Κάθετο κέικ ρολού: Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1 – φτιάχνοντας ένα λεπτό παντεσπάνι.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 100 γραμμάρια υγρού μελιού, 80 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και μια πρέζα αλάτι.

Ζεσταίνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.

Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ώστε η βάση με μέλι να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε τα επόμενα υλικά.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 5 αυγά (κρόκους και ασπράδια μαζί) και 120 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος, ελαφρύς αφρός.

Προσθέστε 60 γραμμάρια αλεύρι (περίπου το μισό του απαιτούμενου όγκου) στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε όλο το μείγμα μελιού που έχετε παρασκευάσει και έχετε κρυώσει στη ζύμη μπισκότων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κοσκινίστε τη δεύτερη μερίδα αλευριού και ζυμώστε την με σπάτουλα ή σύρμα χειρός μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη μπισκότων.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Θα φτιάξουμε ένα μεγάλο, λεπτό παντεσπάνι, αλλά αν το ταψί σας είναι μικρότερο, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε 2-3 μερίδες και να τις ψήσετε εναλλάξ.

Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος της στρώσης του παντεσπάνι.

Αφαιρέστε το τελειωμένο μπισκότο από το λαδόκολλα και κόψτε το σε δύο ίσα μέρη.

Το πλάτος του κέικ σας μπορεί να διαφέρει, αλλά να θυμάστε ότι θα πρέπει να ταιριάζει με το επιθυμητό ύψος του μελλοντικού σας κέικ. Θα κάνουμε το πλάτος διπλάσιο από το ύψος του κέικ, κάτι που θα διευκολύνει την εργασία σε αυτό το στάδιο. Θα κόψουμε κάθε κέικ στη μέση αργότερα.

Κόβουμε επίσης κάθε κέικ οριζόντια.

Αν αρχικά ψήσατε λεπτά παντεσπάνια σε πολλές στρώσεις, δεν χρειάζεται να τα κόψετε οριζόντια, αλλά το δικό μας βγήκε αρκετά φουσκωτό. Επιπλέον, ένα κομμένο παντεσπάνι θα μουλιάσει καλύτερα από ένα λεπτό, άκοπο.

Βήμα 2 – ετοιμάστε το στρώμα μούρων.

Η συνταγή μας χρησιμοποιεί 300 γραμμάρια κράνμπερι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.

Βάλτε 300 γραμμάρια μούρα και 140 γραμμάρια ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σταδιακά μέχρι να βράσει το μείγμα και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε για λίγο. 1 λεπτό είναι αρκετό.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιήστε τα μούρα σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φλούδας, περάστε το μείγμα από σουρωτήρι.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 20 γραμμάρια κορν φλάουρ και 30 γραμμάρια νερό, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.

Προσθέστε άμυλο στο μείγμα μούρων, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας δυνατά. Αφήστε τον πουρέ μούρων να σιγοβράσει για 30 δευτερόλεπτα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αφήστε το μείγμα με τα μούρα να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά και απλώστε το στις στρώσεις του κέικ (δεν πειράζει αν το μείγμα είναι ακόμα αρκετά ζεστό όταν το απλώσετε).

Ενώ δουλεύουμε πάνω στην κρέμα, τα κέικ με τη γέμιση από μούρα θα έχουν κρυώσει και θα έχουν μουλιάσει εντελώς.

Βήμα 3 - παρασκευή της κρέμας.

Ανακατέψτε 400 γραμμάρια τυρί κρέμα και 400 γραμμάρια ξινή κρέμα. Χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το γλάσο με τυρί και ξινή κρέμα είναι το πιο απλό γλάσο που μπορείτε να φανταστείτε για ένα παντεσπάνι. Είναι ιδανικό για να γλασάρετε κέικ με κανονικές στρώσεις, για να ανοίξετε ρολάκια παντεσπάνι και για να ισιώσετε την επιφάνεια και τα πλαϊνά ενός κέικ.

Βήμα 4 – Συναρμολόγηση του ρολού κέικ.

Σε αυτό το στάδιο, όλα τα κέικ πρέπει να κοπούν έτσι ώστε το πλάτος των λωρίδων μπισκότου να είναι ίσο με το επιθυμητό ύψος του κέικ (αν δεν το έχετε κάνει ακόμα στο βήμα 10).

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος πάνω από το στρώμα μούρων και κατανείμετε την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Διαλέξτε οποιαδήποτε από τις έτοιμες λωρίδες μπισκότων με κρέμα και τυλίξτε την σε ρολό.

Ενώνουμε την άκρη με τη δεύτερη λωρίδα και συνεχίζουμε να την τυλίγουμε σε ρολό.

Τοποθετήστε το ρολό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε άλλη βάση κέικ.

Πάρτε την επόμενη λωρίδα μπισκότου και στερεώστε την στο κυρίως ρολό (όπως στη φωτογραφία), πιέζοντάς την ελαφρά για πιο σφιχτή εφαρμογή.

Συνεχίζουμε να απλώνουμε τις λωρίδες μπισκότου σε κύκλο μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι στρώσεις.

Ασφαλίζουμε το κέικ με ένα μαγειρικό δακτύλιο κατάλληλης διαμέτρου.

Σκεπάστε το κέικ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες (ιδανικά, αν μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα).

Στάδιο 5 - τελική διακόσμηση.

Μόλις το κέικ μουλιάσει καλά, αφαιρέστε την μεμβράνη και τον δακτύλιο στερέωσης.

Ισιώστε την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.

Δημιουργούμε ένα όμορφο ανάγλυφο στην επιφάνεια.

Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και μια ειδική μύτη, απλώστε την κρέμα σε όμορφα λουλούδια. Τοποθετήστε ένα μούρο στο κέντρο κάθε λουλουδιού.