Ζελέ σταφίδας: νόστιμο, φρέσκο, υγιεινό!
Περιεχόμενο
Πριν μοιραστώ τις καλύτερες συνταγές για ζελέ σταφίδας, θα ήθελα να μιλήσω για τα οφέλη αυτού του επιδόρπιου. Άλλωστε, η ζελατίνη είναι τόσο υγιεινή που είναι δύσκολο να σκεφτεί κανείς άλλο τόσο υγιεινό επιδόρπιο: η ζελατίνη περιέχει γλυκίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την αποκατάσταση των οστών, των αρθρώσεων και των χόνδρων. Επομένως, είναι ένα νόστιμο προληπτικό μέσο για την αρθρίτιδα!
Ένα άλλο βασικό συστατικό του ζελέ σταφίδας είναι επίσης εξαιρετικά ωφέλιμο: τα μαύρα φραγκοστάφυλα είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, καθώς και μετάλλων. Τα κόκκινα και τα λευκά φραγκοστάφυλα είναι επίσης πολύ ωφέλιμα, αν και δεν συγκρίνονται με τα μαύρα φραγκοστάφυλα όσον αφορά τα οφέλη τους.
Η προέλευση του ζελέ
Το ζελέ είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από χυμό φρούτων, ζάχαρη και ζελατίνη. Το ζελέ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χωρίς ζελατίνη. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή περιλαμβάνει πηκτίνη ή άγαρ-άγαρ.
Η ιστορία αυτού του επιδόρπιου είναι, πρώτα απ 'όλα, η ιστορία της εφεύρεσης και της τελειοποίησης της ζελατίνης (αυτό συνέβη πριν από αρκετούς αιώνες). Επομένως, δεν παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους ειδικούς μαγειρικής, καθώς η ζωική ζελατίνη λαμβάνεται με βράσιμο οστών ζώων. Ωστόσο, η ζελατίνη τροφίμων είναι εντελώς άοσμη και άγευστη, θυμίζοντας την προέλευσή της, καθιστώντας την μια ασφαλή προσθήκη σε συνταγές για νόστιμα επιδόρπια.
Πώς να φτιάξετε ζελέ: Διαφορετικές μέθοδοι
Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο σταφίδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη, το ανάλογο φύλλου της ή να το κάνετε χωρίς αυτό εντελώς.
- Η απλούστερη συνταγή απαιτεί την προδιάλυση της ζελατίνης σύμφωνα με τις οδηγίες, στη συνέχεια την ανάμειξή της με το παρασκευασμένο μείγμα μούρων, το ρίψιμο σε καλούπια και την ψύξη για 3-5 ώρες.
- Χρησιμοποιώντας φύλλα ζελατίνης, η συνταγή είναι ακόμη πιο απλή. Μουλιάστε τα φύλλα σε κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια στύψτε τα, ανακατέψτε τα με χυμό μούρων ή το παρασκευασμένο μείγμα (στην περίπτωσή μας, μαύρες ή κόκκινες σταφίδες), ρίξτε τα σε καλούπια και στη συνέχεια προχωρήστε όπως στη συνταγή #1. Αυτή η μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της: ο χυμός μαύρης σταφίδας που προκύπτει είναι αδιάλυτος.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ (αυτή είναι σκόνη φυκιών), τότε πρέπει να το ρίξετε απευθείας στην επιφάνεια του χυμού, στη συνέχεια να θερμάνετε το μείγμα στους 60 βαθμούς και στη συνέχεια να συνεχίσετε να το θερμαίνετε όπως περιγράφεται στην ίδια συνταγή.
- Μπορείτε επίσης να παραλείψετε εντελώς τους πηκτωματικούς παράγοντες. Η συνταγή θα έχει ως εξής: ανακατέψτε 1 κιλό πουρέ μαύρης ή κόκκινης σταφίδας με 700 γρ. ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ζελέ ταιριάζει καλύτερα με κόκκινες σταφίδες, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με μαύρες σταφίδες ή ένα μείγμα μούρων. Απλώς θυμηθείτε να μην το γυρίσετε (κάτι που συνήθως γίνεται για να διαχωρίσετε το ζελέ από το καλούπι εάν χρησιμοποιείτε μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω: ζεστάνετε το καλούπι για λίγο αλλά απαλά και μετά γυρίστε το).
Οι καλύτερες συνταγές για ζελέ σταφίδας
Συνταγή με ζελατίνηΘα χρειαστούμε 150 γραμμάρια μαύρης ή κόκκινης σταφίδας, 14 γραμμάρια ζελατίνης, 350 ml βραστό νερό και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Οι οδηγίες για τη ζελατίνη περιγράφουν λεπτομερώς πώς να τη διαλύσετε και να την αφήσετε να φουσκώσει. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μούρα, καλύψτε τα με νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ζεστάνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια διαχωρίστε το χυμό από τον πολτό σουρώνοντάς τον μέσα από ένα σουρωτήρι. Δεν χρειαζόμαστε τον πολτό, αλλά βράστε ξανά το χυμό, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτόν και ρίξτε το προκύπτον σιρόπι στη ζελατίνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, στη συνέχεια ρίξτε τα σε καλούπια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Συνταγή χωρίς πηκτωματικούς παράγοντεςΠάρτε 700 γραμμάρια μαύρα φραγκοστάφυλα, που είναι περίπου ένα βάζο μεγέθους λίτρου. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μούρα. Βράστε τα σε ένα μπολ, αφαιρώντας τον αφρό. Δεν χρειάζεστε πολύ νερό. 2 φλιτζάνια θα είναι αρκετά. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1:1,5. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Θα παρατηρήσετε ότι η ζελατίνα πήζει και κολλάει στα πλαϊνά. Αυτή η ζελατίνα είναι καλύτερα να σφραγίζεται σε βάζα. Θα διατηρηθεί όλο το χειμώνα. Αν δεν σφραγιστεί, η διάρκεια ζωής της είναι 5 ημέρες. Συμβουλή: Εάν η ζελατίνα δεν πήξει μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να συνεχίσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα (η οξύτητα, ειδικά στα μαύρα φραγκοστάφυλα, εμποδίζει το μείγμα να ζελατινοποιηθεί. ανάλογα με την οξύτητα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος).
Συνταγή με φύλλο ζελατίνηςΈνα φύλλο απαιτεί 100 ml υγρού. Υπολογίστε πόσο χυμό μούρων έχετε για να προσδιορίσετε πόσα φύλλα θα χρειαστείτε. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία της ζελατίνης (κόψτε, μουλιάστε σε νερό, στύψτε, διαλύστε). Στη συνέχεια, ανακατέψτε την επιθυμητή ποσότητα χυμού με τη ζελατίνη που προκύπτει και ρίξτε την σε καλούπια.
Το ζελέ είναι ένα γλυκό με λίγες θερμίδες, επομένως μπορείτε να το απολαύσετε χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας! 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 90 θερμίδες! Αυτό το επιδόρπιο επιτρέπεται επίσης κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Καλή όρεξη!
