Κέικ Medovik: Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα της σοβιετικής εποχής

Στάδιο 1 – ετοιμάστε τη ζύμη για σου με μέλι.

Σπάστε 2 αυγά σε μια ψηλή κατσαρόλα (λάβετε υπόψη ότι η ζύμη θα πρέπει να ζεσταθεί στην εστία όταν επιλέγετε κατσαρόλα). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 220 γραμμάρια ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι τα αυγά να σχηματίσουν έναν αφράτο αφρό.

Εφόσον τα ασπράδια και οι κρόκοι χτυπιούνται μαζί, μην περιμένετε να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς φτιάχνουμε ζύμη για σου με μέλι, όχι παντεσπάνι). Ο αφρός θα είναι ογκώδης αλλά χαλαρός, όπως στη φωτογραφία.

Προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου και 2 κουταλιές της σούπας μέλι στο μείγμα αυγών.

Δεν συνιστάται η αντικατάσταση αυτού του συστατικού με εναλλακτικά (μη φυσικά) προϊόντα, καθώς το μέλι σε αυτή τη συνταγή είναι ένα φυσικό διαλυτικό για τη μαγειρική σόδα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το συστατικό, είναι καλύτερο να αναζητήσετε άλλες συνταγές για κέικ που δεν απαιτούν μέλι ή να χρησιμοποιήσετε ξύδι για να διαλυτοποιήσετε τη μαγειρική σόδα.

Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε αργά, λίγο πριν βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρετε τη ζύμη από τη φωτιά και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης, η μαγειρική σόδα θα αντιδράσει με το μέλι. Το μείγμα θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και θα αυξηθεί σε όγκο.

Αφού αφήσετε τον αφρό να καθίσει λίγο, αρχίστε να προσθέτετε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη, ζυμώνοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα.

Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή, συνεχίστε να τη ζυμώνετε στην επιφάνεια εργασίας με τα χέρια σας, επιτυγχάνοντας μια μαλακή αλλά ομοιόμορφη υφή.

Χωρίστε την τελική ζύμη σε 10 κομμάτια, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βήμα 2 – ψήστε τα κέικ.

Παίρνουμε την πρώτη μπάλα από καλά κρύα ζύμη και την ανοίγουμε σε αλευρωμένη βάση σε ένα λεπτό κέικ στο επιθυμητό μέγεθος (έχουμε ένα δαχτυλίδι με διάμετρο 20 εκ.).

Τρυπήστε τη ζύμη σε χοντρό στρώμα με ένα πιρούνι για να μην κάνει πολλές φουσκάλες κατά το ψήσιμο.

Μην αφαιρείτε τα υπολείμματα ζύμης, αλλά πιέστε τα στην άκρη και ψήστε τα μαζί με το κέικ. Θα τα χρησιμοποιήσουμε για να διακοσμήσουμε το έτοιμο κέικ.

Αν δεν έχετε φούρνο, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε τα μπισκότα σε τηγάνι, τηγανίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Μπορείτε να φτιάξετε τα μπισκότα από πριν, καθώς διατηρούνται καλά τυλιγμένα σε μεμβράνη, ακόμα και χωρίς ψυγείο. Έχουμε συζητήσει προηγουμένως πώς και για πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μπισκότα μελιού.

Αλέστε τα κρύα αποκόμματα με έναν πλάστη ή ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν τραγανά ψίχουλα.

Βήμα 3 – Ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος με ξινή κρέμα βήμα προς βήμα.

Βάλτε 250 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρης άχνης σε ένα μπολ.

Χτυπήστε με μίξερ για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ.

Προσθέστε 300 γραμμάρια ξινή κρέμα στο μείγμα σε μέρη, ανακατεύοντας την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεπτή και νόστιμη γέμιση ξινή κρέμα, όπως αυτή που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή του κλασικού κέικ "Medovik" κατά τη σοβιετική εποχή. Έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση και ταιριάζει τέλεια με την πλούσια γεύση μελιού των στρώσεων του κέικ.

Βήμα 4 – Συναρμολόγηση του κέικ.

Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τις στρώσεις του κέικ, αφήνοντας λίγη για να καλύψει και τα πλαϊνά.

Καλύψτε τις άκρες του ταψιού σερβιρίσματος με μεμβράνη ή λαδόκολλα. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γλάσου στο κέντρο για να στερεώσετε τη βάση της πρώτης στρώσης κέικ.

Τοποθετήστε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, απλώνοντας την κρέμα σε κάθε ένα ομοιόμορφα.

Όταν όλες οι στρώσεις κέικ στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη, καλύψτε την πλευρά του κέικ με κρέμα.