Μαρμελάδα μήλου με φέτες σόδας "Amber"

Ξεφλουδίστε τα πλυμένα μήλα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε φέτες. Γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό και διαλύστε μέσα τη μαγειρική σόδα.

Ρίξτε τα παρασκευασμένα μήλα στο προκύπτον διάλυμα. Για να μην επιπλέουν οι φέτες, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω, όπως ένα κατάλληλο πιάτο.

Αφήστε τα μήλα στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βάρος, στραγγίστε το μείγμα και ξεπλύνετε καλά τα μήλα σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα μήλα χωρίς να ανησυχείτε μήπως μαλακώσουν ή σπάσουν.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Βάλτε τις φέτες μήλου στο σιρόπι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε χυμό λεμονιού ή 10 φορές λιγότερο κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να βράσει.

Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο στο ντουλάπι αλλά και στο ντουλάπι της κουζίνας. Αυτό οφείλεται στην προσθήκη χυμού εσπεριδοειδών και μαγειρικής σόδας.