Κέικ πίτας σοκολάτας: Μια συνταγή DIY βήμα προς βήμα

Βήμα 1 – Ετοιμάστε το ζουμερό παντεσπάνι σοκολάτας.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε 4 αυγά (κρόκους και ασπράδια). Προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.

Ανακατέψτε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα χειρός.

Προσθέστε 240 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε 120 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου (άοσμο).

Ανακατέψτε καλά τα υλικά με ένα μίξερ ή ένα σύρμα χειρός. Είναι σημαντικό να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά (300 γραμμάρια αλεύρι + 80 γραμμάρια κακάο) και ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λίγο πολύ ομοιογενές.

Κοσκινίστε τα στεγνά υλικά στο μπολ με την προηγουμένως αναμεμειγμένη βάση ζύμης. Μπορείτε να σουρώσετε τυχόν σβόλους μέσα από ένα σουρωτήρι.

Κοσκινίζουμε επίσης 6 γραμμάρια κανονικής μαγειρικής σόδας στη ζύμη.

Ανακατέψτε το μείγμα με ένα μίξερ. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεία, ομοιόμορφη, πλούσια σε χρώμα ζύμη σοκολάτας (όπως φαίνεται στη φωτογραφία).

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε 200 ml βραστό νερό στη ζύμη και ζυμώστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε τη ζύμη στα καλούπια.

Αυτό το παντεσπάνι πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 150℃ (η παράμετρος υποδεικνύεται για φούρνο χωρίς συναγωγή στη λειτουργία θέρμανσης "πάνω + κάτω").

Βγάλτε τα έτοιμα μπισκότα από το ταψί και κόψτε τα στη μέση όσο είναι ακόμα ζεστά.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε 4 στρώματα, από τα οποία θα συναρμολογήσουμε περαιτέρω τη δομή μας, όπως κάθε κλασικό κέικ πολλαπλών στρώσεων.

Βήμα 2 – ετοιμάστε το σουφλέ για το κέικ μας, το οποίο θα γίνει σαν μια στρώση ChocoPai.

Ας ξεκινήσουμε χωρίζοντας τους κρόκους και τα ασπράδια 6 αυγών σε ξεχωριστά μπολ. ​​Για να φτιάξουμε το σουφλέ, θα χρειαστούμε μόνο τα ασπράδια (περίπου 180 γραμμάρια).

Ανακατέψτε 15 γραμμάρια ζελατίνης και 7 κουταλιές της σούπας κρύο βραστό νερό και αφήστε το μείγμα να διογκωθεί.

Βάλτε 300 γραμμάρια ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 75 χιλιοστόλιτρα νερό. Ζεστάνετε αργά στην εστία, δημιουργώντας ένα σιρόπι ζάχαρης.

Βάλτε 6 ασπράδια αυγών και 16 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας σε ένα μπολ και περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι ζάχαρης.

Όταν βράσει το σιρόπι, αφήστε το να βράσει για περίπου 1 λεπτό (θα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 115℃), προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Αφήστε το σιρόπι να 118℃ και αποσύρετε από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών. Όταν τα ασπράδια σχηματίσουν μια παχύρρευστη, λευκή μάζα, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια με μια λεπτή ροή κατά μήκος των τοιχωμάτων του μπολ.

Συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 4 λεπτά ακόμη. Θα πρέπει να έχετε ένα παχύρρευστο, αφράτο μείγμα που διατηρεί καλά το σχήμα του.

Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα, προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτό (για να την υγροποιήσετε, μπορείτε να τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομους παλμούς).

Αφού προσθέσετε τη ζελατίνη, χτυπήστε για άλλα 1-1,5 λεπτά και αρχίστε να απλώνετε. Το μείγμα θα σκληρύνει πολύ γρήγορα αν η θερμοκρασία του πέσει κάτω από 40℃, επομένως σε αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο να δράσουμε γρήγορα.

Βήμα 3 – Συναρμολόγηση του κέικ.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώστε το σπιράλ πάνω στην πρώτη στρώση κέικ.

Επαναλάβετε τη διαδικασία για τη δεύτερη και την τρίτη στρώση. Αυτό θα δημιουργήσει τρεις χοντρές στρώσεις σουφλέ. Καλύψτε την τελευταία στρώση με το τέταρτο παντεσπάνι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τυλίξτε το κέικ με μια λαδόκολλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 3 – ετοιμάστε το γλάσο.

Το γλάσο θα είναι στάνταρ, όπως κάθε γλυκό ή κέικ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε 150 γραμμάρια σοκολάτας (μπορείτε να επιλέξετε σοκολάτα γάλακτος ή μαύρη, ανάλογα με το γούστο σας) και 150 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου (καλύτερα να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων).

Ζεσταίνουμε σταδιακά την κατσαρόλα και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και αφαιρούμε τη δομή του καλουπιού.

Ρίχνουμε γλάσο πάνω από το σπιτικό κέικ Choco Pie μας για να δημιουργήσουμε μια λεία επιφάνεια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.