Παντεσπάνι Τζοκόντα

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά.

Ρίξτε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ ενός μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.

Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν αφράτες, σταθερές κορυφές.

Σκεπάστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο.

Λιώστε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού.

Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ξεχωριστό δοχείο, κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη, το αμύγδαλο και το αλεύρι σίτου.

Προσθέστε τα αυγά στα ξηρά υλικά.

Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βγάλτε τα ασπράδια από το ψυγείο, προσθέστε τα στο μείγμα αυγών-αμυγδάλου και ανακατέψτε τα όλα προσεκτικά με μια σπάτουλα.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε 15-20 γρ. κακάο στη ζύμη μετά από αυτό το βήμα.

Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στο προκύπτον μείγμα.

Ανακατέψτε ξανά καλά.

Ρίξτε τη ζύμη σε προετοιμασμένα ταψιά.

Δίνουμε στα κέικ το επιθυμητό σχήμα.

Ψήνουμε κάθε μπισκότο στους 220 βαθμούς για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν και στη συνέχεια μουλιάστε τα ένα προς ένα με λιωμένη σοκολάτα και κρέμα βουτύρου.

Ή το χρησιμοποιούμε για να συναρμολογήσουμε ένα κέικ με άλλες γεμίσεις.