Μαρμελάδα ολόκληρου μήλου με χυμό λεμονιού και κανέλα

Πλύνετε καλά τα μήλα καβουριού και στεγνώστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας. Κόψτε την ένωση εκεί που το κοτσάνι συναντά το σκληρό μέρος. Τρυπήστε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα. Βουτήξτε τα σε βραστό νερό, βράστε τα για 1 λεπτό και αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.

Τώρα ρίξτε κρύο νερό από πάνω τους για να σφραγίσετε το αποτέλεσμα. Αφήστε τα για 2 ώρες για να ξεκουραστούν τα μήλα και να απορροφήσουν την υγρασία. Αν κάποια μήλα σκάσουν, μην ανησυχείτε. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι είχαν υποστεί ζημιά στο παρελθόν. Μην τα πετάξετε. Απλώς χρησιμοποιήστε τα με τα υπόλοιπα για να φτιάξετε μαρμελάδα.

Βράστε το σιρόπι ζάχαρης και νερού σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, αφού η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και η ζάχαρη βράσει. Στραγγίστε το νερό από τα μήλα και περιχύστε τα με το σιρόπι. Αφήστε τα να σταθούν για 8-12 ώρες κάτω από ένα βάρος ή περιοδικά βουτάτε τα μήλα που επιπλέουν στην επιφάνεια στο σιρόπι.

Τη δεύτερη μέρα, ρίξτε ξανά τα μήλα του παραδείσου στην κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση. Σιγοβράστε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν. Προσθέστε τα ξυλάκια κανέλας.

Ρίξτε τα μήλα πίσω στο γυάλινο δοχείο, σκεπάστε με ένα βάρος και αφήστε τα να εμποτιστούν για 10 ώρες.

Επιστρέψτε τα μήλα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσουν. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και προσθέστε χυμό λεμονιού. Το ντρέσινγκ εσπεριδοειδών εμποδίζει τον σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης και διασφαλίζει ότι οι χειμερινές μαρμελάδες θα διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.