Το Macedoine είναι μια γαλλική λέξη που μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «Μακεδονικός». Έτσι αποκαλούσαν οι Γάλλοι οτιδήποτε πολύχρωμο και ασυνήθιστο. Αυτές οι περιγραφές περιγράφουν τέλεια την εμφάνιση αυτού του εκπληκτικού επιδόρπιου, το οποίο συνδυάζει φρούτα και μούρα σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων.

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές μακεδονικού γλυκού. Χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία φρούτων και μούρων, αλλά πρέπει να τηρείται αυστηρά μια προϋπόθεση: όλα τα υλικά πρέπει να είναι εποχής. Αυτό το επιδόρπιο Το μασεδουάν χωρίζεται σε καλοκαιρινές, χειμερινές και φθινοπωρινές ποικιλίες. Στις νότιες χώρες, υπάρχει επίσης μια ανοιξιάτικη εκδοχή. Για παράδειγμα, στις χώρες της Υπερκαυκασίας, μια ανοιξιάτικη εκδοχή αυτού του επιδόρπιου μπορεί να γίνει με κεράσι, βατόμουρο του βουνού και γλυκό κεράσι. Στη Ρωσία, το φθινοπωρινό ή χειμερινό μασεδουάν παρασκευάζεται με μήλα, ροδάκινα, αχλάδια, βερίκοκα και πορτοκάλια. Το καλοκαιρινό μασεδουάν παρασκευάζεται με αχλάδια, άγριες φράουλες, φράουλες, κεράσια και σταφίδες.

Η προέλευση του επιδόρπιου

Μασεδουάν 1

Το μασεδουάν εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία τον 17ο και 18ο αιώνα και σερβιριζόταν αποκλειστικά σε πλούσιες και ευγενείς οικογένειες. Αρχικά, ήταν ένα πιάτο στο οποίο φρούτα και μούρα μουλιάζονταν σε αρωματικά σιρόπια που περιείχαν λικέρ ή κρασί, και επικαλύπτονταν με παγωτό. Μερικά από τα συστατικά πηκτωματοποιούνταν χρησιμοποιώντας φυσικές ουσίες, όπως κόλλα από ιχθυόκολλα ή χοιρινό δέρμα. Το ζελέ που προέκυψε ήταν λεπτό αλλά αρκετά δυνατό.

Βανίλια, κανέλα και γαρίφαλο προστέθηκαν στο μασεδουάν. Όλα τα φρούτα και τα μούρα τοποθετήθηκαν εναλλάξ και τοποθετήθηκαν σε στρώσεις σε ένα ψηλό ταψί. Το ταψί στη συνέχεια ψύχθηκε και, μόλις το επιδόρπιο πήξε, αφαιρέθηκε. Το τελικό πιάτο κόπηκε σε κομμάτια ή τοποθετήθηκε με κουτάλι σε ένα πιάτο. Η εμφάνιση του μασεδουάν στο γιορτινό τραπέζι ήταν πάντα απροσδόκητη.

Αυτό το επιδόρπιο εμφανίστηκε στη Ρωσία το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Υπάρχει μια ολόκληρη ιστορία πίσω από αυτό. Μια καλοκαιρινή μέρα του 1844, είχε προγραμματιστεί ένα δείπνο στο Monplaisir, ένα από τα παλάτια στο Peterhof. Σύμφωνα με το μενού που σερβιρίστηκε στην αυτοκράτειρα, το επιδόρπιο υποτίθεται ότι ήταν παγωτό με κρέμα. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι εκείνη τη στιγμή, ένα ολόκληρο καλάθι με υπέροχα φρούτα - τα πιο ποικίλα και ζουμερά - είχε παραδοθεί στην αυτοκρατορική αυλή από ιδιωτικά θερμοκήπια. Ο αυτοκράτορας Νικόλαος Παύλοβιτς διέταξε αμέσως τον μετρ, Άμπερ, να ετοιμάσει κάτι ασυνήθιστο με τα φρούτα. Το επιδόρπιο ήταν τόσο επιτυχημένο που όλοι οι καλεσμένοι έμειναν απόλυτα ενθουσιασμένοι. Το νέο πιάτο ονομάστηκε αμέσως "Monplaisir Macedoine".

Η απεριόριστη φαντασία σας επιτρέπει να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με απολύτως οποιαδήποτε υλικά. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε μακεδονικά πιάτα φτιαγμένα όχι μόνο με μούρα και φρούτα, αλλά ακόμη και με κρέας και λαχανικά: λάχανο, πατάτες, καρότα, χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο.

Το μασεδουάν είναι ένα πραγματικά αριστοκρατικό επιδόρπιο, εύκολα προσβάσιμο σε κάθε νοικοκυρά. Ας δοκιμάσουμε να φτιάξουμε ένα πραγματικό καλοκαιρινό μασεδουάν χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή.

Τα μυστικά ενός σωστού μακεδονικού

Μασεδουάν σε ποτήρι

Για να διασφαλίσετε ότι αυτό το υπέροχο επιδόρπιο θα αποδειχθεί όμορφο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

  • Φρούτα και μούρα - μόνο μία εποχή.
  • Είναι καλύτερο όλα τα υλικά να είναι φρέσκα και όχι κατεψυγμένα.
  • Τα μούρα και τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται, να αφαιρούνται τα κουκούτσια και να κόβονται σε κύβους ίσου μεγέθους. Το μικρότερο συστατικό καθορίζει το μέγεθος—αν πρόκειται για σμέουρα, τα υπόλοιπα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος με τα μούρα.
  • Όλα τα πυκνά φρούτα σιγοβράζουν ελαφρά σε σιρόπι ζάχαρης για 10-15 λεπτά, τα τρυφερά μούρα και τα ζουμερά σταφύλια παραμένουν φρέσκα.

Δημιουργούμε ομορφιά

Αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο είναι εύκολο στην παρασκευή του, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο – 2-3 ώρες. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

για τη σαλάτα:

  • 1 πεπόνι (περίπου 2,5 κιλά)
  • 1 ροδάκινο
  • 3 βερίκοκα
  • 150 γραμμάρια φραουλών.
  • 150 γραμμάρια κερασιών.
  • 100 γραμμάρια σμέουρων.
  • 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη.
  • 150 ml νερού.

για το σιρόπι:

  • 100 ml νερού.
  • 1,5 – 2 ποτήρια σαμπάνιας
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Βήματα μαγειρέματος

Μασεδουάν 4

  1. Ας ξεκινήσουμε με το πεπόνι. Κόψτε προσεκτικά το κάτω μέρος για σταθερότητα και κόψτε το καπάκι από πάνω. Το πεπόνι πρέπει να μοιάζει με βάζο ή κύπελλο.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε το δίχτυ και τους σπόρους από το πεπόνι.
  3. Επίσης, αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό με ένα κουτάλι. Είναι καλύτερο να αφήσετε τον πάτο πιο παχύ.
  4. Κόψτε τη σάρκα του πεπονιού σε μικρούς κύβους. Χρησιμοποιήστε κεράσια ή σμέουρα ως οδηγό για το μέγεθος.
  5. Κόψτε το ροδάκινο εγκάρσια, ζεματίστε το με βραστό νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα και κόψτε το επίσης σε κύβους.
  6. Κόβουμε τα βερίκοκα. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε, καθώς η φλούδα είναι ήδη αρκετά λεπτή.
  7. Κόψτε τα κεράσια στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
  8. Ψιλοκόψτε τις φράουλες. Μην ξεχάσετε να κρατήσετε μερικά μούρα για γαρνίρισμα.
  9. Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα φρούτα και μούρα στο ψυγείο.
  10. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Στη συνέχεια, διαλύστε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Προσέξτε προσεκτικά—η ζελατίνη δεν πρέπει ποτέ να βράσει.
  11. Τώρα πρέπει να φτιάξετε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη στο νερό, προαιρετικά προσθέτοντας λίγο χυμό πεπονιού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
  12. Ρίξτε ζελατίνη, σαμπάνια και χυμό λεμονιού στο κρύο σιρόπι.
  13. Τοποθετήστε το πεπόνι σε ένα βαθύ μπολ και μεταφέρετε προσεκτικά μέσα τα ήδη αναμεμειγμένα φρούτα και μούρα. Ρίξτε την πηχτή σαμπάνια πάνω από όλα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει – τουλάχιστον 2-3 ώρες.
  14. Βγάλτε το επιδόρπιο από το ψυγείο και γαρνίρετε με φράουλες. Μπορείτε να το σερβίρετε απευθείας μέσα στο πεπόνι ή να το μοιράσετε σε όμορφα πιάτα.

Το Macedoine μπορεί να φτιαχτεί και για παιδιά, αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να αντικαταστήσετε τη σαμπάνια με χυμό. Όμορφο, λαμπερό και αρωματικό, σίγουρα θα αποτελέσει το κεντρικό στοιχείο κάθε τραπεζιού! Καλή απόλαυση!

Βίντεο με συνταγή για το μακεδονικό λάχανο