Κέικ Pancho - Μια απλή, κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1. Ετοιμάστε το κέικ σοκολάτας.

Σπάστε 6 αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρης.

Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε μια πυκνή πορώδη μάζα, όπως στη φωτογραφία.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: 20 γραμμάρια αλεύρι, 40 γραμμάρια κακάο και μπέικιν πάουντερ.

Μέσα στη μάζα από χτυπημένα ασπράδια αυγών σε δύο βήματα Προσθέστε το μείγμα των ξηρών υλικών. Την πρώτη φορά, προσθέστε μόνο τη μισή ποσότητα αλευριού και κακάο.

Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.

Ρίξτε 120 ml γάλα και ανακατέψτε το απαλά στη ζύμη.

Προσθέστε το δεύτερο μισό του μείγματος των ξηρών υλικών και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.

Ξεχωρίστε 3 κουταλιές της σούπας από την παρασκευασμένη ζύμη μπισκότων και ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στην υπόλοιπη ζύμη και ανακατέψτε το προσεκτικά στη συνολική μάζα.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και αφράτη, όπως στη φωτογραφία.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίξτε προσεκτικά τη ζύμη.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια.

Λάβετε υπόψη ότι η εστία σας μπορεί να χρειαστεί λίγο μικρότερο ή μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος. Μπορείτε να ελέγξετε αν το κέικ έχει ψηθεί μετά από 15 λεπτά ψησίματος, βυθίζοντας ένα ξύλινο σουβλάκι (ή οδοντογλυφίδα) μέσα στο κέικ. Αν το κέικ ψηθεί καλά, το σουβλάκι θα βγει καθαρό. Αν είναι ακόμα υγρό, θα κολλήσει στο ξύλο.

Βγάλτε το έτοιμο παντεσπάνι από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε την ξινή κρέμα.

Για αυτό χρειαζόμαστε μόνο τρία συστατικά - ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη.

Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, ελαστική υφή.

Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα.

Σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε μίξερ για να μην χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα ξινή κρέμας.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του κλασικού σφαιρικού κέικ Pancho

Ενώ το κέικ Pancho μπορεί να φτιαχτεί σε τυπικό στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα, η κλασική συνταγή απαιτεί ένα σφαιρικό επιδόρπιο, όπως μισή μπάλα. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ κατάλληλης χωρητικότητας.

Κόψτε τη βασική στρώση από το παντεσπάνι, λαμβάνοντας υπόψη τη διάμετρο του μελλοντικού σας κέικ (χρησιμοποιήστε τη διάμετρο του δοχείου στο οποίο θα συναρμολογήσετε το κέικ ως οδηγό).

Προς το παρόν, θα αφήσουμε τη βάση στην άκρη, καθώς η συνταγή απαιτεί να συναρμολογήσουμε το κέικ Pancho από πάνω προς τα κάτω, που σημαίνει ότι θα τοποθετήσουμε τη στρώση βάσης τελευταία.

Κόψτε το υπόλοιπο μπισκότο σε μικρούς κύβους, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση:

• ψήστε και αλέστε τους ξηρούς καρπούς.
• αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια (αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, αποψύξτε τα και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία).
• Κόψτε τον ανανά σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

1 στρώση

Τοποθετήστε τα κύβους μπισκότων που είναι καλυμμένα με κρέμα στον πάτο του μπολ.

2ο στρώμα

Πασπαλίστε γενναιόδωρα τη στρώση μπισκότων με ξηρούς καρπούς και τοποθετήστε μια στρώση ανανά.

3ο στρώμα

Τοποθετήστε μια άλλη στρώση από κύβους παντεσπάνι με κρέμα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία όπως στο βήμα 21. Πιέστε ελαφρά τους κύβους με ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα εισχωρεί ανάμεσα στους ανανάδες και τους ξηρούς καρπούς.

4ο στρώμα

Πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς και προσθέστε κεράσια και κύβους ανανά.

Επίπεδο 5 και επόμενα επίπεδα

Όπως και στα βήματα 21-24, τοποθετήστε εναλλάξ στρώσεις από κύβους κρέμας και γέμιση φρούτων.

Ολοκληρώνουμε τη συναρμολόγηση

Μόλις τοποθετηθούν όλες οι στρώσεις, καλύψτε τα πάντα με τη στρογγυλή βάση μπισκότου που ετοιμάσαμε στο βήμα #18.

Σκεπάστε το μπολ με το κέικ με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο να μουλιάσει για 4-6 ώρες (ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα).

Στάδιο 4: Ολοκλήρωση

Λίγο πριν βγάλετε το μουλιασμένο κέικ, ετοιμάστε το γλάσο. Η σπιτική συνταγή μας για κέικ Pancho απαιτεί ένα παχύρρευστο γλάσο κρέμας. Για να το φτιάξετε, απλώς χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη.

Βγάζουμε το καλά μουλιασμένο κέικ από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη που το κάλυπτε, το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και αφαιρούμε το μπολ για τη φόρμα.

Απλώνουμε την κρέμα βουτύρου μας και την απλώνουμε με μια σπάτουλα, περιστρέφοντάς την στο πιάτο με το κέικ.

Ας φτιάξουμε την γκανάζ σοκολάτας και ας διακοσμήσουμε το κέικ μας με όμορφα σχέδια δαντέλας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα σας με διαφορετικό τρόπο. Μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία εικόνων στο διαδίκτυο που δείχνουν πώς να διακοσμήσετε όμορφα μια τούρτα Pancho στο σπίτι.