Σπιτικά cupcakes με κεφίρ

Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας την καραμέλα φρούτων. Τοποθετήστε τα φρούτα ή τα μούρα σε ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε τα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι φρούτα ή μούρα θέλετε για αυτά τα cupcakes. Αν χρησιμοποιείτε μήλα, σας προτείνω να τα ξεφλουδίσετε και να τα βράσετε πριν τα ανακατέψετε.

Ετοιμάστε την ξηρή καραμέλα. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ανακινήστε απαλά την κατσαρόλα, φροντίζοντας η ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα και να μην καεί. Μην την ανακατεύετε με κουτάλι ή σπάτουλα σε αυτό το στάδιο. Μόλις λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος, μπορείτε να ανακατέψετε τη ζάχαρη. Ενώ λιώνει η ζάχαρη, ζεστάνετε τον πουρέ.

Όταν η ζάχαρη πάρει ένα καραμελέ χρώμα, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να ενσωματωθεί το μείγμα.

Αφού λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τον ζεστό πουρέ σε μικρές δόσεις. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ζεστάνετε την καραμέλα για 1-2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αν ο πουρές είναι ρευστός, σιγοβράστε για λίγο ακόμα, 4-5 λεπτά. Αφήστε τον να κρυώσει.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της ζύμης. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. ​​Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει πρώτα τα στερεά υλικά. Αυτό θα αποτρέψει το να μπουν σβόλοι στη ζύμη και θα αερίσει το μείγμα.

Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι το βούτυρο να ασπρίσει.

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο μείγμα σαντιγί, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αυγά κατηγορίας C1, κάτι που είναι σημαντικό επειδή τα μεγαλύτερα ή μικρότερα αυγά μπορεί να οδηγήσουν σε ανομοιόμορφη υφή ζύμης.

Προσθέστε βανίλια, ηλιέλαιο και αλάτι στο μείγμα. Χτυπήστε.

Προσθέστε την καραμέλα φρούτων. Ανακατέψτε ξανά με ένα μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν την ίδια θερμοκρασία δωματίου όταν αναμειγνύονται. Αυτό θα αποτρέψει τον διαχωρισμό του μείγματος και θα είναι ομοιόμορφο και λείο.

Προσθέστε το κεφίρ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ με ορό γάλακτος ή ξινόγαλα. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα με ένα μίξερ.

Προσθέστε τα στερεά υλικά. Ανακατέψτε γρήγορα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε γρήγορα για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι αφράτη και μαλακή. Αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη γλουτένης και το κόλλημα της ζύμης.

Στρώστε τα ταψιά με ειδικές χάρτινες λαδόκολλες και γεμίστε τα με ζύμη μέχρι τα 2/3. Ψήστε τα cupcakes. στο φούρνο για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε το κρύο τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος. Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη. Χτυπήστε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή.

Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να μοιάζει με αυτή που φαίνεται.

Ρίξτε την καραμέλα φρούτων στην κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε την καραμέλα και την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα. Ψύξτε την κρέμα γάλακτος.

Βγάλτε τα έτοιμα cupcakes από τα ταψιά και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.