Μαρμελάδα Ρανέτκι

Πλύνετε καλά τα μήλα καβουριού και κόψτε τα κοτσάνια στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το άνοιγμα που προκύπτει να επιτρέπει στα μήλα να μουλιάζουν στο σιρόπι κατά το μαγείρεμα. Αν τα κοτσάνια είναι πολύ μακριά, κόψτε τα με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.

Βράστε το νερό, προσθέστε τα βασιλικά μήλα και σιγοβράστε για 5 λεπτά, σκεπασμένο. Σβήστε τη φωτιά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίξτε όλη τη ζάχαρη και προσθέστε νερό. Τοποθετήστε στην εστία και βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Στραγγίστε τα μήλα καβουριού και περιχύστε τα με το σιρόπι. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε τη μαρμελάδα, σκεπασμένη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Για να επιταχύνετε τη θέρμανση, χαμηλώστε τα μήλα καβουριού στον πάτο με ένα κουτάλι.

Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μια λεκάνη ή νεροχύτη γεμάτο με κρύο νερό, αλλά προσέξτε να μην μπει νερό μέσα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει.