Γλάσο με κανέλα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Στο πρώτο αρτοποιείο της μάρκας, το οποίο άνοιξε σε ένα εμπορικό κέντρο στο Σιάτλ το 1985, στους επισκέπτες προσφερόταν μόνο ένα είδος επώνυμων αρτοποιημάτων: αυθεντικά ψωμάκια φτιαγμένα από τυλιγμένη ζύμη μαγιάς, καλυμμένα με μια λεπτή κρέμα με βάση το τυρί κρέμα.

Η ζύμη κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και σήμερα, αλυσίδες καφέ-αρτοποιείων υπάρχουν σχεδόν σε κάθε πρωτεύουσα. Φυσικά, πολλοί σεφ έχουν προσπαθήσει να αναπαράγουν την αρχική συνταγή και να δημιουργήσουν τα δικά τους ρολά-υπογραφή, εκσυγχρονίζοντας τη συνταγή για κρέμα ρολού κανέλας.

Έχουμε ήδη καλύψει πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη μαγιάς για ψωμάκια. Σήμερα, θα συζητήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες τους διαφορετικούς τύπους γεμίσεων για τα σιναμπόν. Για τον σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• απλή ξινή κρέμα;
• κλασική κρέμα (με γάλα και βούτυρο)
• γεμίσεις με βάση φυσική ή φυτική κρέμα (fondant)·
• παγωτό;
• τυρί κρέμα με βάση την κρέμα ή το τυρί cottage.
• γλυκές κρέμες με βάση το συμπυκνωμένο γάλα.
• γλάσο με βάση τη ζάχαρη άχνη.
• γλάσο σοκολάτας.

Σήμερα θα φτιάξουμε μια κλασική γέμιση με τυρί κρέμα για ψωμάκια με κανέλα. Οποιοδήποτε μαλακό τυρί κρέμα είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση με οποιοδήποτε τυρί κρέμα, αλλά οι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση Mascarpone (ή τυριών Violette, Almette ή Hochland), καθώς η γέμιση είναι πολύ νόστιμη, λεία και σταθερή. Η γέμιση με βάση τη ρικότα, από την άλλη πλευρά, είναι πιο κοκκώδης και λιγότερο σταθερή, και μερικές φορές μπορεί ακόμη και να είναι νερουλή, κάτι που δεν είναι ιδανικό για ψήσιμο.

Αν προτιμάτε πιο γλυκές γεύσεις, χωρίς την χαρακτηριστική τυρένια οξύτητα, δοκιμάστε να φτιάξετε μια νόστιμη κρέμα κανέλας με συμπυκνωμένο γάλα. Η συνταγή βήμα προς βήμα παρουσιάζεται σε αυτό το βίντεο:

Προσφέρουμε επίσης μια άλλη νόστιμη συνταγή για κρέμα με βάση την ξινή κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για επάλειψη σε κανέλα ή άλλα αρτοσκευάσματα:

Για όσους απολαμβάνουν υγιεινά γλυκά, αυτή η συνταγή σιναμπόν χωρίς ζάχαρη και γλουτένη είναι πιο κατάλληλη:

Ελπίζουμε να απολαύσατε τις συνταγές μας. Περιμένουμε με ανυπομονησία τα σχόλιά σας και φωτογραφίες από τα σπιτικά σας ρολάκια κανέλας.