Σάρλοτ χωρίς γλουτένη

Ετοιμάστε τα μήλα. Πλύνετε, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βάλτε τα μήλα σε ένα καθαρό μπολ, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα για να μην μαυρίσουν.

Ξεπλύνετε τις σταφίδες με κρύο νερό. Βγάλτε τες από το νερό και στεγνώστε τες με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες.

Ενώνουμε τις σταφίδες με τα μήλα και ανακατεύουμε. Η γέμιση της πίτας είναι έτοιμη.

Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. ​​Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και όλη τη ζάχαρη. Χτυπήστε για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ελαφριά. Όσο πιο αφράτο είναι το μείγμα, τόσο πιο αέρινη θα είναι η τελική σαρλότ.

Προσθέστε το γιαούρτι σόγιας, την κανέλα και τη ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα. Χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι στο μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, σφιχτή ζύμη.

Προσθέστε τη γέμιση μήλου και σταφίδας στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ετοιμάστε το ταψί. Λαδώστε τον πάτο και τα πλαϊνά με λίγο βούτυρο. Στη συνέχεια, κολλήστε λαδόκολλα πάνω στο βούτυρο. Αυτό θα εμποδίσει το σαρλότ να κολλήσει και θα ξεκολλήσει εύκολα από τα πλαϊνά.

Βάζουμε τη ζύμη στο ταψί και την ισιώνουμε προσεκτικά.

Πάρτε ένα μήλο, πλύνετέ το, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Διακοσμήστε την πίτα. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε κύκλο, επικαλύπτοντας ελαφρώς η καθεμία. Είναι σημαντικό να πιέσετε ελαφρά τις φέτες μήλου στη ζύμη.

Πασπαλίστε την κορυφή της πίτας με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας καραμελωμένης κρούστας.