Αρμένικο μπακλαβά: συνταγή βήμα προς βήμα

Ο αρμένικος μπακλαβάς μας θα φτιαχτεί με βάση ζύμης κουρκούτι, οπότε ας ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας το ξηρό μείγμα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 300 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ξηρό μείγμα για να φτιάξετε το crumble. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το κρύο βούτυρο ή τη μαργαρίνη στο αλεύρι. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά μπορείτε να πετύχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα και με το χέρι.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε λεπτά ψίχουλα, όπως στη φωτογραφία.

Όταν το crumble είναι έτοιμο, προσθέστε 120 γραμμάρια ξινή κρέμα (οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά) και 2 κρόκους αυγών (θα χρειαστούμε τα ασπράδια για να ετοιμάσουμε τη γέμιση).

Ζυμώστε τη ζύμη πρώτα με μια σπάτουλα και μετά απλώς με το χέρι. Αποφύγετε το ζύμωμα για πολύ ώρα, καθώς αυτό θα την κάνει πιο σφιχτή και λιγότερο εύθρυπτη.

Ενώ η ζύμη ψύχεται, συνήθως παρασκευάζεται η γέμιση για μπακλαβά με ξηρούς καρπούς και αρωματικά μπαχαρικά.

Αλέστε τα αποξηραμένα (ή ελαφρώς καβουρδισμένα) καρύδια στο φούρνο μέχρι να σχηματίσουν χοντρά ψίχουλα. Αυτό γίνεται πιο εύκολα σε μπλέντερ, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με τον παραδοσιακό τρόπο, κυλώντας τα σε ένα σέικερ.

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τυχόν άλλα μπαχαρικά κατά βούληση στους ξηρούς καρπούς (συνήθως το μοσχοκάρυδο και το κάρδαμο προστίθενται στα ανατολίτικα γλυκά).

Χτυπήστε τη μαρέγκα από 3 ασπράδια αυγών και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε τη φόρμα (έχουμε 32x22 cm), επενδύοντάς την με περγαμηνή ή χαρτί σιλικόνης.

Χωρίστε την κρύα ζύμη σε τρία ίσα μέρη.

Ανοίξτε το πρώτο μέρος της ζύμης στο μέγεθος του ταψιού, τοποθετήστε το σε λαδόκολλα και καλύψτε το με τα μισά χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Βάλτε τη μισή γέμιση με ξηρούς καρπούς πάνω στη μαρέγκα.

Ανοίξτε το δεύτερο μέρος της ζύμης, τοποθετήστε το πάνω από την πρώτη γέμιση και καλύψτε το επίσης με μαρέγκα και γέμιση ξηρών καρπών.

Ανοίξτε το ένα τρίτο της ζύμης και καλύψτε το με τη δεύτερη στρώση γέμισης.

Ανακατέψτε έναν κρόκο αυγού με μια κουταλιά γάλα και αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πινέλο για να δημιουργήσετε μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα κατά το ψήσιμο.

Κόβουμε το πάνω στρώμα ζύμης, σχηματίζοντας τα χαρακτηριστικά σχήματα διαμαντιού με τα οποία κόβεται παραδοσιακά ο αρμένικος μπακλαβάς, και απλώνουμε τα κομμάτια ξηρών καρπών, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ενώ ο μπακλαβάς είναι ακόμα ζεστός, μουλιάστε τον σε ελαφρώς ζεστό μέλι (ή σιρόπι ζάχαρης) και αφήστε τον να καθίσει για 5-8 λεπτά.

Ο μπακλαβάς πρέπει να κοπεί όσο είναι ακόμα ζεστός και στη συνέχεια να αφεθεί να κρυώσει εντελώς φυσικά στο τηγάνι.