Κλασικό παντεσπάνι με μέλι

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι και τη σόδα.

Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Θα πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα μελιού στα αυγά σε λεπτή ροή και συνεχίστε το χτύπημα.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια αφράτη μάζα με ελαφριά χρυσή απόχρωση.

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης για να μην χάσει το μείγμα την αφράτη υφή του.

Η ζύμη που προκύπτει είναι μέτριας πυκνότητας και έχει όμορφο χρώμα. Χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπια, τα κάτω μέρη των οποίων είναι στρωμένα με λαδόκολλα.

Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου (325 βαθμοί Φαρενάιτ) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το να σταθεί για 5-7 λεπτά.

Βγάζουμε τα μπισκότα, τα γυρίζουμε ανάποδα στα ταψιά και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα.