Τόρτα Ζάχερ: Μια κλασική αυστριακή συνταγή βήμα προς βήμα

Βήμα 1 – ετοιμάστε το παντεσπάνι βουτύρου με σοκολάτα.

Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, λιώστε 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε σύντομες δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.

Συνδυάστε 150 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, 75 γραμμάρια ζάχαρης (τη μισή μερίδα) και 8-10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.

Χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ χειρός στη μέγιστη ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη λευκή μάζα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Προσθέστε 6 κρόκους αυγών στο βούτυρο (θα χρειαστούμε τα ασπράδια αργότερα). Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά, χτυπώντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε στο μείγμα τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα, η οποία έχει κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Κοσκινίστε μαζί 150 γραμμάρια αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Χτυπήστε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ομοιογενής μάζα.

Βάλτε 6 ασπράδια αυγών και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ. ​​Χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν.

Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 75 γραμμάρια ζάχαρης στα ασπράδια των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι αυγού στη βάση βουτύρου σε δύο στάδια, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη με μια σπάτουλα κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα προετοιμασμένο ταψί με διάμετρο 22-24 εκ.

Ο χρόνος ψησίματος θα διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε φροντίστε να ελέγξετε με ένα ξύλινο σουβλάκι για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ έχει ψηθεί καλά.

Αφήστε το έτοιμο μπισκότο να καθίσει στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.

Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την κυρτή κορυφή, ισιώνοντας το παντεσπάνι και κόψτε το σε δύο στρώσεις ίσου ύψους.

Βήμα 2 – προετοιμασία του εμποτισμού μαρμελάδας.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 150 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου με πηκτίνη και 100 ml νερό. Βράστε και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Εάν υπάρχουν σβόλοι, μπορείτε να το κάνετε να λιώσει περαιτέρω με ένα ραβδομπλέντερ.

Μουλιάστε γενναιόδωρα το κάτω μισό του μπισκότου με ζεστό σιρόπι.

Τοποθετήστε το δεύτερο μισό της μαρμελάδας βερίκοκου στο μουλιασμένο κάτω στρώμα και απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ σοκολάτας και μουλιάστε την καλά με το ζεστό υγρό εμποτισμού.

Τοποθετήστε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ώστε η μαρμελάδα να γίνει πιο πηχτή και να είναι πιο εύκολο να καλύψετε την επιφάνεια με γλάσο.

Βήμα 3 – ετοιμάστε το γλάσο.

Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού.

Ζεστάνετε (χωρίς να βράσει) 170 ml κρέμα γάλακτος με 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα ελαστικό γλάσο σοκολάτας, όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 4 - διακοσμήστε το κέικ.

Τοποθετήστε το κέικ, αφού κρυώσει στο ψυγείο, σε μια σχάρα (σκεπάστε το τραπέζι κάτω από τη σχάρα με μεμβράνη για να μαζέψετε την περίσσεια γλάσου).

Καλύψτε το κέικ με γλάσο, ρίχνοντάς το ακριβώς στο κέντρο του παντεσπάνι.

Μπορείτε να κατανείμετε ομοιόμορφα το γλάσο στα πλάγια γέρνοντάς το προς την επιθυμητή κατεύθυνση μαζί με τη σχάρα και κουνώντας το ελαφρά.