Σαρλότ σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς

Κόβουμε τα κουκούτσια από τα πλυμένα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 10-12 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, σπάστε τα αυγά, προσθέστε όλη τη ζάχαρη και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και μαλακό.

Τώρα προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε με ανοδικές κινήσεις. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε τα στη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη χωρίς σβόλους, δουλεύοντας από κάτω προς τα πάνω για να μην κατακαθίσει το μείγμα.

Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε ξανά απαλά.

Ρίξτε το ένα τέταρτο του μείγματος στο προετοιμασμένο ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια με μια εύκαμπτη σπάτουλα σιλικόνης ή μια σπάτουλα κρέμας.

Τοποθετήστε μια στρώση μήλα από πάνω και πασπαλίστε τα με ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Τώρα προσθέστε μια δεύτερη στρώση μήλα, σκορπίστε τις σταφίδες από πάνω, στη συνέχεια πασπαλίστε με κανέλα και ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.

Ψήστε τη σαρλότ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για περίπου 1 ώρα. Ελέγξτε αν είναι έτοιμη με μια οδοντογλυφίδα. Αν η επιφάνεια της σαρλότ βγαίνει καθαρή και χωρίς ζύμη, είναι έτοιμη. Βγάλτε την από τον φούρνο, αφήστε την να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.