Τα αχλάδια ήταν αγαπητά στην αρχαία Ελλάδα, την Περσία και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Ακόμα και σήμερα, αυτά τα φρούτα έχουν μεγάλη ζήτηση τόσο από τους καλοφαγάδες όσο και από τους απλούς ανθρώπους. Τα αχλάδια έχουν ζουμερή σάρκα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα δούκισσας. Όσο πιο έντονο είναι το άρωμα, τόσο περισσότερα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά περιέχουν - φρουκτόζη, σακχαρόζη, γλυκόζη και οργανική ύλη. Τα αχλάδια είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C, PP, E, K και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη, ασβέστιο, ιώδιο, χαλκό και μαγγάνιο. Είναι εξαιρετικά θρεπτικά αλλά χαμηλά σε θερμίδες. Η τακτική κατανάλωση αχλαδιών είναι το κλειδί για την υγεία και τη νεότητά σας.

Τα αχλάδια έχουν υπέροχη γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε δεκάδες νόστιμα πιάτα με αυτά. Τα φρούτα ταιριάζουν πολύ με παγωτό, σοκολάτα, κρασί, ξηρούς καρπούς, τυρί cottage, κανέλα και γαρίφαλο. Βράζονται, ψήνονται στο φούρνο, γίνονται τουρσί, μαγειρεύονται σε στιφάδο και αποξηραίνονται. Υπάρχουν πολλά επιδόρπια που φτιάχνονται με αχλάδια—μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, πίτες και άλλα. Χρησιμοποιούνται επίσης ως διακοσμητικά για κέικ και καλάθια με φρούτα.

"Μεθυσμένα" αχλάδια

Ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που ονομάζεται «Αχλάδια βρασμένα σε κρασί», γνωστό και ως «Μεθυσμένα Αχλάδια».

Είναι δύσκολο να χαλάσεις αυτό το επιδόρπιο. Πάντα βγαίνει όμορφο, κομψό και νόστιμο. Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε σφιχτά αχλάδια. Τα κοτσάνια είναι τα καλύτερα. Για τέσσερα αχλάδια, θα χρειαστείτε μισό μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί και 115 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση: αστεροειδή γλυκάνισο, ξυλάκια κανέλας, γαρίφαλο ή σπόρους μάραθου.

Για να ετοιμάσετε τα αχλάδια για επιδόρπιο, ξεφλουδίστε τα με έναν αποφλοιωτή πατάτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ψηλή πλευρά και ρίξτε αρκετό κρασί για να τα σκεπάσει. Αν δεν υπάρχει αρκετό κρασί, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Μόλις το κρασί αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν. Γυρίζετε απαλά τα αχλάδια περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύονται και ότι παίρνουν ομοιόμορφο χρώμα.

αχλάδια-σε-αμπέλι-7

Τα τελικά φρούτα πρέπει να είναι μαλακά. Μειώστε τη σάλτσα κρασιού μέχρι να δέσει. Περιχύστε τα αχλάδια με την καραμέλα που προκύπτει λίγο πριν το σερβίρισμα. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μέντας ή ένα ξυλάκι κανέλας. Σερβίρετε ζεστά. Τα «αχλάδια που σιγοβράζουν σε κρασί» έχουν ένα λεπτό άρωμα και εξαιρετική γεύση. Ταιριάζουν τέλεια με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή τυρί κρέμα μασκαρπόνε. Είναι καλή ιδέα να πασπαλίσετε τα φρούτα με φιστίκια Αιγίνης.

Επιλέγοντας γαλλικά κρασιά για επιδόρπιο

Το επιδόρπιο είναι η τελευταία συγχορδία ενός γεύματος, προσθέτοντας κομψότητα. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά το κρασί σας. Το κρασί περιέχει πάνω από εννιακόσιες ευεργετικές ουσίες, καθώς είναι ένα φυσικό προϊόν. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε με τι συνδυάζετε το κρασί. Ο καπνός του τσιγάρου, τα έντονα αρώματα μπαχαρικών, εσπεριδοειδών και μέντας μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του κρασιού. Οι επαγγελματίες επίσης αποθαρρύνουν έντονα το σερβίρισμα κόκκινου κρασιού με σοκολάτα.

Ένα καλά επιλεγμένο κρασί σας βοηθά να εκτιμήσετε τις λεπτές γεύσεις του φαγητού. Τα επιδόρπια πρέπει να είναι πιο γλυκά από το κρασί που πίνετε. Για παράδειγμα, τα γαλλικά ροζέ όπως το Tavel ή το Chinon είναι ιδανικά για φρέσκες φρουτοσαλάτες. Έχουν μια χαρακτηριστική νότα μούρων. Τα πιο γλυκά φυσικά μοσχάτα, με τα αρώματά τους από εξωτικά φρούτα και ώριμα σταφύλια, είναι επίσης κατάλληλα. Για φρουτοσαλάτες με έντονα όξινη γεύση, τα Languedoc Muscat de Frontaignan και Muscat de Beaumes de Venise είναι επίσης κατάλληλα.

Τα επιδόρπια με κόκκινα φρούτα ταιριάζουν υπέροχα με κόκκινα κρασιά όπως το Maury ή το Banyuls, με τα χαρακτηριστικά φρουτώδη αρώματά τους. Η σαμπάνια είναι μια καλή επιλογή για αφρώδη κρασιά. Ένα επιδόρπιο με βερίκοκα, μήλα και δαμάσκηνα Mirabelle θα ενισχυθεί από γλυκά κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα, όπως το Coteaux du Layon ή το Bonzeau. Τα επιδόρπια με σοκολάτα και καφέ, με τη χαρακτηριστική τους πικράδα, ταιριάζουν υπέροχα, σύμφωνα με τους Γάλλους σομελιέ, με το Maury, το Rasteau ή το Banyuls Grand Crus. Το επιδόρπιο θα αποκτήσει μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση.

αχλάδια-σε-αμπέλι-6

Αχλάδια ψημένα σε κρασί

Αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα εντυπωσιάσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Η απόλαυση θα κάνει όλες τις ανησυχίες της εργάσιμης ημέρας να εξαφανιστούν. Για να ετοιμάσετε αυτό το αριστούργημα, θα χρειαστείτε:

  • μικρά σκληρά αχλάδια - 4,
  • καστανή ζάχαρη - 125 γρ.,
  • κόκκινο ή λευκό κρασί - 2 ποτήρια,
  • πορτοκάλια - 2,
  • αποφλοιωμένα καρύδια - 200 γρ.,
  • Τυρί μασκαρπόνε ή παχιά σπιτική ξινή κρέμα - 250 γρ.,
  • βανιλίνη - 1 λοβό.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου (425 βαθμοί Φαρενάιτ). Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα αχλάδια σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με ζάχαρη, ρίξτε το κρασί, προσθέστε τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό ενός πορτοκαλιού. Πασπαλίστε με τα μισά καρύδια και ψήστε για 20-30 λεπτά. Περιοδικά αλείφετε τα αχλάδια με σιρόπι για να δημιουργήσετε μια καραμελωμένη κρούστα. Τα αχλάδια είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν. Θα πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους αλλά να είναι μαλακά στην αφή.

Ενώ τα αχλάδια κρυώνουν, ετοιμάστε την κρέμα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα καρύδια σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για πέντε λεπτά. Αλέστε τα και προσθέστε το τυρί ή την ξινή κρέμα. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη.

Σερβίρετε κρύο με κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε με μισά καρύδια.

Επιδόρπιο "Σύκα σε κρασί"

Πάρτε αρκετά ώριμα σύκα, μεγάλες ποικιλίες. Πλύνετε και στεγνώστε τα. Σιγοβράστε για πέντε λεπτά σε κόκκινο κρασί. Σερβίρετε με γιαούρτι ή σαντιγί.