Γκανάς φράουλας για γέμιση κέικ: Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Γκανάς φράουλας για κέικ Έχει μια λεπτή υφή χαρακτηριστική αυτού του τύπου κρέμας, καθώς και μια έντονη γεύση μούρων και μια ευχάριστη ροζ απόχρωση. Αυτή η σελίδα παρουσιάζει μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για γκανάζ μούρων με λευκή σοκολάτα, με λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής και λεπτομερείς φωτογραφίες.

Γκανάς φράουλας για κέικ: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Διατροφική αξία ανά μερίδα

290 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 3,4 γρ.
Λίπη: 16,1 γρ.
Υδατάνθρακες: 33,6 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
Χρόνος στην κουζίνα: 15 λεπτά
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 1

Η γκανάζ είναι μια κρέμα φτιαγμένη από σοκολάτα και κρέμα γάλακτος. Η ίδια η λέξη προέρχεται από τη γαλλική «γκανάζ», αν και η Ελβετία, εκτός από τη Γαλλία, ισχυρίζεται επίσης ότι είναι η γενέτειρα αυτού του επιδόρπιου.

Ανάλογα με τη συνταγή και τη σοκολάτα που περιλαμβάνεται σε αυτήν, γίνεται διάκριση μεταξύ:

σκούρα γκανάζ;
γκανάζ γάλακτος;
λευκή γκανάζ;
γκανάζ μούρων;
γκανάζ τυριού.

Η κλασική γκανάζ κέικ φράουλας φτιάχνεται με φυσική λευκή σοκολάτα, καθώς η έντονη γεύση της μαύρης σοκολάτας ή της σοκολάτας γάλακτος εμποδίζει την πλήρη έκφραση της εξαιρετικής γεύσης των μούρων. Είναι επίσης αδύνατο να επιτευχθεί η λεπτή ροζ απόχρωση που προσδίδει μια ιδιαίτερη κομψότητα και λιχουδιά σε οποιοδήποτε επιδόρπιο με σκούρα βάση.

Η γκανάζ φράουλας δεν είναι μόνο για κέικ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για διάφορα αρτοσκευάσματα ή καραμέλες ή για να συγκρατήσει μακαρόν ή μαρέγκες μεταξύ τους.

Η παρασκευή μιας νόστιμης γκανάζ φράουλας με λευκή σοκολάτα στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες συστατικών και να χρησιμοποιήσετε μόνο υψηλής ποιότητας, φυσικά συστατικά:

η σοκολάτα πρέπει να είναι φυσική (με βούτυρο κακάο), χωρίς πρόσθετα.
η κρέμα πρέπει να είναι λιπαρή (τουλάχιστον 33%).
Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδι σε θερμοκρασία δωματίου (φυσικά, επίσης φυσικό, χωρίς φυτικά λίπη).

Σημαντικό! Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία κατά την ανάμειξη, διαφορετικά η γκανάζ θα είναι σβωλιασμένη ή το μείγμα θα διαχωριστεί και η υφή του γαλακτώματος δεν θα είναι λεία και λαμπερή, όπως στη φωτογραφία της τέλειας κρέμας.

Τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους:

με τη μορφή πουρέ από φρέσκο ή κατεψυγμένο krubnik.
Λυοφιλιμένα μούρα σε μορφή σκόνης.

Η απλή κλασική γκανάζ φράουλας μας θα φτιαχτεί με πουρέ μούρων.

Μια νόστιμη σπιτική συνταγή για κέικ με γκανάζ φράουλας

Γκανάς φράουλας για μακαρόν ή κέικ – μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

Κρέμα 35%

100 σολ
Λευκές σοκολάτες

225 σολ
Βούτυρο

60 σολ
Γλυκόζη

30 σολ
Πουρές φράουλας

60 σολ

Παρασκευή

Βήμα 1

Αρχικά, πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα. Είναι καλύτερο να φτιάξετε τη δική σας γκανάζ χρησιμοποιώντας culettes (σταγόνες), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μπάρα λευκής σοκολάτας, σπασμένη πρώτα σε μικρά κομμάτια.

Ο ευκολότερος τρόπος για να λιώσετε σοκολάτα είναι σε μπεν μαρί. Μια πιο γρήγορη μέθοδος είναι να ζεστάνετε τα καλέ στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα χρονικά διαστήματα, αλλά είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το μείγμα, καθώς αυτό θα καταστρέψει την κρυσταλλική δομή και η σοκολάτα θα χάσει τις ιδιότητές της.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό, Πώς μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα; (λευκό, γαλακτώδες ή μαύρο) για το οποίο μιλήσαμε νωρίτερα.

Βήμα 2

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 100 γραμμάρια κρέμας γάλακτος + 30 γραμμάρια γλυκόζης.

Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε τη γλυκόζη με ζάχαρη, καθώς μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση, η οποία απλώς θα καταστρέψει την κρέμα.

Βήμα 3

Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στη σοκολάτα, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.

Βήμα 4

Προσθέστε 60 γραμμάρια βούτυρο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου, στο μείγμα και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5

Προσθέστε τον πουρέ φράουλας σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε δυνατά το γαλάκτωμα μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφο χρώμα και λεία υφή.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε την γκανάζ φράουλας για το κέικ εκ των προτέρων, καθώς θα χρειαστούν τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί. Αποθηκεύστε την κρέμα καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας η πάνω στρώση γκανάζ να μην εκτίθεται στον αέρα και να στεγνώσει.

Προσφέρουμε επίσης βίντεο για το πώς να φτιάξετε άλλα είδη γκανάζ με μούρα για μακαρόν, αρτοσκευάσματα και εορταστικά κέικ: