Παγωτό φτιαγμένο από 20% κρέμα γάλακτος

Τι γίνεται όμως αν υπάρχει μόνο ένα στο ψυγείο; 20% κρέμα γάλακτοςΠολλοί είναι σίγουροι ότι μάγειρας πραγματικό παγωτό με κρέμα γάλακτος με τέτοιο ποσοστό λιπαρών δεν είναι θα βγειΚαι… αποδεικνύονται ότι έχουν δίκιο.

Το μυστικό για μια λεπτή, κρεμώδη λιχουδιά είναι η καλά χτυπημένη κρέμα γάλακτος, και το να χτυπήσεις αυτό το είδος προϊόντος είναι απίστευτα δύσκολο. Μερικές φορές, είναι εντελώς αδύνατο!

Αλλά σήμερα θα προσπαθήσουμε κάνω Απίστευτο! Και όλο το μυστικό για το τέλειο κρεμώδες παγωτό κρύβεται στην τεχνική παρασκευής. Δεν θα χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος, αλλά θα τη βράσουμε! Σας παρουσιάζω μια πολύ εύκολη και απλή συνταγή. συνταγή, με το οποίο μπορεί κανείς κάνω πολυτελές παγωτό Σπίτια.

Πώς να πήξετε την κρέμα γάλακτος 20%

Μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο κανονικό κρεμώδες παγωτό, αλλά και πλούσιο παγωτό "plombir" με 20% κρέμα γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να το χτυπήσετε καλά. Για να πετύχετε μια πηχτή και πυκνή υφή, όπως η πραγματική κρέμα γάλακτος, υπάρχουν αρκετές δοκιμασμένες και αποτελεσματικές μέθοδοι:

1. ΠυκνώνωνΣτα καταστήματα πωλούνται ειδικά πηκτικά ζαχαροπλαστικής για ελαφριά κρέμα. Κατ' αρχήν, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το μείγμα μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ίσα μέρη κορν φλάουρ και ζάχαρη άχνη. Για 500 ml κρύας κρέμας γάλακτος 20%, θα χρειαστείτε 20 γρ. σπιτικού πηκτικού. Το αποτέλεσμα: η κρέμα γάλακτος θα χτυπηθεί σαν κρέμα γάλακτος 33%.
2. ασπράδι αυγούΧωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια και την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο (20% vol.) και βάλτε τα στο ψυγείο (20%) για να κρυώσουν καλά. Αρχίστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της κρέμας, ρίξτε τα ασπράδια σε λεπτή ροή ή με κουτάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από λίγα λεπτά, θα έχετε μια πηχτή, κρεμώδη βάση παγωτού.
3. Χυμός λεμονιούΑυτή είναι η πιο δύσκολη μέθοδος για την πήξη κρέμας γάλακτος 20%: το μείγμα δεν θα είναι μόνο πυκνό αλλά και γυαλιστερό, κάπως παρόμοιο με μαρέγκα. Για 450 ml ελαφριάς κρέμας, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Μπορείτε να το εκχυλίσετε από ένα λεμόνι, να αγοράσετε συμπύκνωμα ή να αραιώσετε το κιτρικό οξύ με νερό. Ξεκινήστε να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα. Όταν σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια, προσθέστε το χυμό μερικές σταγόνες τη φορά, αυξάνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια πιπέτα.

Πιθανές αντικαταστάσεις

Για μια πιο φυσική, κρεμώδη γεύση παγωτού, παραλείψτε τον καφέ. Αντ' αυτού, προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας για να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα. Το σιρόπι φρούτων, το λικέρ και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Μόλις πήξει το μείγμα, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα και μούρα. Φροντίστε να τα βάλετε πρώτα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εάν τα υλικά είναι πολύ μεγάλα, φροντίστε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.