Σαρλότ με ξινόγαλα και μήλα

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Όταν το μείγμα αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο, προσθέστε τη βανίλια και τη μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τώρα ρίξτε το ξινόγαλα και χτυπήστε ξανά καλά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε το ηλιέλαιο. Χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένο λάδι για να αποφύγετε τη δυσάρεστη γεύση των μπαγιάτικων ηλιόσπορων. Προσθέστε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη χωρίς σβόλους.

Κόψτε ένα μήλο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και χωρίστε το σε τέταρτα και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε το με ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε τον πάτο με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τοποθετήστε τις φέτες μήλου από τις άκρες του ταψιού προς το κέντρο. Κόψτε 1 μήλο σε κύβους και ανακατέψτε το με τη ζύμη.

Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια. Κόψτε τα υπόλοιπα 2 μήλα σε φέτες και τοποθετήστε τα από πάνω, όρθια, σε μια σπείρα από τις άκρες προς το κέντρο του ταψιού.

Ψήστε τη σαρλότ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και να ροδίσει. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ταψί, αφαιρέστε την και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Προσθέστε μπαχαρικά, αν θέλετε.