Ιαπωνικό παντεσπάνι με κρέμα

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα και το βούτυρο. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να βράσει.

Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Μεταφέρετε τη ζεστή βάση κρέμας σε ένα μπολ του μίξερ και προσθέστε χρώμα ζαχαροπλαστικής στο επιθυμητό χρώμα. Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να κρυώσει εντελώς.

Προσθέστε τους κρόκους στη βάση της κρέμας σε μικρές μερίδες και συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.

Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια των ασπραδιών, αυξήστε την ταχύτητα του χτυπήματος και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη.

Όταν η πρωτεϊνική μάζα γίνει παχύρρευστη και αφράτη, προσθέστε λίγο χρωματισμό τροφίμων και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα κρέμας σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας προσεκτικά κάθε φορά με ένα μίξερ ή σπάτουλα.

Κάθε φορά, ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή σπάτουλα.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και απλώστε την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

Ψήνουμε το μπισκότο στους 170 βαθμούς για 13-17 λεπτά.

Ψύξτε το τελειωμένο μπισκότο, τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.