Πώς να εργαστείτε με το φοντάν κέικ: Οδηγός για αρχάριους

Ονειρεύεστε να μάθετε πώς να φτιάχνετε όμορφες, εντυπωσιακές χριστουγεννιάτικες τούρτες στο σπίτι; Ξεκινήστε μαθαίνοντας τα βασικά για το πώς να χρησιμοποιείτε το ζαχαρόπαστα για να καλύπτετε και να διακοσμείτε τούρτες. Σε αυτό το άρθρο, προσφέρουμε έναν πλήρη οδηγό για αρχάριους σχετικά με την εργασία με ζαχαρόπαστα. Θα εξηγήσουμε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά το ζαχαρόπαστα που αγοράσατε από το κατάστημα και τη σπιτική ζύμη ζάχαρης, και θα παρέχουμε επίσης έναν λεπτομερή οδηγό βήμα προς βήμα για το πώς να καλύπτετε μια χριστουγεννιάτικη τούρτα στο σπίτι.

Εργαλεία για την εργασία με μαστίχα

Όταν διακοσμείτε κέικ και εργάζεστε με μαστίχα γενικά, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε:

• ένα στρώμα σιλικόνης με ειδικές σημάνσεις (για να ξεδιπλώσετε την επίστρωση στην απαιτούμενη διάμετρο).
• με ξύστρα και σπάτουλες (για ισοπέδωση κρέμας ή γλάσου ζαχαροπλαστικής).
• μια λεία σιλικόνη ή ακρυλικό πλάστη (σας επιτρέπει να έχετε μια τέλεια λεία επιφάνεια χωρίς πτυχώσεις).
• μαχαίρια με ρολό;
• σίδηρος (απαραίτητος όταν καλύπτετε μεγάλα κέικ)
• ανάγλυφες πλάστρες, χαλάκια, καλούπια (για δημιουργική διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής).
• μοσχεύματα, φλέβες, καλούπια (κατά τη δημιουργία σύνθετης διακόσμησης πολλαπλών συστατικών).
• ειδικές στοίβες για τη γλυπτική σύνθετων στοιχείων.
• περιστρεφόμενη βάση κέικ.

Είδη μαστίχας

Η σπιτική μαστίχα δεν έχει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά πολλοί την προτιμούν για τη γεύση της. Ανάλογα με τα συστατικά και τη συνταγή, υπάρχουν διάφοροι τύποι μαστίχας:

• ζάχαρη;
• πηκτώδης;
• γαλακτοκομείο;
• μέλι;
• αμυγδαλωτό;
• από marshmallows;
• floral (με ειδικό αυτοκόλλητο συστατικό SMS για εξαιρετικά λεπτό ρολό).

Η ζύμη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σωστά στο σπίτι, είναι πιο μαλακή και ελαστική, γεγονός που διευκολύνει την επεξεργασία της. Επιπλέον, ο τεχνίτης μπορεί να παρασκευάσει μια μαστίχα με τις κατάλληλες ιδιότητες για κάθε τύπο έργου:

1. για την επικάλυψη του κέικ – μαλακό, εύκαμπτο και ελαστικό
2. για γλυπτική διακόσμηση - πυκνότερο, καλύτερη στερέωση και γρήγορο στέγνωμα.
3. για να φτιάξετε τα καλύτερα πέταλα - κόλλα, επιτρέποντας την τύλιξη της μάζας σε πολύ λεπτό στρώμα.

Συνταγή για ζαχαρόπαστα γενικής χρήσης

Συνταγή για μαστίχα ζελατίνης

Συνταγή για ζαχαρόπαστα Marshmallow

Συνταγή για μαστίχα μελιού

Πώς να εργαστείτε με μαστίχα που αγοράζεται από το κατάστημα

Πιθανότατα, θα αγοράσετε μια αρκετά σκληρή ζαχαρόπαστα στο κατάστημα, καθώς για να παραταθεί η διάρκεια ζωής της, η μαστίχα διατηρείται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Διακόσμηση τούρτας με μαστίχα

Η διακόσμηση ενός κέικ με επικάλυψη ζαχαρόπαστας δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί κάποια δεξιότητα.

Χρήσιμες συμβουλές

Για τους αρχάριους ζαχαροπλάστες που δεν ξέρουν ακόμα πώς να δουλεύουν σωστά με το fondant για κέικ, οι ακόλουθες συμβουλές θα είναι χρήσιμες:

1. Φροντίστε να απομονώσετε το ζαχαρόπαστα από τη γέμιση του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να εφαρμόσετε μια λεπτή στρώση πλούσιας βουτυρόκρεμας για να μην βραχεί πολύ η ζύμη ζάχαρης.
2. Για να τοποθετηθεί ομοιόμορφα η μαστίχα, η επιφάνεια πρέπει πρώτα να ισοπεδωθεί καλά.
3. Μια λεπτή επίστρωση μαστίχας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια καλά ψυχρή επιφάνεια κέικ.
4. Είναι καλύτερο να εφαρμόσετε τη μαστίχα και όλα τα διακοσμητικά στην τούρτα λίγο πριν παραδώσετε την παραγγελία στον πελάτη (την ημέρα που θα σερβίρετε την τούρτα στο εορταστικό τραπέζι).
5. Για να εξασφαλίσετε μια τέλεια λεία επιφάνεια (χωρίς τσακίσεις), χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό σίδερο.
6. Είναι σημαντικό να καλύψετε γρήγορα το κέικ με ζαχαρόπαστα, καθώς η κρύα μάζα ζάχαρης μπορεί να αρχίσει να ραγίζει και θα είναι λιγότερο ικανή να πάρει σχήμα μετά την ψύξη.

Αλγόριθμος βήμα προς βήμα

Είτε εργάζεστε με σπιτικό ζαχαρόπαστα είτε με αγορασμένο από το κατάστημα, η βήμα προς βήμα συνταγή για την κάλυψη ενός κέικ έχει ως εξής:

1. Ανοίξτε τη ζύμη ζάχαρης σε πάχος 2-3 χιλιοστών (η διάμετρος πρέπει να είναι γενναιόδωρη).
2. Ψύξτε το κέικ.
3. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φύλλο μαστίχας πάνω από τον πλάστη και μεταφέρετέ το προσεκτικά για να καλύψει το κέικ από πάνω.
4. Για να διακοσμήσετε ένα κλασικό στρογγυλό κέικ, πρέπει πρώτα να λειάνετε και να σιδερώσετε προσεκτικά την κορυφή και μόνο στη συνέχεια να αρχίσετε να καλύπτετε την πλευρική επιφάνεια.
5. Για άλλη μια φορά, λειάνετε προσεκτικά όλες τις επιφάνειες με ένα σίδερο.
6. Κόψτε τις υπερβολικές άκρες.
7. Κόψτε την κάτω άκρη.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία διακόσμησης του κέικ.

Πιθανά προβλήματα

Χύτευση διακοσμητικών στοιχείων από μαστίχα

Για όσους θέλουν να μάθουν πώς να δημιουργήσουν τη δική τους διακόσμηση από μαστίχα στο σπίτι, οι ακόλουθες συμβουλές θα είναι χρήσιμες:

1. Για να εξασφαλιστεί η ακαμψία των τρισδιάστατων σχημάτων, χρησιμοποιούνται συχνά ενισχυτικά στοιχεία (για παράδειγμα, ξύλινα σουβλάκια).
2. Για να κολληθούν τα θραύσματα μεταξύ τους, η ένωση επικαλύπτεται με νερό ή παστεριωμένη πρωτεΐνη.
3. Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε μεγάλες διακοσμήσεις εκ των προτέρων, καθώς τέτοιες φιγούρες μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για να στεγνώσουν.
4. Μετά την ξήρανση, τα άνθη μαστίχας αποθηκεύονται σε μέρος προστατευμένο από την υγρασία και τις αλλαγές θερμοκρασίας, καθώς οποιαδήποτε υγρασία μπορεί να καταστρέψει γρήγορα τα ευαίσθητα πέταλα.
5. Η τούρτα διακοσμείται αμέσως πριν δοθεί στον πελάτη (ή ακόμα καλύτερα, πριν σερβιριστεί).
6. Η συναρμολόγηση και η διακόσμηση πολυεπίπεδων κατασκευών με σύνθετη, αποκλειστική διακόσμηση από μαστίχα μπορεί να πραγματοποιηθεί στον χώρο της εκδήλωσης.

Οι 5 πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με την εργασία με μαστίχα

Ιδέες σχεδιασμού κέικ με φοντάν

Τώρα ξέρετε πώς να καλύψετε μια τούρτα με ζαχαρόπαστα στο σπίτι και μπορείτε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην εφαρμογή των εύκολων και πρωτότυπων ιδεών διακόσμησης γιορτινών τούρτων που φαίνονται στις φωτογραφίες.