Κέικ με μους μπράουνι βατόμουρου και βατόμουρο

Χτυπήστε τα φρέσκα βατόμουρα σε ένα κόσκινο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, σουρώστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά.

Προσθέστε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα με τον πουρέ βατόμουρου και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε το μείγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Στύψτε τα φύλλα ζελατίνης και προσθέστε τα στον ζεστό πουρέ, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

Καλύπτουμε τον μαγειρικό δακτύλιο με μεμβράνη και στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά τον πουρέ βατόμουρου στην προκύπτουσα φόρμα.

Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να ελέγξετε το ύψος του στρώματος με μια οδοντογλυφίδα · δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 cm.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη φόρμα μαζί με την σκληρή επιφάνεια στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα λευκής σοκολάτας, μουλιάστε ξανά τα φύλλα ζελατίνης σε νερό.

Προσθέστε το γιαούρτι στην κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς και βράζουμε, αλλά μην βράσουμε την κρέμα γάλακτος, και μετά την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, πιέστε τη ζελατίνη και προσθέστε την στο ζεστό μείγμα, όπως την τελευταία φορά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη λευκή σοκολάτα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε την κρέμα γάλακτος για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους.

Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας πάνω από τη στρώση βατόμουρου και τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη για 1-2 ώρες.

Για να φτιάξετε το κέικ σοκολάτας, λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας στους κρόκους και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρύο αλλά χλιαρό μείγμα σοκολάτας στους κρόκους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα σοκολάτας και ζυμώστε μέχρι να γίνει ζύμη.

Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα ασπραδιών στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά.

Στρώστε ένα στρώμα σιλικόνης με λαδόκολλα και τοποθετήστε από πάνω έναν κρίκο μαγειρικής. Τοποθετήστε μέσα την έτοιμη ζύμη και ισιώστε την.

Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει, στη συνέχεια περάστε προσεκτικά ένα σπάγκο γύρω από τα πλαϊνά του ταψιού και αφαιρέστε το κέικ. Τυλίξτε το παντεσπάνι με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό θα το βοηθήσει να σταθεροποιηθεί και να μην θρυμματιστεί το κέικ.

Για να φτιάξετε τη στρώση ξηρών καρπών, προσθέστε βούτυρο ξηρών καρπών και λιωμένη σοκολάτα στους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα μαζί.

Βγάλτε το παντεσπάνι από το ψυγείο και κόψτε την κορυφή, η οποία δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο από 1 εκ. Στη συνέχεια, απλώστε τη γέμιση με ξηρούς καρπούς πάνω από το παντεσπάνι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Για να φτιάξετε τη μους βατόμουρου, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό. Βάλτε τον πουρέ βατόμουρου σε χαμηλή φωτιά και βράστε τον, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη στυμμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά.

Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα στο ίδιο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τη μους για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους.

Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε την σταδιακά στη μους και ανακατέψτε απαλά. Το μείγμα θα γίνει πιο πηχτό και πιο ανοιχτόχρωμο.

Για να συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε μια φόρμα σιλικόνης σε μια σκληρή επιφάνεια. Απλώστε μέσα τη μους βατόμουρου, σε πάχος 1 εκ., και καταψύξτε την για 10 λεπτά.

Βγάζουμε τη γέμισή μας, που αποτελείται από μια στρώση βατόμουρο και μια στρώση σοκολάτας, από την κατάψυξη και την αφαιρούμε από τη φόρμα. Στη συνέχεια, την τοποθετούμε στη σκληρυμένη μους, με την πλευρά του βατόμουρου προς τα πάνω, και απλώνουμε περισσότερη μους από πάνω, γεμίζοντας και τα πλαϊνά.

Αφαιρέστε αμέσως το παντεσπάνι με τα καρύδια και, με την πλευρά του καρυδιού προς τα κάτω, πιέστε ελαφρά το κέικ μέσα στη μους. Βάλτε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Για να φτιάξετε βελούδινη σοκολάτα, λιώστε το βούτυρο κακάο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το σε ένα δοχείο.

Στη συνέχεια, προσθέστε λιωμένη λευκή σοκολάτα, χρωστικές τροφίμων και ανακατέψτε τα πάντα.

Στη συνέχεια μπορούμε να το ανακατέψουμε μέχρι να πετύχουμε μια λεία υφή.