Παγωτό φτιαγμένο από συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα

Ετοιμάστε την απαιτούμενη ποσότητα υλικών. Η ξινή κρέμα πρέπει να έχει επαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τουλάχιστον 20%. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να είναι φυσικό και το κακάο πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο. Με αυτόν τον τρόπο, το παγωτό σας όχι μόνο θα γίνει υπέροχο, αλλά και πεντανόστιμο.

Ας φτιάξουμε το σοκολατένιο fudge. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το κακάο, την άχνη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών και το ζαχαρούχο γάλα. Παρεμπιπτόντως, αν δεν σας αρέσει το παγωτό σας πολύ γλυκό, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τη ζάχαρη άχνη. Το ζαχαρούχο γάλα θα έχει αρκετή γλυκύτητα.

Ανακατέψτε καλά το προκύπτον μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και θερμαίνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην βράσετε.

Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε την στο ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το fudge πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να λιώσει η σοκολάτα. Αφήστε το έτοιμο fudge να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.

Μεταφέρετε την ξινή κρέμα στο μπολ ενός πολυκόφτη (κουζινέτων) με εξάρτημα για σαντιγί. Αν δεν έχετε πολυκόφτη (κουζινέτων), χτυπήστε την ξινή κρέμα με ένα κανονικό μίξερ. Μόλις η ξινή κρέμα αφρατέψει, προσθέστε το κρύο fudge και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο και καταψύξτε το για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, βγάλτε το από την κατάψυξη και χτυπήστε το με σύρμα. Αυτό θα αποτρέψει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στο τελικό παγωτό. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή όποια άλλα υλικά σας αρέσουν.

Τοποθετήστε το μείγμα πίσω στην κατάψυξη για 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ξανά και χτυπήστε με σύρμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά μετά από μία ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να σταθεροποιηθεί εντελώς, για 5-6 ώρες.