Σπιτική ζαχαρωμένη κολοκύθα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Γλασέ κολοκύθα – μια νόστιμη και απίστευτα υγιεινή φυσική λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να προστεθεί σε οποιοδήποτε αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιώντας την απλή συνταγή βήμα προς βήμα που παρέχεται σε αυτήν τη σελίδα, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας αρωματική ζαχαρωμένη κολοκύθα στο σπίτι.

Γλασέ κολοκύθα: Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να την φτιάξετε στο σπίτι

Διατροφική αξία ανά μερίδα

210 θερμίδες

Πρωτεΐνες: 0,5 γρ.
Λίπη: 0,1 γρ.
Υδατάνθρακες: 52,2 γρ.

*Η θρεπτική αξία υπολογίζεται ανά 100 g συστατικών

Συνολικός χρόνος: 7 ώρες
Χρόνος στην κουζίνα: 2 ώρες
Περίπλοκο:

Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία. Δεν μπορούν όλοι να το κάνουν σωστά με την πρώτη φορά.
Αριθμός μερίδων: 1

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα δημοφιλές ανατολίτικο γλυκό. Στη Ρωσία, υπάρχει από καιρό ένα φυσικό αντίστοιχο αυτών των «χειμωνιάτικων γλυκών», που ονομάζεται «ξηρή μαρμελάδα».

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα γλυκά ζαχαρωμένα φρούτα από τη φλούδα λεμονιού, πορτοκαλιού, μια μεγάλη ποικιλία φρούτων, μούρων, ακόμη και λαχανικών.

Προηγουμένως σας είπαμε πώς να μαγειρέψετε:

Η σπιτική ζαχαρωμένη φλούδα κολοκύθας έχει μια ιδιαίτερα έντονη γεύση με μια διακριτική νότα εσπεριδοειδών. Επιπλέον, το τελικό πιάτο στερείται εντελώς της χαρακτηριστικής γεύσης κολοκύθας, και αν δεν γνωρίζατε ότι η συνταγή βασιζόταν στην κολοκύθα, ίσως να νομίζατε ότι ήταν φτιαγμένη από ώριμα φρούτα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα:

φυσική ξήρανση – μεγάλη (3-5 ημέρες), αλλά η απλούστερη επιλογή.
Το στέγνωμα στο φούρνο είναι μια αρκετά γρήγορη μέθοδος (2-5 ώρες), αλλά είναι εύκολο να ξεραθούν υπερβολικά τα κομμάτια κολοκύθας και θα σκληρύνουν πολύ.
Το στέγνωμα σε ειδικό στεγνωτήριο είναι μια απλή, γρήγορη και βολική μέθοδος, αλλά θα χρειαστεί να αγοράσετε την κατάλληλη συσκευή.

Θα φτιάξουμε νόστιμη ζαχαρωμένη φλούδα κολοκύθας στο σπίτι, στεγνώνοντάς την σε κανονικό φούρνο. Χρησιμοποιώντας τη συνταγή μας, μπορείτε να φτιάξετε πιο μαλακές (αντί για καραμέλες) ή πιο ξηρές (για μακροχρόνια αποθήκευση) εκδοχές της ζαχαρωμένης φλούδας, απλώς μεταβάλλοντας τον χρόνο στεγνώματος.

Μια απλή συνταγή για ζαχαρωμένη κολοκύθα στο σπίτι

Γλασέ κολοκύθα – Μια λεπτομερής συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συστατικά

Μερίδες

Κολοκύθι

800 σολ
Ζάχαρη

400 σολ
Νερό

100 σολ
Λεμόνι

0,5 τεμ.
Ξύσμα πορτοκαλιού

1 τεμ.
ξυλάκια κανέλας

1 τεμ.
Αμυλο

3 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη άχνη

3 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή

Βήμα 1

Βήμα 1 - προετοιμασία της κολοκύθας.

Θα ψήσουμε γλυκές φλούδες ζαχαρωμένης κολοκύθας χρησιμοποιώντας κολοκύθα butternut, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη ποικιλία. Ακόμα κι αν η κολοκύθα δεν είναι αρκετά γλυκιά, μπορείτε να προσαρμόσετε την κατάσταση με ζάχαρη, καθώς το σιρόπι θα της προσδώσει την επιθυμητή γλυκύτητα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βήμα 2

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους (αν έχετε διαφορετικό είδος) και κόψτε την σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ.

Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τις κολοκύθες σε μακριές μπαστουνάκια, αλλά αποφύγετε να κάνετε τα κομμάτια πολύ χοντρά, καθώς θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν και δεν θα απορροφήσουν καλά το σιρόπι.

Βήμα 3

Η απλή και γρήγορη συνταγή μας βασίζεται στις αναλογίες των υλικών για 800 γραμμάρια ήδη ξεφλουδισμένης και κομμένης κολοκύθας!

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι ή 2 τυπικά μανταρίνια στα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω για να κάνετε τη νότα εσπεριδοειδών στα ζαχαρωμένα φρούτα ακόμα πιο έντονη.

Βήμα 4

Βήμα 2 - μαγειρέψτε το σιρόπι.

Βάλτε 400 γραμμάρια ζάχαρης και 1000 ml νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε επίσης τον χυμό μισού λεμονιού (αυτό θα αποτρέψει την κρυστάλλωση της ζάχαρης κατά το μαγείρεμα).

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού).

Βήμα 5

Βάζουμε την κουτάλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 6

Σιγοβράστε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

Βήμα 7

Το τελικό σιρόπι έχει υγρή υφή και ελαφριά κεχριμπαρένια απόχρωση, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βήμα 8

Βήμα #3 – ασπρίστε την κολοκύθα.

Βάζουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

Βήμα 9

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε. Στην αρχή, μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό σιρόπι, αλλά καθώς μαγειρεύεται η κολοκύθα, το υγρό θα αυξηθεί.

Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε ξύσμα στην κολοκύθα (αν θέλετε να φτιάξετε ζαχαρωμένο πορτοκάλι ή μανταρίνι) και ένα ξυλάκι κανέλας (το μπαχαρικό θα δώσει στο πιάτο ένα φωτεινό, μοναδικό άρωμα).

Αφού βράσει, μαγειρέψτε την κολοκύθα για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 10

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τα κομμάτια κολοκύθας να κρυώσουν εντελώς μέσα στο σιρόπι.

Βήμα 11

Αυτή η διαδικασία (βράσιμο για 5-7 λεπτά και άφησή του να κρυώσει εντελώς) πρέπει να επαναληφθεί 3-4 φορές. Ο αριθμός των βημάτων ζεματίσματος εξαρτάται από την πυκνότητα της κολοκύθας. Όσο πιο πυκνή είναι η κολοκύθα, τόσο περισσότερες φορές χρειάζεται να βράσει.

Τα τελικά ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν πλήρως σε σιρόπι, αποκτώντας κάποια διαφάνεια, αλλά ταυτόχρονα να διατηρούν το σχήμα τους και να μην βράζουν.

Βήμα 12

Βάλτε τα ζεστά ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει εντελώς.

Μην πετάτε το σιρόπι κολοκύθας που έχει περισσέψει αφού βράσει. Μπορείτε να το στραγγίξετε σε ένα βάζο και να το φυλάξετε στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας το ως γλυκό γαρνίρισμα για τηγανίτες, κρέπες ή συρνίκι.

Βήμα 13

Στάδιο αρ. 4 – ξήρανση.

Μόλις τα κομμάτια κολοκύθας κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι και έχουν φύγει η υπερβολική υγρασία, τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί, στρώνοντάς το πρώτα με χαρτί ή ένα στρώμα σιλικόνης.

Βήμα 14

Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να στεγνώσετε ζαχαρωμένη κολοκύθα στο σπίτι είναι στο φούρνο. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 50-60°C:

με τη μεταφορά η διαδικασία θα διαρκέσει 2-4 ώρες.
χωρίς συναγωγή 3-5 ώρες.

Στεγνώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα μέχρι να στεγνώσουν όσο θέλετε. Κάποιοι προτιμούν μαλακές, ζελέ καραμέλες, ενώ άλλοι προτιμούν πιο ξηρή υφή.

Βήμα 15

Καλύπτουμε τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα με ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης άχνης (1:1) έτσι ώστε τα κομμάτια γλυκιάς κολοκύθας να μην κολλάνε μεταξύ τους κατά την αποθήκευση.

Αποθηκεύστε τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα σε αεροστεγές βάζο ή συσκευασία αεροστεγούς συσκευασίας. Σε θερμοκρασία δωματίου (όχι υψηλότερη από 25°C) και υγρασία όχι υψηλότερη από 70%, αυτές οι φυσικές καραμέλες θα διατηρήσουν τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες για έως και 9 μήνες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα στο ψυγείο για ακόμη μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (περίπου ένα χρόνο). Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε ακόμη και να τα καταψύξετε, αλλά το πιθανότερο είναι ότι όλα τα γλυκά σας θα καταναλωθούν πολύ πριν από την ημερομηνία λήξης τους.

Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε νόστιμη ζαχαρωμένη κολοκύθα σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα:

Αν θέλετε να εφοδιαστείτε με φυσικά γλυκά χωρίς ζάχαρη για τον χειμώνα, επενδύστε σε έναν σύγχρονο αφυγραντήρα—μια χρήσιμη συσκευή που σας επιτρέπει να προετοιμάζετε τα πιο υγιεινά αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά.