Κλασικό κέικ καρότου

Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ και προσθέστε σταδιακά τη μισή ζάχαρη. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να ασπρίσει.

Ρίξτε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στο μπολ με τους κρόκους και χτυπήστε για περίπου 1-2 λεπτά.

Τρίβουμε τα καρότα και προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού και το φυτικό λάδι στο ίδιο δοχείο και ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ραφιναρισμένο λάδι για να αποφύγετε τυχόν οσμές στα αρτοσκευάσματα σας.

Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα καρότου με τους χτυπημένους κρόκους και ανακατέψτε.

Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου, το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο σε ένα μπολ.

Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε τα πάντα.

Σταδιακά, ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει σε σκόνη με το μείγμα καρότου και κρόκου. Αρχικά, προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη μισή ποσότητα και συνεχίστε το ζύμωμα.

Προσθέστε μερικές κουταλιές χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα καρότων και ανακατέψτε απαλά.

Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα καρότου στα υπόλοιπα ασπράδια αυγών και ζυμώστε προσεκτικά τη ζύμη.

Μεταφέρουμε την προκύπτουσα ζύμη σε ένα καλούπι και το τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Είναι καλύτερο να μην ανοίξετε τον φούρνο για τα πρώτα 40 λεπτά, καθώς το παντεσπάνι κινδυνεύει να βυθιστεί.