Παντεσπάνι τιραμισού

Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει πιο αφράτο και να διπλασιαστεί σε όγκο. Είναι σημαντικό να χτυπήσετε καλά τα αυγά, καθώς αυτό θα καθορίσει την αφράτη υφή του παντεσπάνι.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το άμυλο στο μείγμα αυγών-ζάχαρης. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα κάνοντας απαλές κινήσεις προς τα πάνω για να διατηρήσετε το μείγμα αφράτο.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίξτε τη ζύμη πάνω του και απλώστε την.

Τοποθετήστε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αφού ψηθεί, βγάλτε το παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε το από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Βγάζουμε το παντεσπάνι από το ψυγείο και το κόβουμε σε δύο ίσες στρώσεις.

Ας ετοιμάσουμε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μπεν μαρί και ζεστάνετε τα στους 70 βαθμούς Κελσίου. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να μην πήξει. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη καθώς χτυπάτε. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε καλά κρύα, παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ώστε να χτυπηθεί καλύτερα και πιο γρήγορα.

Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μίξερ μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα.

Προσθέστε τη ζελατίνη στο νερό και αφήστε την να φουσκώσει. Στη συνέχεια, λιώστε το μείγμα μέχρι να γίνει υγρό. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Προσθέστε τη υγρή ζελατίνη στο μείγμα αυγών-ζάχαρης μαζί με το λικέρ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε στο μείγμα και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανακατέψτε το τελικό μείγμα με την σαντιγί. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να γίνει λεία.

Πάρτε ένα παντεσπάνι και μουλιάστε το σε δυνατό καφέ. Απλώστε από πάνω ψιλοκομμένη σοκολάτα. Στη συνέχεια, προσθέστε μια δόση κρέμας και απλώστε την. Καλύψτε την κρέμα με μια δεύτερη στρώση παντεσπάνι και επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα.