεία υφή.

Ρίχνουμε λίγη από τη ζύμη μας σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε το προκύπτον κρεμώδες μείγμα στο κυρίως δοχείο με τη ζύμη κρέμας και συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά.

Σας προτείνω να το κάνετε αυτό όσο πιο γρήγορα και προσεκτικά γίνεται, ώστε το μείγμα να μην χάσει την απαλότητά του.

Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα στις φόρμες μας και τις τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς.

Ψήστε για 25-30 λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά για το αν είναι ψητό με μια οδοντογλυφίδα — θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.