Μαρμελάδα Antonovka με κανέλα για το χειμώνα

Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες, αφαιρώντας τα κουκούτσια και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα για 10 λεπτά σε νερό με διαλυμένο αλάτι. Ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με το διάλυμα μαγειρικής σόδας. Αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα.

Πασπαλίστε λίγη ζάχαρη στον πάτο του ταψιού και τοποθετήστε σε στρώσεις τις φέτες μήλου Antonovka, εναλλάξ σε στρώσεις ζάχαρης. Σκεπάστε και αφήστε σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες.

Ζεστάνετε τα μήλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μην ανακατεύετε, αλλά πιέστε απαλά αν επιπλέουν στην επιφάνεια για να μην σπάσουν. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Ζεστάνετε την κατσαρόλα με τη μαρμελάδα μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει όλη τη νύχτα. Η μαρμελάδα θα απελευθερώσει ακόμη περισσότερο χυμό και θα γίνει πιο διάφανη.

Μέχρι το πρωί, οι φέτες θα έχουν αλλάξει χρώμα και θα έχουν γίνει πιο ελκυστικές. Αυτή την ημέρα, αποστειρώστε τα βάζα και βράστε τα για τελευταία φορά για 10 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τριμμένη κανέλα, ανακατέψτε απαλά και βράστε. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.