Κέικ με σαβαγιάρ: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Τοποθετήστε 1.500 γραμμάρια κανονικής ξινή κρέμας με 20% λιπαρά σε τουλπάνι και κρεμάστε την στο ψυγείο (ή απλώς τοποθετήστε την σε ένα σουρωτήρι) για να στραγγίξει η περίσσεια υγρού όλη τη νύχτα. 1.500 γραμμάρια κανονικής ξινή κρέμας αποδίδουν, κατά μέσο όρο, 1.100 γραμμάρια παχύρρευστης, ζυγισμένης ξινή κρέμας, η οποία χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.

Βήμα 1 – ετοιμάστε τα ξυλάκια ζύμης για σου.

Ρίξτε 375 ml νερό (1,5 φλιτζάνια χωρητικότητας 250 ml) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 15 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου και μια πρέζα αλάτι.

Βάλτε στη φωτιά και βράστε.

Προσθέστε 225 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού σε βραστό νερό με βούτυρο και αρχίστε να ζυμώνετε δυνατά τη ζύμη, συνεχίζοντας να θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη ζύμη, ζυμώνοντάς την με μια σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ένα ομοιογενές ελαστικό κομμάτι.

Μεταφέρετε τη βάση σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να δουλεύετε τη ζύμη για σου.

Προσθέστε σταδιακά 7 αυγά (κρόκο + ασπράδι) στη ζύμη, ανακατεύοντας καλά το καθένα πριν προσθέσετε το επόμενο.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μαλακή, ελαστική, ομοιογενή ζύμη για σου.

Λαδώστε ένα ταψί με βούτυρο (ή μαργαρίνη). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή ένα ταψί σιλικόνης.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πλάστε λωρίδες ζύμης σε ένα ταψί.

Η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να φυλάσσεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή να καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε χρυσοκαφέ ραβδιά όπως στη φωτογραφία.

Επαναλάβετε τα βήματα 9-10 μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη.

Βήμα 2 - ετοιμάστε την ξινή κρέμα.

Βάλτε 1100 γραμμάρια ζυγισμένης ξινή κρέμας σε ένα μπολ και κοσκινίστε 350 γραμμάρια ζάχαρης άχνης μέσα από ένα σουρωτήρι, ζυμώνοντας καλά όλους τους μικρούς σβόλους.

Αρχικά, ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα (για να μην ανέβει η σκόνη στον αέρα) και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να πετύχετε μια λεία, απαλή κρέμα.

Τοποθετήστε έναν δαχτυλίδι μαγειρικής διαμέτρου 24 εκ. σε ένα ταψί, στρώστε το εσωτερικό του με λαδόκολλα ή μονώστε το με μεμβράνη οξικού άλατος και απλώστε την πρώτη στρώση κρέμας.

Τυλίξτε κάθε ξυλάκι στην κρέμα και τοποθετήστε το σε μια στρώση στη φόρμα, προσπαθώντας να πιέσετε τα κομμάτια μεταξύ τους όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Πασπαλίστε τη στρώση από τα στικ στην κρέμα με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Αλείφουμε τη στρώση από τα ξυλάκια με κρέμα, προσπαθώντας να γεμίσουμε όλα τα κενά.

Επαναλάβετε τα βήματα 14-16 δύο φορές ακόμη, δημιουργώντας τρεις στρώσεις από ξυλάκια ζύμης για σου. Καλύψτε καλά την πάνω στρώση με κρέμα γάλακτος (χωρίς ξηρούς καρπούς), σκεπάστε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να σφίξει.

Βγάζουμε το μουλιασμένο κέικ από τη φόρμα και αρχίζουμε να διακοσμούμε.

Αλείφουμε τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.

Για τη διακόσμηση, ετοιμάστε το γλάσο σοκολάτας λιώνοντας 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και 15 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες δόσεις. Ανακατέψτε τα λιωμένα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρετε το έτοιμο γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε το κέικ με ένα πλέγμα σοκολάτας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Φυσικά, αυτή είναι η πιο απλή επιλογή διακόσμησης, αλλά μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας σχέδιο και να μοιραστείτε τα αποτελέσματά σας στα σχόλια, μαζί με μια φωτογραφία του κέικ σας.

Διακοσμούμε επίσης τα πλαϊνά της τούρτας με πινελιές σοκολάτας, γέρνοντας ελαφρά την τούρτα καθώς εφαρμόζουμε το σχέδιο.