Σπιτική μαρμελάδα άγαρ-άγαρ – Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Θέλατε πάντα να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μαρμελάδα, αλλά φοβόσασταν να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ, πηκτίνη ή ζελατίνη; Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο και, αν βρείτε μια καλή, λεπτομερή συνταγή, κάθε βήμα θα είναι όσο το δυνατόν πιο εύκολο.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

44.4 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 0,6 γρ.
Λίπη: 0,1 γρ.
Υδατάνθρακες: 9,7 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 18

Σήμερα συγκεντρώσαμε αυτές τις συνταγές με τη βοήθεια των οποίων φτιάχνοντας μαρμελάδα στο σπίτι Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας θα απολαύσει αυτή τη συνταγή. Θα μάθετε επίσης όλες τις λεπτομέρειες της εργασίας με άγαρ-άγαρ, επιτρέποντάς σας να αποφύγετε συνηθισμένα λάθη και να δημιουργήσετε το τέλειο επιδόρπιο.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Μαρμελάδα με άγαρ-άγαρ

Συστατικά

Μερίδες

Για μαρμελάδα φράουλα

Πουρές φράουλας

310 σολ
Ζάχαρη

65 σολ
Ήσκα

4 σολ

Για την κρεμώδη μαρμελάδα:

Κρέμα 10%

320 σολ
Ήσκα

4 σολ
Ζάχαρη

40 σολ
Ζάχαρη βανίλιας

10 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Αν δεν έχετε έτοιμο πουρέ φράουλας, μπορούμε κάνω Φτιάξτε το μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα σε ένα μπλέντερ.

Βήμα 2

Στη συνέχεια, ρίξτε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και άγαρ-άγαρ.

Βήμα 3

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 4

Αφού βράσει ο πουρές, σιγοβράστε τον για άλλα 2 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλίσετε ότι το άγαρ-άγαρ έχει ενσωματωθεί σωστά.

Βήμα 5

Αποσύρετε τον πουρέ από τη φωτιά και ρίξτε τη μισή ποσότητα σε ένα προετοιμασμένο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πλαϊνά και τον πάτο του τηγανιού, καλυμμένα με μεμβράνη, για αυτόν τον σκοπό.

Στη συνέχεια, βάζουμε τη μαρμελάδα στην κατάψυξη και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρεμώδη ποικιλία.

Βήμα 6

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και άγαρ-άγαρ.

Βήμα 7

Ενώ ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα γάλακτος, βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Βήμα 8

Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και αμέσως ρίχνουμε τη μισή από την ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τη στρώση φράουλας και τη βάζουμε στην κατάψυξη.

Βήμα 9

Μετά από 5 λεπτά, βγάλτε τη μαρμελάδα από την κατάψυξη, ρίξτε μέσα το υπόλοιπο μισό από τον πουρέ φράουλας και βάλτε την ξανά στην κατάψυξη.

Πριν από αυτό, ζεστάνετε ξανά τον πουρέ σε βρασμό, με αυτόν τον τρόπο η μαρμελάδα θα κολλήσει καλύτερα μεταξύ τους.

Βήμα 10

Μετά από 5 λεπτά, βγάλτε τη μαρμελάδα από την κατάψυξη και ρίξτε μέσα την υπόλοιπη, προθερμασμένη κρεμώδη στρώση. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς.

Βήμα 11

Μόλις η μαρμελάδα σταθεροποιηθεί πλήρως, αφαιρέστε την προσεκτικά από τη φόρμα, κόψτε τυχόν ανομοιόμορφες άκρες και κόψτε την σε κομμάτια.

Βίντεο: Τι είναι το άγαρ-άγαρ, πώς να το χρησιμοποιήσετε + μια συνταγή για μαρμελάδα από πουρέ άγαρ-άγαρ

Αυτό το βίντεο είναι μια από τις πιο λεπτομερείς οδηγίες για την εργασία με άγαρ-άγαρ. Περιλαμβάνει επαγγελματικές συμβουλές από μια διάσημη ζαχαροπλάστη. Μοιράζεται συχνά συνταγές για νόστιμα επιδόρπια, εξηγεί τις περιπλοκές της εργασίας με ορισμένα συστατικά και επίσης αναφέρεται στα λάθη που κάνουν οι συνδρομητές της.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Πόσο άγαρ-άγαρ χρειάζεσαι για μαρμελάδα;

Οι συνταγές συνήθως καθορίζουν την ακριβή ποσότητα άγαρ-άγαρ μέχρι και σε γραμμάρια. Εάν δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες, ελέγξτε τη συσκευασία για τα συστατικά. Θα αναγράφονται όλες οι αναλογίες, οι οποίες μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στις συγκεκριμένες ποσότητες που επιθυμείτε.

Πού να αγοράσω άγαρ-άγαρ;

Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτό το συστατικό σε κανονικά παντοπωλεία, δίπλα στη ζελατίνη. Ωστόσο, οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν την αγορά άγαρ-άγαρ από εξειδικευμένα αρτοποιεία. Θα είναι απαλλαγμένο από πρόσθετα και επομένως υψηλότερης ποιότητας.

Πόσο γρήγορα πήζει το άγαρ-άγαρ;

Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ αρχίζει να πήζει σε θερμοκρασία δωματίου. Γι' αυτό είναι σημαντικό να δουλέψετε με αυτό το συστατικό πολύ γρήγορα, ώστε να έχετε χρόνο να διορθώσετε τυχόν ατέλειες.

Αποθήκευση

Αν χρειαστεί, μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα από πριν. Σε αυτήν την περίπτωση, συσκευάστε την σε ένα ερμητικά σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μαρμελάδα στο ψυγείο ή την κατάψυξη, αλλά αποφύγετε να την τοποθετείτε κοντά σε τρόφιμα με έντονες οσμές.

Παρόμοιες συνταγές